La iglesia parroquial de San Mateo se erigió en el último tercio del siglo XV con traza gótica. También es gótica la portada lateral, mientras que la principal, labrada en 1576, es ya manierista. Fechada en 1596, su torre, de base circular y fuste octogonal, está rematada por pináculos. En el interior del campanario destaca la escalera pétrea de caracol y su llamativa puerta en “esviaje”. Hay que destacar el púlpito y la pila bautismal, labrados en mármol rojo, su sobresaliente sagrario y las enigmáticas criptas del subsuelo, utilizadas como refugio antiaéreo durante la Guerra Civil Completa su interior el presbiterio sobre gradas y el crucero con cúpula de media naranja con linterna, diseñada en 1732 por Pedro de San Joseph. Otros elementos son el coro, en madera de nogal y la tribuna reservada para los jerarcas de la Inquisición. Y una de las joyas del arte sacro jienense es el Sagrario, del siglo XVII, en madera de ébano, marfil, plata y concha de carey, y compuesto por templete con cúpula barroca enmarcado por cuatro columnas de concha con capiteles y basamentos de plata. Es interesante la pintura de la puerta del sagrario atribuida a la escuela de Murillo. Alberga en su interior un grandioso retablo mayor de estilo compuesto, obra de Francisco Palma Burgos, que es posterior a la Guerra Civil Española.