Sutargi — Restaurant in Ondarroa

El día en que Paquita Salazar, la cocinera del restaurante Penalty de Ondarroa, se quedó sin carbón vegetal y tubo que improvisar un nuevo método de cocinar el bonito, mis abuelos y probablemente mi padre y mis dos tías estarían almorzando unos pisos por encima de su cabeza. Mientras mis familiares, iban y venían, del puerto y sus redes, del mar de la escuela y del mercado en aquel pueblo de entonces que vivía por y para la pesca Paquita ideaba su obra magna de merluza en la placa de su pequeño restaurante. Hasta que un día, dio con la formula que conquisto a tanta gente, que incluso personas muy importantes se tomaban, felices, la molestia de acercarse al último pueblo de Bizkaia tan solo para probar su merluza. El éxito fue tal que hoy en día se sirve en multitud de restaurantes importantes al rededor del mundo y ha sido elegido como el mejor plato de la gastronomía vasca por el programa de EITB "Tu plato favorito". -Así solia oler el Penalty -comentó mi padre cuando cruzó el umbral de la puerta mientras yo cocinaba esta fantástica receta que impregna la casa entera de olor a mar tostado y a historia. Comerlo fue también, otra fiesta. El secreto de la merluza a la ondarresa reside en la calidad de la merluza y en el dominio de la más pura sencillez. Y aunque la receta de Paquita no fue revelada a nadie, otro restaurante Ondarres, Sutargi, ha sabido seguir la tradición de aquel legendario restaurante y ha tenido la amabilidad de compartir su secreto. Esta receta esta basada en la receta del Sutargi, y es verdaderamente fántastica. Una merluza jugosa en el interior, con sabor a tostado y crujiente en el exterior y bañada en una salsa de oro perfecta. Espero que la probeis porque no tiene...

We asked for the monk fish with clams but they delivered the monk fish with prawns so we accepted it, the fish was overcooked and sauce nothing special, we also got their special hake dish. Cool presentation, was undercooked though, a lot of it raw so we asked if it should be like that, he said no and took it away to cook more, completely unapologetic, no worries. The sauce was nice, fish quite nice too but extremely salty. Don’t recommend, overall a really mediocre experience with a...

Decepcionado con la comida, el espacio y la atención. La comida, ensalada de ventresca - o mejor dicho, ensalada de tomate con 4 trocitos de ventresca, literal y 14€ - la merluza, plato estrella, cruda, que se veia roja, la piel estaba tan pegada que no se podia separar, de lo cruda que estaba (algunas partes) y bañada en aceite. El solomillo, de un inicio se pide MUY HECHO. Lo traen crudo y sangrando. Lo pido que por favor, lo pasen in poco mas. A todo esto ya 40 minutos de espera. Las patatas de guarnición, frías e inundadas en aceite. Lo traen por segunda vez. Lo abro un poquito mas, crudo. Intento comer, pero sigue por dentro crudo. Ni siquiera esta al punto. Corto todos los trozos abiertos y pido por favor que los hagan, que sigue estando cruda. Se lo llevan y lo traen, con la frase “a ver si a la tercera va la vencida” - a ver si a la primera se hace como se pide -. Consigo que este hecho y me lo como, ya sin guarnición, con la salsa de pimienta fría e insipida. El espacio, diminuto, tanta gente chillando en tan poco espacio, no se podia mantener una simple conversación. En cuanto a la atención, pues que decir, además de una camarera que ni mira a la cara, que preguntas y no explica y te lanza literalmente la copia del pago a la mesa. No sé si se ha tratado de mala suerte, y hemos topado con un mal día, porque no entiendo las críticas tan positivas que tiene. El resumen es decepcionado, hambriendo y un poquito robo. Pd el pan te lo cobran y está malo y...