Accademia della Pizza — Restaurant in Saint-Léonard

The only negative element of the owner was that I was asking if they offer an Limoncello to customer after having spent 330.- He’s response was for one if we offer something ,then it’s pure on our free will ( where I agreed) but mentioned that I had the experience that this could be somewhat often offered after an still substantial spended money for a meal.( we were 8 people) But the thing that really pissed me off was the comment delivered to me directly quote” we only give to a good table/ on offre seulement à des bonnes table! “ unquote. I then asked him what do you mean ? And continue as in spending 400-500-600.- for une bonne table? His reply was : to people that are regular clients! Is it discrimination or just plain stupid reply? ( certainly not a great business strategy) however I asked then to get at least one for the birthday lady in our group, where I could tell he wasn’t happy about it. By walking out I also mentioned that we left a great tip and this was also on a free will!!! And on that note told him I hope the tip goes to the staff! Of course it will was his reply! 🤔 I hope so. I felt to tell my discontent experience on the matter in public. I like to also note that this restaurant is always full on Sunday with guests , so….no lack of finances for as a small...

Les pizzas sont médiocres.

La pâte a une farine de provenance inconnue, et n’est que reposée 24 heures selon le patron, ce qui ne laisse pas une chance au gluten de se développer correctement. Ainsi, la pâte n’a pas une bonne texture et n’est pas bien digestible. Une bonne pizza a besoin de 36-72 heures de fermentation pour développer le gluten convenablement. De plus, cette farine de basse qualité fut moulue trop brutalement, endommageant les amidons et les protéines à l’intérieur, ce qui empêche une bonne texture et digestibilité.

La fior di latte est également de provenance inconnue, elle est très fade. Pour une bonne pizza la Fior di Latte di Agerola DOP est nécessaire, qui a un goût beaucoup plus frais, savoureux et légèrement acidulé.

Les tomates sont également d’une provenance inconnue, seules les tomates San Marzano DOP ont une saveur suffisamment prononcée pour agrémenter une pizza en fine couche. D’ailleurs, le cuisiner a du appliquer la tomate en bien trop grande quantité puisqu’elle n’a pas assez de goût, ce qui donne une pizza trop humide et sans tenue.

Finalement, le salami piccante n’était à peine piccante, et beaucoup trop salé.

Tout ceci donne une pizza a la saveur fade, une texture molle et mouillée, pour un prix nettement trop élevé.

Après avoir fait part de mes observations au patron, il m’a dit que je n’y connais rien aux “vraies” pizzas (alors que ces observations sont le fruit d’années de recherche et d’expériences organoleptiques dans de nombreux restaurants dans le top 10 des pizzas suisses Gault-Miliau), et n’a fait aucun geste commercial.

Le patron est radin et d’une attitude arrogante et hautaine.

Il prétend que son pizzaiolo est champion du monde, mais même le meilleur chef ne peut pas faire de bonnes pizzas sans avoir de bons ingrédients et sans le temps nécessaire, ce que le patron refuse manifestement de lui fournir.

Autrement, les pâtes fait maison étaient excellentes, en grand contraste avec les pizzas. Cependant, le menu contient trop de plats “classiques” et non italiens (filet de perche meunière frites, filets de boeuf, entrecôte etc.), ce qui augmente les frais d’entretien des stocks et compromet la qualité des spécialités.

Le restaurant est trop grand et muni d’un hôtel, ce qui augmente trop les charges ce qui explique les prix trop élevés du menu. Les priorités de gestion du patron sont apparemment mal focalisées.

Si vous mangez ici, ne prenez pas les pizzas, qui ne sont absolument pas dignes du nom “d’accademia della pizza”. Seules les pâtes et le poisson méritent le...

Passage sur place pour prendre 2 pizzas à l’emporter, le cadre et la déco sont magnifiques, la serveuse est accueillante, mais un serveur me vole dans les plumes au moment du paiement par carte, et me demande une nouvelle fois de faire mon code car selon lui la transaction n’a pas abouti. Je doute, mais n’ayant pas reçu de notification de débit sur mon application bancaire, je refais le paiement et surprise dans les 10 secondes je reçois 2 notifications de paiement… son appareil de paiement me débite 2x le montant des pizzas… Malgré la preuve du double débit sur mon application bancaire, il indique que l’appareil ne fait jamais rien de faux et il hausse le ton pour me dire que je ne comprends rien… Après quelques minutes où je conteste ses manipulations, il arrive à annuler la 2ème transaction (le remboursement est confirmé par mon application mobile), et il continue à ronchonner sans s’excuser. Arrivé chez moi, j’ouvre le 1er carton de pizza, mon enfant de presque 4 ans me dit “mais y a rien dessus papa….”. Effectivement la pizza bien que très bonne au niveau du gout, n’a presque rien dessus… Quand on commande une pizza de 50cm au saumon on s'attend à plus que quelques misérables bouts de saumon dessus… Pour CHF 46.- la pizza c’est pour moi une arnaque, d’autant que la base est une Margherita avec un t “un supplément” de CHF 21.- pour le saumon… Bref, je n’y remettrai plus...