L'Horizon — Restaurant in Chaumont-Gistoux

Il fait beau en cette fin avril, je décide de faire quelques kilomètres pour tester le restaurant l'Horizon que vient d'ouvrir Alessandro Ciriello. J'avais déjà eu l'occasion de rencontrer Alessandro dans les cuisines de Maxime Colin à Krainem.

J'avais entendu parler de difficultés pour trouver le restaurant, mais s'est sans souci que mon GPS m'a arrêté pile devant ce qui se trouvait être le restaurant "L’Orée des champs", rebaptisé aujourd'hui "l'Horizon". Une villa avec un immense parking, et quand on habite Bruxelles on sait que le plus dur n'est pas de trouver un bon restaurant, mais un bon restaurant avec un parking. Déjà ici on marque un point. Ce qui m'a aussi épaté c'est la localisation du restaurant, presque au milieu des champs, mise à part les oiseaux, rien ne viens perturber le repas.

Les prix sont plus que démocratiques, avec un lunch à 18 euros (2 services) ou 23 euros (3 services) ainsi qu'un menu découverte 3 services à 36 euros, et la carte bien sur.

Le restaurant c'est 26 couverts dans une salle à manger totalement rénovée, à la fois sobre et moderne, certes les tables sont assez proches l'une de l'autres, mais je vous expliquerais plus loin pourquoi cela peut être un plus.

Les tables sont dressées avec goûts et sans excès ou surcharge de vaisselle inutile, j'ai aime le sel et poivre dans leurs petites coupelles plutôt que la sempiternelle salière et poivrière. L'huile d'olive est bien sur présente sur la table (la touche italienne).

Passons aux choses sérieuses, nous avons choisi le menu découverte, bien que nous ayons fortement hésité entre celui-ci et le menu du jour, j'ai toujours un faible pour les menus du jour :

Nous commençons par un amuse-bouches : Espuma foie gras de la ferme de la tour, crumble aux pommes , moutarde rouge.

Noix de Saint-Jacques simplement snackées, beurre blanc dashi, kamut, herbes sauvages. Le degré de cuisson de la noix est délicat à atteindre, ici c’était parfait.

Pour suivre : Filet de Black Angus, béarnaise de morilles, légumes oublies, pommes grenailles. Cuisson parfaite comme demandée, une béarnaise servi à part dont nous n'avons laissé aucune miette.

Et le meilleur pour la fin (bon vous avez deviné je suis gourmet gourmand) Le dessert : Le chocolat comme je l'apprécie.

Comme je l’apprécie moi aussi, tout une variété croquant moelleux fondant avec le même chocolat, servi avec une glace vanille bourbon. La recette au chocolat qui me fait le plus rêver, c’est un moelleux…..bien riche en chocolat et encore tiède….mais je ne suis pas sectaire et rechigne rarement à goûter autre chose. Si le chef était venu en disant "un deuxième? " J'aurais dit OUI !!!!

La cuisine du restaurant L'Horizon, n’a pas besoin de jouer au mystérieux, de faire tatadam, ou de rouler des yeux pour impressionner. Elle a même besoin de paix, de sérénité. Voici donc une cuisine un brin addictive, subtile et bien troussée. Servie au diapason, compréhensive et solidaire. Chose dont on oublie souvent de parler, c'est le choix de la vaisselle, ici chaque assiette est...

Quatre menus possibles, de 3 à 6 services, la taille des portions variant selon le programme commandé par le client.

Les mises en bouche arrivent, d’abord cinq pièces travaillées donc un magnifique cannelloni croquant de « moules frites » et ensuite trois préparations plus ambitieuses, tartare de bœuf sur biscuit et graines de moutarde, brochette de pinces de homard caramélisées et enfin des salsifis rôtis à tremper dans une crème épicée. Magnifique.

En première entrée, nous avons reçu la désormais mythique tartelette au tourteau et caviar, oursins et crème de beurre blanc au dashi. Le chef vient verser de l’azote liquide sur le galet de support, ce qui crée une petite brume amusante. Une fois la tartelette tranchée en cuisine et revenue en assiette, on y ajoute un beurre blanc au dashi réduit à une texture crémeuse et là, cette superbe composition prend toute sa dimension. C’est très gourmand, salé mais aussi avec des côtés sucrés émanant du crabe et du caviar, et le plat attrape assez bien de puissance venant du beurre épais. C’était vraiment fantastique.

En seconde entrée, la carte « mystère » se dévoile avec un tartare de betterave rouge cuite en croûte de sel, fine et délicieuse, surplombée par une quenelle crémeuse de chair d’esturgeon, vraiment savoureuse, et du caviar. C’était superbement présenté avec un biscuit salé en rosace et un jus légèrement acide. Très beau plat.

Pour suivre, j’avais opté pour la St-Jacques en « Wellington » soit surplombée d’un foie gras poêlé, le tout sur une sauce miso et Yuzu capiteuse, collante mais très très gourmande. C’était explosif et magnifique.

Le sommelier Leny propose une sélection au verre avec les plats du menu, fort bien conçue.

Langoustine rôtie au barbecue, ensuite, avec pulled pork de Piétrain, radis daikon, combawa, et curry rouge. L’ensemble était très gourmand mais assez puissant.

On passe au plat avec le Brocard de leurs forêts, jus des carcasses aux agrumes, chicon, céleri, ail noir. La viande était magnifiquement saignante, les accompagnements un peu frugaux et c’était un plat plus classique.

En dessert j’avais choisi Miel de Piétrebais, huile d'olive, vanille, yuzu. C’était un dessert d’un magnifique équilibre. Pas trop de sucre, de l’acidité, de la douceur et du peps. Très bon.

Le chariot de mignardise est irrésistible, présenté par la maman du chef (charmante et délicieuse tout au long du repas).

L’évolution de cette maison est fantastique et l’avenir en sera radieux le jour, et...

Déjà notre deuxième visite. Et c'est de mieux en mieux !

Comme quoi la valeur n'attend pas toujours le nombre des années !

Le jeune Chef Alessandro pourrait en apprendre pas mal à quelques-uns de ses confrères.

Ce qui est d'autant plus remarquable est son envie de partager sa passion avec ses clients.

Il n'est d'ailleurs pas avare d'explications sur celle-ci et passera un bon moment en salle, de table en table, à vous décrire les particularités de votre plat ou une anecdote de son élaboration ou de sa préparation.

C'est un travail d'orfèvre qui vous est dressé dans votre assiette. Les produits travaillés sont exceptionnels et la manière de les mettre en valeur tout autant.

Si le cadre est contemporain et sans chichis, il est parfois un peu bruyant. Heureusement, le nombre de couverts est limité à environ 25.

La décoration est simple, mais néanmoins rehaussée par l'une ou l'autre pièce d'artistes (miroir, luminaire).

Mais le véritable artiste ici c'est bien le Chef, secondé par une équipe efficace, attentive et qui connaît bien son travail.

Des mises en bouche aux mignardises en passant par les pains spéciaux et le pré-dessert, ces à-côtés de votre menu (de 3 à 6 services pour la table) ne sont en rien négligés.

De façon plus générale, l'accent est clairement mis sur la qualité, l'originalité, le souci des détails … plutôt que sur la quantité.

La carte des menus, très bien faite, présentera d'ailleurs quelques-unes des particularités de l'établissement et de ses fournisseurs.

Les vins proposés en accompagnements ont été particulièrement bien sélectionnés et les quantités sont suffisantes.

Le sommelier pourra également vous en dire bien plus sur le breuvage servi que ce que l'étiquette de sa bouteille renseigne.

L'accès et la localisation du restaurant sont bons. (À la place de l'ancien établissement "l'Orée des champs").

Un parking facile et de bonne taille est à votre disposition.

Les tarifs sont en rapport avec les menus, mais sans exagération.

Bref, en conclusion, l'expérience est positive sur...