Fabrizio Dionisio — Attraction in Cortona

I vini La fermentazione avviene in vasche di acciaio termocontrollate o di cemento (secondo la scelta enologica), preferibilmente in maniera spontanea, mediante lieviti autoctoni, scandita da frequenti rimontaggi, e dura circa due settimane; quindi, dopo almeno un’altra settimana di ulteriore macerazione a contatto con le bucce, il vino (solo il mosto fiore, ottenuto senza avvalersi di alcuna forma di pressatura) viene trasferito in barili da 225 lt. nuovi di rovere francese di Allier, Troncais e Nevers dove svolge naturalmente la fermentazione malolattica e poi trascorre un periodo di maturazione di circa 18 mesi (ad eccezione del “Castagnino” che affina brevemente solo in botti di cemento). Successivamente viene travasato nuovamente in vasca di acciaio o cemento, dove avviene l’assemblaggio dei diversi carati, e poi imbottigliato; l’affinamento in bottiglia dura circa sei mesi. Per il nostro Rosa del Castagno viene invece attuata una vinificazione in bianco.

Solo le migliori partite di uva aziendali, accuratamente scelte, vengono vinificate; Il Castagno (e, solo nelle annate ritenute straordinarie, il Cuculaia) è il frutto della ulteriore, rigorosa selezione delle migliori partite di vino di ogni annata, quelle ritenute idonee ad un lungo affinamento in legno.

Vendita diretta in azienda

Sì

Visite in azienda Sì

Ospitalità No

I Prodotti

CASTAGNINO Cortona Syrah Doc



Uvaggio: 100% Syrah

Terreno: Di medio impasto a tessitura franco fine con importante presenza di sabbie argillose e limo

Tenore alcolico: 14% vol.

Maturazione: 8-9 mesi in botti di cemento vetrificato

Affinamento: 6 mesi in bottiglia

Numero di bottiglie prodotte: 4.500

Colore: rosso rubino intenso

Temperatura di servizio: 18° C

Profumo: fresco e fruttato, con sentori floreali e di frutta rossa

Sapore: gustoso, fragrante ed equilibrato

Gastronomia: pasta fresca con ragù, carne e formaggi

IL CASTAGNO Cortona Syrah Doc



Uvaggio: 100% Syrah

Terreno: Di medio impasto a tessitura franco fine con importante presenza di sabbie argillose e limo

Tenore alcolico: 14% vol.

Maturazione: 18 mesi in barriques di rovere francese

Affinamento: 6 mesi in bottiglia

Colore: rosso rubino intenso con riflessi violacei

Temperatura di servizio: 18° - 19° C

Profumo: piacevole e ricco, dagli aromi di pepe, frutta matura e di spezie dolci, come vaniglia e cioccolato amaro, con note minerali e sentori balsamici.

Sapore: caldo e morbido, con tannini setosi ed una buona acidità

Gastronomia: primi saporiti, carni rosse grigliate ed in casseruola, formaggi staggionati

Numero di bottiglie prodotte: 20.000

CUCULAIA Cortona Syrah Doc



Uvaggio: 100% Syrah, singola vigna

Terreno: Di medio impasto a tessitura franco fine con importante presenza di sabbie argillose e limo

Tenore alcolico: 14.5% vol.

Maturazione: 24 mesi in barriques di rovere francese

Affinamento: 12 mesi in bottiglia

Colore: profondo rosso rubino con riflessi violacei

Temperatura di servizio: 18° - 20° C

Profumo: complesso e profondo, di frutti rossi e neri, cioccolato, caffè e pepe bianco

Sapore: elegante, fruttato e speziato, con tannini vellutati e corretta acidità

Gastronomia: selvaggina, carni, primi piatti importanti

Numero di bottiglie...

My wife and I had a wonderful visit to the Cortona area including the Fabrizio Dionisio Winery. Marina was a wonderful host and the passion she has for the wine, the soil and the area was fabulous. The history of the winery and wine in Cortona is something we loved learning about. We are already missing it and planning to go back as soon...

Can't recommend this wine tasting enough! Stefania guided us through this organic family winery, explaining the history and introducing us to the gorgeous wines. Working through Rosé into red accompanied with charcuterie and home made olive oil was a real treat. If you're in the Cortona area, be...