La Table de La Butte — Restaurant in Brest

Il faut d‘abord parler de la beauté de l‘endroit, et du soin apporté à la scénographie de l’une des plus belles salles de restaurant qu‘il m‘ait été donné de visiter. Ensuite, prendre le temps de considérer l‘immensité du défi que constitue le terroir finistérien, qui abonde de produits bruts, profonds, déjà parfaits au naturel. Au fil des plats servis ce soir au restaurant gastronomique, une hypothèse se forme. Plus qu‘à une cuisine, nous avons gouté à une recherche. Sur les entrées, les déséquilibres dans le salé (moule des Abers et crinière de lion), l‘acide (tomates 2024, basilic), ou même la surprenante neutralité (huître nacrée de Plougerneau chou fleur) avaient de quoi déstabiliser des palais aguerris. Mais entre prises de risques et partis-pris, on distingue la quête ardue d‘un équilibriste qui, ce soir, manque de nous garder sur le fil ténu de la grâce. Surprise ensuite, avec un changement de ton dans le repas. Un somptueux homard de casier en deux services vient précéder deux très belles assiettes, qui charpentent élégament le milieu du repas. Un poisson (une barbue) et une viande (un bœuf de Guissény) dévoilent tout le talent des équipes qui officient en cuisine ; mais la quantité servie, de l‘ordre de la bouchée, tend finalement la frustration à son maximum, et là où nous pourrions nous apaiser des montagnes russes des entrées, achève de rompre le charme. Mais pourquoi donc mettre si peu de matière protéique, dans un menu „expérience“ à 148 euros ! Une frustration qui ne se délie finalement qu’à coup de pain/beurre (splendide) et d’une belle finale avec deux très bons desserts, des fruits rouges très intenses et une dentelle régressive. L‘ensemble laisse un arrière-goût d‘inachevé, une partition que l‘on aimerait plus juste dans ses équilibres, et plus gourmande dans ses intentions. Un peu étonnés, nous n’identifions d’ailleurs pas de „plat signature“ qui émaillent d’habitude les tables étoilées. À coup sûr, les 5 beurres et le très très bon pain resteront dans nos mémoires. Certes, on ne peut pas plaire à tout le monde, mais pour moi, ce soir, ce fût...

Cela faisait 3 ans que je n'étais plus venue à la Butte. De grands changements on été faits, en décorations/aménagements/fonctionnement. Nous sommes venues à deux, nous avons été extrêmement bien reçues, mais ce n'est pas objectif. Séjour d'une nuit en chambre supérieure parfaitement propre, les produits d'accueil (locaux je pense) sont très chouettes, surtout le beurre hydratant. La literie est incroyable! L'espace bien-être est agréable bien qu'au niveau de la piscine il fasse très très chaud et l'air peut vite devenir étouffant, voire suffocant. Nous avons dîner à la Table de La Butte, le grand menu à 165€ avec accord 3 verres à 45€. Le rapport qualité prix est là, surtout que tous les produits proviennent de producteurs locaux, travaillés umblement, tout est fait pour mettre le produit au cœur de l'assiette. Gros coup de cœur pour Le Rouget de petit bateau, Coco de Paimpol et fenouil sauvages. Avec une réduction de fumet d'arêtes entre puissance et équilibre. Et aussi le Pigeon des Monts d'Arrée, échalotes blondies et sauge du Liorzh, pigeon à la texture presque crémeuse. D'ailleurs, la différence de texture entre l'ormeau (qui vient avant) et le Pigeon est très intéressante. Les accords mets/vins sont très très pointus et très classe, bravo Guillaume. On a bien senti que l'équipe était un peu dans le jus mais cela n'a en rien affecté le déroulement du repas, équipe très pro. Enfin, le petit déjeuner est à tomber par terre, un buffet très bien fourni, très copieux si l'on a envie et supplanter d'un chef qui est la pour vous faire des galettes/œufs brouillés/ souffléq/ jus, etc... Toutefois n'arrivez pas trop tard. Tout ça pour dire que le rapport qualité/prix est au rendez-vous, la démarche locavore est très bien amenée, l'établissement est confortable, pas guindé pour un sous, on y est très bien reçu, de l'arrivée au départ. Merci encore à l'équipe de La Butte pour ce court mais...

Séjour à La Butte pour la St Valentin, c’était un vrai régal !

L’ACCUEIL : Ils sont vraiment aux petits soins, adorables, à l’écoute. C’est tres agréable !

LA CHAMBRE : Chambre spacieuse, le lit est tres confortable, c’est propre, c’est beau et quel bonheur d’avoir un balcon !

LE PETIT DÉJEUNER : Beaucoup de choix, tout est très bon. Mention spéciale aux crêpes faites devant vous :)

LE COMPTOIR : Le restaurant bistronomique est fantastique ! Le service est impeccable, ils sont adorables et la nourriture est délicieuse !

LA TABLE : Le restaurant gastronomique étoilé. Nous y sommes allés le soir de la St Valentin donc il y avait un menu spécial. C’est vraiment excellent ! Toute l’expérience de ce restaurant (plats, service) est tres agréable. Et c’est délicieux en plus d’être tres beau dans l’assiette !

LE SPA/PISCINE : C’est tres beau, tres agréable, mon mari a adoré y aller

LES SOINS : Nous avons choisi le massage oriental pour mon mari et le soin du visage pour moi. Les praticiennes sont douces, tres gentilles et très à l’écoute. Nous sommes sortis tres relaxés!

LE BAR : Ouvert quand le restaurant gastronomique l’est aussi. C’est tres plaisant de prendre un verre dans le salon (décoré avec goût) qui est au rez de chaussée.

Nous avons eu aussi des tas de petites attentions tout au long de ce séjour (3 nuits). Nous nous sommes vraiment sentis a l’aise, tout le personnel est vraiment adorable et aux petits soins. C’était un vrai plaisir et nous reviendrons certainement !

Merci à tout le personnel de La butte (a l’accueil, aux restaurants, a l’espace bien être ainsi que l’équipe de ménage et j’espère n’oublier personne !).

Cet hôtel mérite ses 4 étoiles, et si il est vrai que le prix est élevé, l’expérience vaut largement le prix !

Je...