Contre Façon — Restaurant in Chimay

C’est un bâtiment à deux pas de l’étang de Virelles, qui a été antan un hôtel, un café, une taverne etc. Xavier Desaucy, entrepreneur local possédant plusieurs bars, sociétés, et papa du Gin de Chimay, l’a déniché, rénové, et y a créé un restaurant. En cuisine, on retrouve le chef Loïc Piérard, qui tenait Loriginal face à la gare de Chimay, ensuite déménagé au sein du Château, maintenant associé à Xavier dans ce projet avec son épouse. Les trois savent ce que c’est de bosser et leur projet était clairement de faire plaisir aux clients.

La carte propose deux versions de chaque produit : la préparation « originale » selon la recette classique, et la « contrefaçon » en version revisitée. C’est une excellente idée, ainsi tout le monde s’y retrouve, les aventureux comme les casaniers.

Ce dimanche midi, le parking situé pile en face, était bien complet et la belle salle aux murs noirs et parquet de bois naturel, aussi ! Nous nous sommes installés sur la belle banquette face à un bar en bois ancien, carrelages « grand mère » et jolis luminaires années 30. On s’y sent bien.

Deux petites mises en bouche (un poil court d’ailleurs) accompagnèrent un excellent negroni au Gin de Chimay, produit par le patron.

Le menu du dimanche commence par du thon rouge, en deux tronçons mi-cuits et un tartare bien rouge, posé sur une tranche de pain noire à la « smorgasbord » et jus lacto-fermenté succulent, légumes ravine ciselés et gelée végétale. Petit manque de sel sur l’ensemble mais beaucoup de fraîcheur. Copieux, aussi. Ça plaira aux bonnes fourchettes.

On continue sur des St-Jacques délicieuses poêlées, avec boudin blanc, posées sur un lit de lentilles noires, salicornes et émulsion de bouillon de volaille. C’était fort gourmand et un ensemble très harmonieux.

La carte des boissons laisse large place au rhum et au whisky, ensuite un choix de vins éclairé et équilibré avec une sélection au verre sur le menu.

Nous avons ensuite goûté les deux versions des ravioles : l’originale, ravioles de riz de veau panées et frites, posées sur une purée de topinambours gourmande, avec pépites de ris de veau très gourmandes et une sauce corsée. Dans l’autre version, les ravioles végétales faites de disque de betterave rouge emprisonnant une effiloché de céleri rave et jus végétal délicieux, finement vinaigré. Les deux versions étaient fort bonnes.

En passant, il faut signaler un excellent service par un jeune maître d’hôtel et sommelier de grande qualité.

En plat, j’ai choisi l’aile de raie dans la version « contrefaçon » soit avec olives, anchois et fenouil. C’était très bon et copieux, un tronçon épais et long servi sur l’arête, encore rosé au milieu, avec une belle sauce.

Malgré que l’on nous ai présenté les filets de biche cuits en cocotte, Joe a choisi l’entrecôte de bœuf à la moelle, servie tranchée et saignante avec de belles frites et une superbe salade composée contenant aussi de jolis légumes racines. Chacun de nous avons reçu une proposition de quatre accompagnements supplémentaires, à savoir gratin dauphinois, chou romanesco cuit vapeur, chiconettes braisées ou lentilles noires gourmandes. Super !!

En dessert j’ai testé la dame Blanche maison, une demi sphère remplie de crème glacée vanille, autre demi sphère chocolat par-dessus, quenelle de glace et crème fouettée, toukomyfau !

Mais la star des desserts était le millefeuille de pommes, formé de trois tranches de pommes transformées en biscuit, entre lesquelles brotchait une fine crème glacée pomme et coing, crumble et spéculos. C’était magnifique. Un parfait équilibre et le sucre extrêmement bien contrôlé.

Au final un fort bon repas, un rapport qualité prix excellent et une bonne adresse qu’on...

Très belle découverte. Je connaissais de nom le chef Loïc Pierard mais je n'avais jamais eu l'opportunité de goûter sa merveilleuse cuisine. Je recommande vivement son restaurant Le Contre-Façon situé sur la place de Virelles. Laissez-vous guider par la charmante épouse du Chef et les créations gourmandes de Loïc Pierard. Au menu, de très beaux produits locaux, de saison, travaillés à la "Contre-Façon", quel magnifique moment de partage et de convivialité. Nous avons choisi, ma compagne et moi, le menu 4 services avec deux entrées : apéritif Gin de Chimay bio tonic touch of lime, thym, abricot, baies de genévrier 1ere entrée : couronne d'asperges de Malines mousseline de crustacés 2eme entrée : lieu jaune, écailles de pommes de terre, moules de bouchot sauce à la liveche Plat : dôme de veau et ris de veau comme une blanquette, sauce corsée au café Dessert : fraises façon vacherin, sorbet d'argousiers sur gelée de fraises finement tranchées L'excellent Sancerre blanc bien frais et le non moins délicieux Saint-Amour ont parfaitement accompagné notre menu. Nous avons été emballés, enchantés, ma compagne et moi par l'accueil et la gentillesse de la jeune épouse du Chef Loïc Pierard, par la serviabilité du garçon de salle, par la sympathie et l'énorme envie de partage du jeune sommelier. Un sans-faute du Chef, de son épouse et de toute leur jeune équipe. Nous reviendrons avec grand plaisir bien que nous n'habitons pas la porte à côté 🙂. Le voyage gustatif vaut assurément le détour par la Place de Virelles. J'ajouterai que 57€ pour un menu et un service de cette qualité, c'est extrêmement bon marché surtout en cette période où tout coûte très cher pour les restaurateur. Merci et bravo Loïc Pierard et...

The best restaurant we found in the area, it was totally worth the extra kilometers we needed to make. The food was great, the chef adapted very well to my pregnant wife's needs. Everything was very delicious and very nicely presented. Service was impeccable, all the waiters were very attentive and knowledgeable, and made us feel very welcome! Quite modern interior, not too noisy, a well arranged and organised restaurant. Would highly...