Pearl by Paul Proffitt — Restaurant in Aabenraa Municipality

A beautiful setting, refined cuisine… but service far below Michelin standards

We recently had dinner as a family (two adults and a 9-year-old child) at this Michelin-starred restaurant in Denmark. The place is stunning: the dining room, with its elegant Nordic design, offers a warm and sophisticated atmosphere that immediately puts you at ease. The set menu, which we all chose, featured beautifully crafted and well-balanced dishes.

Unfortunately, the experience was marred by service that fell far short of what one would expect from a restaurant of this level. When the dessert arrived, we discovered it was a cake soaked in rum with a strong taste of alcohol – something we felt was not appropriate for a 9-year-old. We asked the maître d’hotel if there was any alternative, but his response was firm and dismissive, insisting there was no alcohol, with no willingness to listen or help. In a Michelin-starred restaurant, one expects more care and attentiveness, especially when a child is involved.

As a result, our daughter hardly ate any of her dessert, and neither did we, as we don’t like rum either. When the plates were cleared, still nearly full, none of the staff asked why – something that should never happen in a restaurant of this standard. Only after we approached another waiter did we receive a few mignardises – though these were probably the ones that were already planned anyway.

Even though the food itself was very good, the overall impression remains negative. In the many Michelin-starred restaurants we have visited around the world as a family, the presence of a child usually brings extra attention and a warm welcome. Here, we felt quite the opposite: as if we were not truly welcome. For a 1,000 DKK menu, this kind of attitude leaves a much more bitter taste than the rum in the dessert. A real shame, because the cuisine...

Lokation: Restauranten ligger smukt ud til Flensborg Fjord i idylliske omgivelser. Selve restauranten er utrolig flot og hyggeligt indrettet. Konceptet med at man starter i loungen/baren er fantastisk og skaber en virkelig hyggelig stemning. Alt fra bestik til glas, kopper og tallerkener er af høj kvalitet og passer perfekt til både maden og det samlede design. Der skal også lyde stor ros for den gode plads ved bordene og de behagelige stole – det er virkelig vigtigt, når man skal sidde og nyde en middag på over tre timer.

Service: Serviceniveauet er meget højt, og man føler sig aldrig overset. Tjenerne er både kompetente og afslappede på samme tid – man mærker straks, at man er i trygge hænder, så snart man træder ind i restauranten.

Mad: Alle retterne var super interessante. Der var noget nyt og innovativt ved hver enkelt ret, hvilket gjorde, at konceptet føltes både originalt og autentisk. Stor ros til Paul for at sætte sit personlige præg på retterne – især med det lækre “snask” til brødet inspireret af Sunday Roast, samt det smukke porcelæn til teen, som stammer fra hans bedstemors arvestykker fra England.

Vine: Vinkortet og restaurantens sommelier er i absolut verdensklasse. Tusind tak til Dennis for en flot præstation og for at guide os gennem vinene. Udvalget er imponerende, og der er uden tvivl noget for enhver smag.

Alt i alt: Dette er en restaurant på meget højt niveau. Prisen er særdeles rimelig taget i betragtning af den ene Michelin-stjerne, den fantastiske mad og det høje...

Jeg oplevede stedet som 5/5 i forhold til betjening, indretning og stemning. Virkelig søde mennesker, der alle var meget imødekommende og havde styr på, hvad de lavede. Det var aftenens højdepunkt. Vi havde det sjovt og følte os meget velkomne.

Jeg tror, jeg havde lidt for høje forventninger til maden, og de blev desværre ikke helt indfriet. Jeg har vedhæftet billeder af menuen – der er ikke billeder af brødet og de snacks, man får i starten – de var rigtig lækre og en fin start på måltidet. Vi havde bestilt pescetar-menu.

Hovedretten oplevede jeg som lidt usammenhængende i smagene. Jeg savnede noget, der bandt det hele sammen. Den blev lidt tør i teksturen.

En anden ret bestod af hakkede tomater og bønner i noget væde – jeg er i tvivl, om det var en hovedret eller ej. Den smagte udmærket, men jeg oplevede den som lidt for enkel i udtrykket. Når man betaler lidt over 3500 kr. for to personer, havde jeg nok forventet flere elementer, der viste lidt flere teknikker eller overraskelser. Det er jeg i øvrigt slet ikke i tvivl om, at køkkenet mestrer – og det kan sagtens være, at der har været finesser, som jeg ikke helt opfattede.

Desserten var til gengæld virkelig vellykket – den havde mange lag og spændende smage. Den kunne jeg godt spise igen!

Vi fik både vinmenu og alkoholfri menu – begge dele var super lækre! :)

Alt i alt en super...