Ken's廚房生態採集之旅(至少三天前電話預約） — Restaurant in Xiyu Township

來這裡用餐真的是一波三折 第三次終於實現了 從澎湖市區騎摩托車到餐廳大約30-40分鐘 漂亮服務妹妹早就在等我們囉 帶領我們進到招待所 整個感覺很舒服 先讓我們喝茶 其實我是不能喝茶的會睡不著 老闆說他的茶不會 於是我放心的喝了 冷泡茶香氣十足還會回甘 一開始我就喝了三杯了😄 這茶果然是老闆的傳家寶

老闆耐心的跟我們解說他為什麼會來澎湖開招待所 還有每道菜的由來與特色 說實在以前用餐也不會了解每道菜的由來 這次真的不僅吃到美食還長了美食的知識 老闆真的對美食有他的堅持更有極大的熱忱 堅持讓顧客吃到食材最原始的美味 看谷歌評論我本來很好奇為什麼那麼高分 再看看大家拍的照片 裡面的食物幾乎都看過呀！ 但來這用餐過的留下的評論都是驚呼連連 我想唯有親自到現場來用餐才能真正體會 每樣食材沒有花俏的調味 光「真正新鮮」就已經非常難得 老闆拿了還未烹調的魚還有蝦來與我們解說 我頭一次感受到魚跟蝦居然是沒有腥味的 除了自己釣以外還馬上做急速冷凍處理 保持最佳鮮度👍

第一道 土魠魚湯 完全沒有土魠魚的腥味 肉質還鮮嫩 湯非常鮮甜可口 要不是後面還有好幾道 我肯定一直喝湯 先忍住🥹

第二道 水晶中卷 天阿！怎麼會那麼甜啦又脆

第三道 珠螺皮蛋 乍看之下覺得這道有點普通喔 入口後立馬覺得 噢😯是我以貌取菜了😂 珠螺有脆脆的口感還有彈性跟皮蛋在一起簡直就是人間美味 這兩個是好朋友

第四道 蚵仔🦪蛋煎 完全沒有加粉 就是單純的蛋與蚵仔🦪 蚵仔鮮甜飽滿 蛋有恰恰的焦香味 火候掌控的非常剛好 完全不是一道普通的蚵仔煎

第五道 清蒸明蝦 老闆與我們解說明蝦是如何捕捉的 讓我了解了為什麼明蝦的價值 還有如何分辨海鮮真正的鮮度 明蝦肉質Q彈！脆！甜！

第六道 澎湖絲瓜 裡面的蝦米🦐都是非常大隻的 不瞞各位我連絲瓜湯汁都喝掉了 這樣大家就知道到底有多美味🤭

第七道 清蒸魚 老闆還帶領我們直接到廚房教我們如何蒸魚 食材新鮮完全不需要過多的調味 火候掌控好即可 魚🐟肉質鮮嫩厚度剛剛好

第八道 煎透抽 就是單純原味的鮮

第九道 苦茶油麵線 吃到這裡我已經滿到快溢出來了 但聞到如此香的麵線忍不住吃了一碗 麵線很有彈性不死鹹還散發出淡淡的苦茶油香氣

第十道 手工百香果冰淇淋 老闆阿 您實在太有才了 連冰淇淋都花好幾天精心製作 口感綿密百香果的香氣濃郁

這是我頭一次寫那麼多字的評論 由衷感謝老闆提供我們這麼美好的一餐 有味蕾的滿足 視覺的享受 還有人情味 老闆讓我看到他對美食與家族茶葉的熱情與執著 這是一般人很難想像與理解的 更是難堅持 一頓飯下來 老闆足足解說了3個小時 沒有對美食的熱忱我想是辦不到了 值得敬佩👍 要我每天做一樣的事情還要耐心的解說 我可能沒辦法 茶葉也非常好喝 我們還買回家自己做冷泡茶 這裡絕對值得大家來用餐...

從食材的挑選到料理都非常講究，我們四人這餐走基本款套餐，但依照老闆手頭上的漁獲，實際上吃到的不一定相同，僅供參考。

海鱱魚 湯頭喝得出鮮味，魚肉大塊厚實肉質佳，湯給這麼大塊魚肉真的很驚喜

水晶冰卷 看似簡單料理但肉質脆甜，熟度掌握得很好

珠螺溏心皮蛋 入口會先吃到皮蛋濃厚的味道，咀嚼後散發出的螺味後韻很香

牡蠣炒蛋 牡蠣本身鮮味佳，蛋本身吸入滿滿的鮮味很驚豔，一開始甚至沒發現是蛋，但這道最好趁熱吃完，冷掉鮮味會慢慢跑掉

清蒸明蝦 蝦膏甜度讓人很驚訝，人生中吃過最好吃明蝦的絕不誇張，老闆對於明蝦新鮮度也很自豪

狗蝦乾絲瓜 絲瓜湯汁超鮮甜，微微帶入的狗蝦乾的海味搭配得很好

藍帶笛鯛 膠質多，料理的調味大幅度地將魚肉本身鮮甜的味道提高，雖然同桌有朋友覺得稍微過鹹，但我覺的還在正常範圍，還把魚吃得非常乾淨

奶油香煎中卷 奶油香氣十足，聞一口再吃很爽，吃的時候一直感覺吃到類似開心果類的堅果香氣，我還問老闆有沒有放堅果類的東西，結果沒有，是自然帶出的香氣

日曬麵線 坪林的茶油和蒜香配上麵線，我本身比較怕蒜味，初嘗的時候可以感受到濃厚的蒜香味，但還是在接受範圍內，不過吃到最後的時候蒜味還是對我來說有點重，喜歡蒜味的應該會很愛

桑椹冰淇淋 老闆自採桑椹，很拚，真的料多實在，每一口都吃的到果肉，味道很清爽，沒有過多添加劑。我平常吃冰淇淋會有點胃食道逆流，當天卻沒有，我猜可能是沒有乳化劑或是添加多餘的脂肪??

整體來說，料理的手法比較接近我喜歡的方式，使用新鮮優良的食材，並選擇襯托食材本身品質的料理方法。整整十道之中，每一道都有良好表現，甚至有一半以上讓我覺得驚豔，很多兩千多的餐廳飯店也沒有這個水準，單純以海鮮類餐廳表現的話，覺得是我在台灣吃過表現最好的。

最後說一下，就是老闆很健談風趣，每一道料理也會出來跟客人說明食材跟料理手法，整餐吃下來有種看了一場表演或是學了一課的感覺，用餐的這兩個小時加上聊天，還有老闆不停的分享他的冷泡茶(很好喝!)，肚子跟腦袋還有膀胱都非常充實，喝太多各種冷泡茶都小解了四五次.....，有機會再訪澎湖的話，一定還會再來，但希望到時候還能訂到位置。雖然老闆都說他食材成本太高算是推廣性質，佛心來著的，但私心希望老闆能繼續營業，這麼優質的...

一進門是兩旁的綠意，在往前就是吃飯的地方，店員非常好客，聊聊後先上了茶，他們取叫迎香，那個茶要喝進去口齒留香阿，真的不誇張一直分泌口水

土魠魚肉湯 湯先用魚骨魚頭等熬煮12小時，最後再放上土魠魚，湯鮮到不行，魚肉又嫩

水晶軟絲 特別強調用釣的不是用網子撈，這樣皮膚才不會受傷，可以保留更多風味，營養也較不容易流失

珠螺皮蛋 用的是糖心皮蛋，完全沒有皮蛋那個不好的那個尿騷味，上面的螺肉是旁邊80歲阿嬤去潮間帶撿的，跟皮蛋搭起來口感非常好

蠔仔煎 雖然較這個名子但是沒有澱粉的部分，蚵仔緊實有彈性，跟台灣本島的比比較小也是因為完全長在海水裏面，而且蚵仔選用的不是菜寮的，而是靠近白沙那邊的，水質更乾淨

明蝦 我平常是不吃蝦頭的，第一次吃蝦可以吃蝦頭的湯會甜，每天食材都是當天回來的，先放到0度並真空包，蝦子真的很漂亮，尤其那個尾巴。肉質很Q彈皮肉輕輕一撥就分離，搭一點點油蔥極品。

絲瓜配蝦乾 蝦乾用水果乾的方式做，從12斤縮到剩1斤，整隻味道都在裡面非常紮實又鮮，絲瓜的湯就是蝦子的濃縮液阿！

蒸黃鯽魚 鮮嫩細滑甜，就這五個字貫穿全魚，蒸的時候沒有多餘的調味，魚鮮到根本不用去腥，只有在蒸好之後淋點魚露醬油，放上蔥跟配色的彩椒，最後再把油淋上去，簡單又厲害。

煎中卷 每個部位都知道了，連中間的肝也有吃到，這是平常吃不到的表示非常新鮮，還特別介紹每個部位，吃起來口感都不一樣

麵線 手工麵線香氣自然不在話下，油而不膩，特別之後買了麵線要當伴手禮

最後一道百香果冰淇淋 老闆表示做了三天，把四顆百香果通通濃縮進去了，真的非常紮實酸甜都很豐富，水果感更是炸裂。

整體下來老闆跟店員人真的非常好客，真的是當自己人一起吃飯的感覺，我們13點進去吃，吃完出來已經將近五點，老闆講述了他的故事以及每道料理都細心介紹，除了料理之外他的茶也是一絕，坪林150的年的故事都濃縮在裡面了。 老闆謙哥還推薦了看夕陽的地方，真的幾乎沒有遊客，夕陽非常美，那邊的沙灘踏浪踏起來很舒服，還在沙灘又遇到一次老闆

這間店絕對是...