Restaurante Koma — Restaurant in Collado Mediano

⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️

Desde el momento en que uno se sienta en la mesa del restaurante KOMA BAH, se percibe que está a punto de vivir una experiencia sensorial y culinaria extraordinaria. Este menú degustación no es una simple sucesión de platos: es un recorrido cuidado, sorprendente y sofisticado por ingredientes de máxima calidad, elaboraciones técnicas impecables y una puesta en escena personalizada

Una bienvenida fresca y elegante El menú arranca con los snacks fríos, y ya desde el primer bocado, el “Pan con tomate Koma” impresiona: una reinterpretación crujiente, delicada y absolutamente deliciosa del clásico catalán. La textura es etérea, con una base crocante y una cobertura gelatinosa que encierra una intensidad de sabor sorprendente. Le sigue el Ceviche de sardina a la madrileña, presentado sobre una media lima y coronado con una espuma cítrica que explota frescura en boca, una obra maestra de técnica y equilibrio. El Nem de atún rojo con guacamole y crema agria completa esta apertura con una combinación brillante de sabores grasos y ácidos, envuelta en una presentación delicada y sabrosísima.

Texturas y tradición con guiños modernos En los snacks calientes, el Buñuelo de cocido destaca por su sabor profundo y una masa ligera y dorada que evoca la esencia de la cocina tradicional madrileña en una forma completamente nueva. La Croqueta líquida de cecina ahumada es simplemente magistral: crujiente por fuera, con un interior que estalla en un potente sabor umami, lleno de matices ahumados que evocan las tierras leonesas.

Un viaje culinario por tierra y mar Los platos principales llevan al comensal por una travesía sensorial rica y sorprendente. Las Setas con beurre blanc y lardo ibérico ofrecen una sinfonía de umami, cremosidad y aromas de bosque que enamoran. La Aleta de raya en salsa Meniere ibérica es otro de los grandes momentos del menú: delicada, firme en textura, realzada con un queso ahumado sutil y una miel de Calluna que da un contrapunto dulce floral sencillamente perfecto.

El Risotto negro con sepia de bahía, coronado por una emulsión verde brillante, presenta una textura melosa impecable y un equilibrio de yodo, tierra y frescura que convence por completo. Por su parte, el Canelón Rossini con pera al Oporto resulta goloso y refinado, con una carne melosa envuelta en una bechamel suave, y la pera aportando ese contraste dulce tan bien integrado. La Carrillera Muu Thai Thai con curry panaeng es el broche potente de los platos salados: tierna hasta deshacerse, con un curry aromático y picante muy equilibrado, que despierta los sentidos sin abrumarlos.

Un final dulce, sorprendente y equilibrado Los postres mantienen el listón altísimo. Cromatismo cítrico es una explosión visual y gustativa: fresco, vibrante, con distintas texturas y un juego de acidez que limpia el paladar. El Capuchino de arroz con leche, canela y chocolate blanco es pura caricia, reconfortante y delicado, con un punto especiado que lo hace inolvidable.

Servicio y entorno: excelencia total El servicio acompaña esta experiencia de forma impecable. Cercano, atento, extremadamente profesional. Cada plato es presentado con mimo, explicando ingredientes y técnicas sin caer en la pretenciosidad, lo cual se agradece profundamente. El entorno —una terraza serena, rodeada de vegetación— es el marco ideal para disfrutar de una experiencia gastronómica tranquila, distinguida y muy especial.

Conclusión KOMA BAH no solo cumple con las expectativas de un menú degustación de alto nivel: las supera con creces. Por la originalidad de su propuesta, la altísima calidad de los productos, el dominio técnico de la cocina y el servicio sobresaliente, este restaurante se posiciona como uno de los grandes secretos mejor guardados de la sierra madrileña. Un lugar que merece ser descubierto, redescubierto y celebrado....

Five starts from start to finish. Beautiful and romantic setting in a glass enclosed garden. Extremely professional and friendly staff which made some recommendations which were all delicious, thank you Diana! . The plates are beautifuly prepared so your mouth is watering before you even taste the food. The dishes themselves were all flavor bombs with the chefs twists, it was a bit of fusion but not pretentious just perfectly executed. The aperitivo of the bunuelos cocido were so light, crisp and delicious. The liquid croquetas exploded with the flavor of cecina, such a tasty bite! The rice with the pularda was fantastic with the broth more tasty with each bite. The carrillada prepared with the chefs take on a curry was really flavorful and tender. The coup de grace was the award winning torrijas with horchata espuma won the award for a reason, this is a must try. Highly recommend...

Quería celebrar mi cumpleaños en la sierra de Guadarrama, su vertiente madrileña. Estuve mirando valoraciones, opiniones, y me decanté por el restaurante Koma de Collado Mediano, pues sus valoraciones eran más que positivas. Empezaré por lo bueno: lugar muy agradable para comer, en la galería acristalada, persona en el exterior que te da indicaciones en cuanto al aparcamiento, y detalle de postre de cumpleaños. Y ahora viene lo malo. Elegí el menú degustación para invitar a mis amigos. Y no puedo entender todas las opiniones que leo por aquí, que si una maravilla, espectacular, etc. El menú fue realmente lamentable. Un quiero y no puedo. Ningún sabor ni bocado gustoso. Y alguno, realmente ..... No soy una persona tiquismiquis, para nada, como de todo. Eso sí me gusta siempre ir a lugares con buenas valoraciones, en todo el mundo y comer bien. No me había pasado jamás lo que me sucedió ayer. El menú degustación fue bastante malo, pero es que algún plato era incomible. Los snacks fríos (ceviche de sardina y nem de atún rojo) muy, muy regulares. Los calientes ídem. Había leído que si la croqueta líquida de cecina era sublime, pues a mi parecer muy corrientita, y el buñuelo de cocido era "aire". A continuación setas, beuure blanc y lardo ibérico, regular, regular. Como así la raya. La porrusalda de bacalao incomible, así como el arroz meloso. No pude con ambos platos. Pongo incomible por no poner otro peor adjetivo. Pichón, aceptable. Postres bastante manillas. Me fui del lugar triste y con la cabeza baja por haber elegido para invitar a mis amigos un supuesto buen restaurante, imaginativo, diferente y encontrarme con esto:tremendo engaño. A partir de ahora, dudaré y no me fijaré en absoluto de las...