ALO'S BISTRO — Restaurant in Boulogne Sur Mer

Allá por el otoño del 2014 y de la mano de Alejandro Feraud (egresado de Maussi Sebes, luego Ècole Ritz Escoffier en París y largo camino por cocinas de Tailandia, Nueva Zelanda y España), @alosbistro se presentaba en la escena culinaria argentina. Junto a un equipo de notables artistas culinarios como Martin Gómez Maciel y Yamila Di Renzo comenzaban el inicio de un lugar que siempre estuvo en la consideración inobjetable de quienes saben apreciar y buscar una gastronomía con una personalidad que siempre buscó y mostró un camino "de hormiga" (tanto en platos como a cocineros...ya cité dos nombres y agrego tres más que pasaron por esos fuegos y hoy descollan protagonismo propio: Clara "Calu" Corso, Lucas Canga y Felix Babini). Alo's ofrece una cocina que expresa respeto por el producto sin excederse en las técnicas pero siempre buscando su potencialidad, su detalle y que el mensaje sea claro y sincero. Un inmenso punto de @alosbistro y del que disfruté maravillosamente fue de la hospitalidad ofrecida la noche de mi visita, donde todo adjetivo que elogie el trato que tuvo todo el equipo conmigo, no lo abarcaría: desde Daiana (jefa de sala) pasando por Tomas, Julián, Santi, Rodrigo y el inmenso Joaquín quien (al estar en veda electoral y no poder armonizar mis platos con vinos), elaboró un desfile de mocktails que logró una armonización per-fec-ta y asombrosa para la complicidad de los platos...a todos ellos (y me faltan nombres en el equipo): GRACIAS INFINITAS por regalarme una noche de absoluta felicidad!.♥️ Una pena que el Sr. Feraud no se haya encontrado, pero más pena me dá, haber dejado un presente y no recibir un simple gracias. Cosas que pasan...😔 📌Los platos de aquella noche!📸 ❗️Valor del menú de pasos (Oct/2023) $50 mil + Maridaje de mocktails $38 mil. También posee la opción Carta.

• • ✅️Bajada de Mar: •Guiso blanco de porotos alubias, chorizo de cerdo, vieiras selladas.

•Ostra en tempura, mayonesa de algas, pelos de alga nori.

•Navaja con brunoise de kiwi, jalapeño lactofermentado, lima a vivo, huevas de flor de sauco, vinagreta de pistachos, aceite de menta y brotes de eneldo. (Julián)

🥃Mocktail: Mandarina. jengibre, huacatay

✅️Asteráceas: •Alcaucil frito, endivia fresca, vinagreta de naranja fresca, topinambur sellado, bagna cauda (anchoa y girasol), puré de limón, aceite verde.

🥃Mocktail: Fermento de jengibre, limón, infusión de girasol, manzanilla y alcaucil. Endivia.

✅️Crudo de magret de pato, aliñado con ciboulette, sal, pimienta, aceite de naranja acompaña espuma de foie gras, avellanas y naranja.

🥃Mocktail: Rejuvenec (fermento a base de quinoa en agua), tepache (fermento maya), almibar de hierbas (albahaca, carqueja)

✅️Primavera: •Salteado de arvejas, habas, esparrágos y chiflote (brote de ajo). Puré de ajo, emulsiones de ajo y limón, pangrattato con lima, caléndulas, brotes de arveja.

🥃Mocktail: Base de chilto, apio y limón.

✅️Centolla Frutilla: •Blanco de centolla aliñado con frutilla fresca y mayonesa de krein, gel de jugo de frutilla y vainilla. Cristales de sal, pétalos de óxalis. Jugo de naranja sanguínea, aceite de huacatay y grasa de lardo.

🥃Mocktail: Kombucha de nísperos, frutilla fermentada, agua de albahaca.

✅️Linguini Erizo

🥃Mocktail: Base de té azul y almibar de peras, jugo de pomelo y menta fresca.

✅️Codorniz: •Pechuga y pata muslo cocinada al kamado, laqueada con demiglace, vegetales babys (rabanitos, zanahorias, espárragos, puerro, salsifí), puré de almendras y demiglace (de carcasas de codorniz) con gastric.

🥃Mocktail: Kombucha de manzanilla.

✴️Prepostre: •Helado de naranja sanguínea, crema de cassis y pétalos de begonia.

✴️Postre: Compota de maracuyá, papaya y frutilla. Tierra de leche, aceite de huacatay. Espuma de coco y helado de yogurt.

🍸Caffè Shakerato, oleo de banana ahumada.

❇️Petit Four: •Gomi de tomate. •Madeleine de pistachos y naranja, chocolate blanco, líneas de chocolote negro y praliné de pistachos. • • • #ALOS #ALOS10AñosDeRaíz #AvAlmiranteBlancoEncalada2120 #SanIsidro #BuenosAires #BAGastronómica...

Conheci o Alo's a partir da lista do Latin America's 50 Best Restaurants de 2021 e fiquei muito feliz por ver que a colocação deles melhorou na lista de 2022. Mesmo o local ficando afastado do centro de Buenos Aires (localizado em Boulogne Sur Mer, San Izidro - Grande Buenos Aires), é um restaurante que vale a pena conhecer, recomendo fazer reserva antecipada, o local estava bastante cheio no horário de almoço. O local não é muito grande, mas comporta todos com conforto, dispondo de mesas para poucas ou mais pessoas, com a opção de cadeiras, sofás ou banquetas no balcão. Possuem mesas na área externa, na área interna e um outro ambiente reservado. A fachada é discreta com uma cerca coberta por plantas, o interior possui decoração moderna de ótimo gosto. Móveis novos e louças modernas e o ambiente é muito agradável. O atendimento é ótimo, a equipe é muito educada, ágil, e se esforçam para explicar o cardápio para estrangeiros. Os pratos e bebidas são entregues com rapidez (estivemos no local na reserva das 14:30 então o local esvaziou rápido e ficamos em poucas pessoas no local). Existe um menu de pratos para o almoço e um diferente para o jantar que não são fixos. Conferimos o menu de almoço que oferece bastante opções de entrada (pães, empanada, ostra, sopa, queijos e charcruteria, e receitas própias) e poucas para o prato principal (uma opção de prato do dia, massas, salada e opção com proteína animal). A carta de vinhos prioriza os vinhos argentinos e oferecem várias opções. A carta de drinks apresenta opções da casa e alguns clássicos, além de cervejas e água. De entrada experimentamos o "Churro, paté de pato, chutney de ciruela" que estava muito saboroso: massa na crocancia ideal, quantidade de pate suficiente para combinação com o churros, e saboreamos também as "Croquetas de pato" que estavam magníficas: os croquetes apresentam uma casquinha crocante e por dentro a carne de pato desfiada cremosa e são dispostos em um molho delicioso. As porções de entrada servem uma pessoa. Para os pratos principais escolhemos o prato do dia que era uma massa da casa com cremolata que fiquei apaixonada: a massa estava no ponto perfeito, com ótima consistência e a cremolata com sabor leve. Também pedimos o "Orichiette, pesto de hongos, avellanas" que foi um dos pratos mais saborosos que experimentei até hoje: o ponto da massa também estava perfeito e o molho de cogumelos estava divino, simplesmente maravilhoso! O tamanho dos pratos principais não é grande, porém como o sabor das receitas é bem marcante achei o tamanho na medida correta e muito suficientes. Para a sobremesa experimentamos o "Semifredo de chocolate blanco, pistacho, limón", achei boa: é uma sobremesa leve e cítrica, não se torna enjoativa pois a doçura é bem discreta. De drinks experimentamos o "Julep de Vermu Seco, Menta, Eucalipto y Mandarina", "Vodka, Arándanos, Lavanda, Zanahoria morada", "Gin, Manzana, Chile, Cardamomo" e "Margarita de coco y lima" que estavam maravilhosos e muito bem equilibrados.

Uma ótima opção de restaurante...

Eine objektive Meinung bei einem Gourmet Restaurant abzugeben ist wirklich nicht leicht:

Zum einen weiß man, dass man hier in Alo's Bistro primär für den Gaumen Essen zubereitet bekommt und nicht um schnell und günstig satt zu werden, zum anderen werden aber einige Gäste exakt diese Qualität am Ende in ihrer Kritik auch vom hohen Preis abhängig machen und somit eventuell eine schlechtere Bewertung abgeben als vielleicht verdient.

Ich denke dies ist das zentrale Dilemma von Gourmet Restaurants, denn der Preis bzw. die Preisleitung für eine Speise wird doch sehr unterschiedlich wahrgenommen und der Gaumen (auch meiner) wird nicht jede Qualität schmecken können, geschweige die ganze Arbeit, die in dem finalen Produkt auf dem Teller steckt. Wenn dann die Erwartungen aufgrund des Rufs oder der hohen Preise ohnehin schon sehr hoch sind, kann die Kritik schnell hart ausfallen. Aus diesem Grund ist wohl die Kommunikation zwischen Kellner, Kunde und Küche nicht zu unterschätzen! Würden in allen Gourmet Restaurants die Gäste mehr in die Herstellung und Herkunft der Speisen einbezogen, würden diese den Aufwand und den Preis mehr zu schätzen wissen und schlussendlich auch eine qualitativ bessere Kritik abgeben können. Dies vermisste ich hier total!

Wer öfter Gast ist, weiß dies eventuell sogar, doch dies muss meines Erachtens schon beim ersten Besuch erfolgen, um Gäste direkt mitzunehmen und am Besonderen teilhaben zu lassen, denn genau dafür hat ja der Gast den Weg auf sich genommen und ist bereit diese hohen Preise zu bezahlen. Da ich aber überhaupt nicht richtig mitgenommen wurde, die Speisen zudem extrem teuer sind und hinzu auch noch die Aufmerksamkeit der Kellner eher mangelhaft war, gibt es von mir zwei Sterne weniger.

FAZIT: Wenn man den hohen Preis außer Acht lässt, waren die Gerichte die ich probieren konnte lecker und machten den Eindruck einer guten Qualität, nur wirklich satt wird man leider nicht, außer man bestellt zuvor das Brot. Die Auswahl in Gourmet Restaurants ist generell gering, leider war die Auswahl im Alo's äußerst klein. Von unserer Tischrunde hatte sich zwar niemand über sein Gericht seiner Wahl beschwert, jedoch möchte niemand ein zweites Mal hier herkommen - ein Urteil worüber kein Restaurant erfreut...