Ribaudière (La) — Restaurant in Cognac

Venu avec quelques amis pour profiter d’une belle table de la région, nous avons passé un excellent moment — malgré quelques dissonances notables.

Le voyage commence par de généreux amuse-bouches : Une huître gourmande, charnue, légèrement crémeuse, qui fait passer l’iode au second plan, délicieux. Un croustillant accompagné d’une mousse de foie de veau, surprenante et percutante. Un sablé marin, qui ne plaira pas à tous mais reste bien équilibré.

Une mousse de beurre à la truffe à ravi toute la table tout comme le caviar sur lit son liz de riz koshihikari, parfait.

Côté entrées, le dashi ouvre le bal avec des radis lactofermentés qui viennent compenser la fadeur des petits pois. Une belle entrée en matière.

Puis vient le jambon de maigre, servi avec une salade de lentilles et des céréales croustillantes — délicieux jusqu’au rince-bouche, qui vient rafraîchir l’ensemble.

La sole, bien nacré, est recouverte d’une mousse de sabayon vermouth généreuse. Suave, un peu trop.

La canette bien que parfaitement maitrisé peine aux associations, la rillette aurait mieux trouvé sa place sur un plat à part.

Le dessert à la pomme de terre ne conviendra pas à tous : le côté terreux m’a semblé trop présent.

Nous terminons sur une belle note avec le verjus et son sorbet — l’acidité bienvenue qui manquait peut-être au reste du repas.

Légère déception cependant : l’accord mets et vins ne nous a pas accompagnés jusqu’au dessert.

Merci...

Although the Michelin gastro restaurant was fully booked, they managed to find us an inside table in the Bistro du fleuve. Very high class dishes, compétente and fun sommelière who eventually found us a table on the sunny terrace for desserts and coffee. A great experience, excellent value for money. Generally, people get scared by the Michelin star macaron experience and price but lunches like the one we had made us dream of...

We were excited to experience this restaurant. The surroundings and table settings were exceptional. Unfortunately we found the food lacking in flavor. There was a lot of attention placed on presentations, which were very nice, but the food missed the mark. Chicken and snails were a great idea, just very bland. Nothing that we tried blew us away. ...