BURAK Kuru Fasulye — Restaurant in Pendik

Asya yakasındaki bu mekana hiç geldiniz mi? Veya şöyle sorayım. En güzel kuru fasulyeyi hangi restoranda yediniz? Bakanların mekanı Ankara Hüsrev dahil, bugüne kadar Ardahan Posof öndeydi, artık değil.İspir fasulyesini güveçte, tereyağı ve ayçiçek yağını birlikte kullanarak yapıyor. Böyle nefis birşey yemedim. Mekan işletmecisi, aynı zamanda aşçısı Metin Usta bu işe 18 yıl önce 34 yaşında başlamış. Ondan önce torna tesviyeci. Çocuğu oluyor, Burak. Karar veriyor, öteden beridir arzu ettiği işe girişiyor. Küçük bir dükkanda 3.5 masa ile kuru fasulye işine girişiyor. Yedi yıl böyle devam ediyor. Zamanla tanınıyor, önce 8 masaya ardından hemen karşıda büyük bir dükkan satın alarak büyüyor. Şu an sadece kuru fasulye değil, kendi pişirme tekniklerini uygulayarak et yemekleri çıkarıyor. Bir gün Profesyonel Aşçılar Derneği başkanı geliyor. Yemek yedikten sonra "gel bizim derneğe üye ol" diyor. "Bana gelene kadar pekçok usta var, ben kimim ki" diye cevap veriyor. "Sen gel" diyor başkan. Metin usta şu an derneğin yönetim kurulunda. Ukranya'da bir üniversitede Hürrem Sultan zamanında şehzadelerin sünnet törenindeki menüyü ayrıntılarıyla anlatmak için davet edilmesini ve verdiği dersi gururla anlatıyor. Dana etini hicbir şekilde marine etmeden, yakmadan, bu lezzette bu kadar yumuşak pişirmek gerçek bir ustalıktır: kaburga, dana fırın, kavurma hepsi 3.5 ila 4 saat arasında fırında pişiriliyor. Ustam Kastamonu Inebolu'lu. Inebolu güveci vardır ve bol Kastamonu sarımsağı ile yapılır. Salı gününe denk getirirseniz bu efsane yemeği yeme şansınız olur. Ben 1 günle kaçırdım. Bir dahakine kaçırmam. Ekmeğini bile özel pişirtiyor. "Ekmegim asla hamurlanmaz" diyor ve test ederek gösteriyor. Bir gerdan çorbası var. Müthiş! Sakatat yiyemeyenlerin paça tadını alabilecekleri muazzam bir çorba. Sütlacı süt kaymağı, bal ve damla sakızı ile yapıyor. Kabak tatlısını önce haşlıyor. Daha sonra soğutup bol serbet icin de tekrar ve uzun bir süre fırınlıyor. Neden diyorum? "Bu şekilde kötü bir tada neden olan bitki suyunu buharlaştırmış oluyorum" diyor. İnanılmaz bir deneyimdi. İstanbul dışındaki gurmelere uygun bir zamanınızda Sabiha'ya uçup, yemeğinizi yiyip döneceğiniz bir plan yapın...

We walked 4 km to reach this place from Kurtkoy, Pendik, Istanbul. It is in a suburban area. Inside of the restaurant is clean however outside is dusty. The crew was welcoming and friendly. We started with “Gerdan soup”. I highly recommend it with garlic sauce. Then we ordered bulgur pilaf, turlu ( mixed vegetable meal) is pie kuru fasulye(kidney beans). Since the kuru fasulye was very delicious we ordered one more. The Turkish tea served after the dinner served was awesome....

We had dinler here long time ago, but it was delicious. They served a special soup which called Neck-meet soup, and we loved it. Very creamy and tasty. But it's all changed in our latest visit. It was 20.02.2025 We ordered the same soup as usual and we were shocked. We didn't accept that much change and decreased quality. It was disappointing very much. We could take flour in the soup, low quality meet and...