Meine Worte an Gault&Millau Schweiz vom 27.12.2023, will ich als Rezension festhalten:
Sehr geehrte Damen und Herren
Wir, ein Ehepaar, nicht in der Gastronomie tätig, wählen bewusst wöchentlich, den Genuss von hoher bis wegweisender, überragendem Grad der Kochkunst. Ich kann von mir sagen, dass ich tiefgehende Kenntnisse vom Essen mitbringe, seit Jahrzehnten, sehr oft in ausgezeichneten Restaurants speise, privat und beruflich und dies über die Kantons- und Landesgrenzen hinaus. Gestern genossen wir im SchwarseeStärn, Schwarzsee, das fein abstimmte «Menu Degustation» mit geräuchertem Randen Tartar & Entenbrust, grilliertem Hummerschwanz mit seiner Bisque, Entrecôte mit Maggia Pfefferjus und feinen Haselnuss-Vanille-Mandarinen-Dessert. Ein Genuss! Wir erlebten das Essen erneut, als saisonale, sehr gute Küche, ja als Menu mit hohem Grad an Kochkunst und Qualität und dies im gemütlichen Rahmen mit ausgewiesener Bedienung.
Im Vorfeld hatten wir mit Erstaunen zur Kenntnis genommen, dass das Restaurant SchwarzseeStärn, 2023 mit 12 Punkten bewertet wurde, was als «herkömmliche, gute Küche ohne besondere Ambitionen» bezeichnet wird (Gault&Millau 2022, S. 17). Wir erleben diese Küchenleistung seit längerem, «absolut nicht als herkömmliche gute Küche ohne besondere Ambitionen», sondern als sehr gute Küche, mit hohem Grad an Kochkunst, welche deutlich mehr als das Alltägliche bietet. Diese Beurteilung kann ich in keinster Weise nachvollziehen und frage mich effektiv, wie diese Bewertung zustande kam. Nach welchen Kriterien haben die Testenden das Restaurant SchwarseeStärn effektiv benotet? Nach der Qualität und Frische der verwendeten Produkte? Nach Kreativität und Professionalität der Zubereitung? Nach Harmonie der Komposition einzelner Gerichte und einer Menüabfolge? Nach exaktem Einhalten der Garzeiten? Nach Bekömmlichkeit und Präsentation der Gerichte? Nach Konstanz der Küchenleistung (wie oft waren sie dort …)? Alles unter Berücksichtigung des persönlichen Geschmacks der Tester – ich vermute, dass dies hier der ausschlaggebende Punkt sein muss. Ich frage mich, ob die Bewertenden wirklich über tiefgehende Kenntnisse vom Essen verfügt haben. Wurden Empfehlungen von Gault-Millau-Köche eingeholt? Sind die vorgeschlagenen 12 Punkte von den Verantwortlichen kritisch hinterfragt worden? Diese Bewertung von Gault&Millau bleibt für mich absolut unverständlich und ist gestützt auf die vorgegebenen Kriterien nicht nachvollziehbar.
Im Bewusstsein, dass jeweilige Auszeichnungen über die Leistung einer Küche längst nicht alles aussagen, bin ich äusserst ernüchtert über die fragliche Bewertung des Restaurant SchwarseeStärn, da diese Bewertung als absolutes Minimum in der Gastroszene gilt. Gault-Millau-Punkte sollten mir Hinweise bei der Entscheidungsfindung für die Wahl des Restaurants geben. In diesem Fall kann ich die Bewertung nur negieren. Kurz und bündig: ich freue mich bereits heute, auf unser nächstes Mal im SchwarseeStärn und belächle diese Art der offensichtlichen...
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