L'Hysope — Restaurant in La Rochelle

C’est la première fois que je laisse un avis sur un restaurant, voici ce qui m’a motivé à le faire :

Vendredi soir, j’ai invité mon petit ami à l’Hysope pour son anniversaire. Nous sommes un jeune couple de 23 et 24 ans.

Tout se passait plutôt bien jusqu’à ce que la sommelière vienne nous « conseiller ». J’ai rarement ressenti un tel mépris au restaurant, pourtant, je le précise, j’ai toujours été habituée à aller dans de beaux endroits. Je travaille dans l’événementiel, j’ai l’habitude de me rendre dans des lieux offrant un certain standing, mais surtout une certaine culture client.

La sommelière s’est permis de nous refuser un conseil, la raison ? Après avoir commandé deux cocktails, deux menus voyages, et une bouteille de vin blanc, nous voulions être aiguillés pour un vin rouge. Nous lui avons demandé s’il était possible de rester dans le même budget que la précédente. La sommelière a crissé des dents, nous faisant comprendre que le budget de 40€ ne serait pas suffisant pour une bouteille de vin rouge, avant d’ajouter « je conseil jamais les clients par rapport à un budget, uniquement par rapport à ce qui va réellement bien s’accorder avec les aliments ». Bien que j’ai du mal à croire que le budget était trop mince pour nous trouver une bouteille correcte, elle n’a en aucun cas le droit de discuter de notre budget, je le rappelle, nous sommes clients, et nous n’avons pas demandé l’impossible en souhaitant une bouteille de vin rouge à 40€, en accord avec la viande.

Elle a ensuite rajouté, sur un ton dédaigneux : « Si vous avez un budget trop serré comme celui-ci, il va falloir prendre au verre. »

Je rappel que nous avons 23 et 24 ans, que nous venons de commander deux cocktails à 14€, deux menus à 82€, une bouteille de blanc à 42€, et selon elle, nous avions un budget « trop serré » car nous cherchions un rouge dans la tranche des 40€. Nous avons été ravis qu’elle parle si fort qu’elle informe toute la salle de notre budget qu’elle considérait ric-rac.

Cette mauvaise expérience a complètement abîmé notre moment, pour lequel nous avons mis selon nous un « beau budget ».

Ce n’est pas du tout un comportement que l’on est censé retrouver dans un restaurant 1 étoile Michelin, où visiblement la jeunesse est traitée avec moins de politesse. Cette sommelière n’était pas correcte, pourtant, il aurait été important qu’elle retienne que la fidélisation des clients dépend de la qualité de son service, mais après tout, à quoi bon fidéliser des petits jeunes.

Cependant, le reste du personnel était agréable, le menu délicieux, la mise en place était impeccable, mais l’expérience client a été malgré tout complètement manquée.

Pour finir, nous avions demandé l’envoi du détail du menu, pour se rappeler des produits que nous avions mangé. J’ai laissé mon adresse e-mail, j’attends toujours...

Une réservation pour un anniversaire de mariage réalisée par mail et par téléphone avec acompte de 50% pour ce dîner, en spécifiant l’importance de la soirée et souhaitant une jolie table pour cette occasion. Du grand classique normalement pour un établissement qui figure dans le guide rouge. La « jolie » table est donc réservée et on nous annonce au téléphone que nous sommes la première réservation pour cette soirée. Aucun problème donc pour bénéficier d’une belle table ! Arrivés pile à la l’heure de la réservation, on nous présente « notre » table en nous annonçant que c’est la dernière de disponible mais que c’est évidement leur plus belle table !

On découvre une petite table collée à un mur et à une porte de service. C’est d’ailleurs la seule petite table de 2 dans ce restaurant où l’on est obliger de s’installer face face alors que toutes les autres sont présentées en côte à côte. On ne nous laisse aucun autre choix que de s’en contenter ou de partir !

Devant notre mécontentement, la personne qui nous reçoit se présente comme la responsable du restaurant et devient à la limite du désagréable dans le ton employé pour nous parler ! Si cette personne a comme seul but de voir « son » restaurant ne plus figurer au Michelin, elle peut continuer à parler de la sorte à ses clients et elle va y arriver rapidement, c’est sur !

Nous attendrons 15mn avant que l’on viennent nous proposer un apéritif et il faudra insister pour que la bougie installée sur « notre » table, soit allumée comme sur les tables voisines.

Avec un menu affiché à 175€ en 6 plats sans les boissons, on s’approche du tarif d’un autre célèbre établissement Rochelais mieux étoilé en 8 plats et l’on s’attend donc à du niveau culinaire et de service à table. Les plats arrivent avec majoritairement un bon niveau mais étonnant, toujours en limite de température voir froid ! Le menu est orienté « côté Mer » et nous sommes étonnés d’avoir des assiettes qui n’ont visiblement pas été passées au chauffe plat ni à la salamandre. Ça gâche clairement le plaisir de la dégustation et nos remarques à ce sujet tout au long du service, n’y changerions rien ! Il est étonnant de constater comment l’expérience client est ici très peu prise en compte.

Un éclair de qualité viendra néanmoins enjouer nos papilles en fin de repas avec le pré-dessert et le dessert qui remontrons clairement le niveau tant dans la présentation que dans la réalisation. Un grand merci au pâtissier qui nous laisse une note positive avant de partir. Suite à ce « raté » de réservation, Il est presque anecdotique de préciser qu’aucun geste commercial ne figura sur l’addition. Il est bien évident que nous n’avons...

Première expérience dans ce restaurant au cadre magnifique et aux mets dont l'excellence et le raffinement sont indiscutables. En revanche, plusieurs éléments dérangeants et surprenants dans un restaurant étoilé expliquent cette note : on s'attend à ce qu'on nous ouvre et ferme la porte d'entrée lorsqu'on arrive et que l'on repart. en plein milieu de repas, nous sommes dérangés et offusqués d'entendre depuis les cuisines le chef qui hurle et insulte ses commis. Cet événement, survenu par trois fois, m'a coupé l'appétit et nous a semblé peu professionnel. Aucune personne ne mérite de se faire ainsi manquer de respect, on n'apprend pas dans la peur et l'humiliation. ce même chef n'est pas venu nous voir en fin de repas, comme cela se fait très souvent, je n'ai eu la chance de le voir que lorsqu'il fusillait du regard la salle depuis sa porte de cuisine (?) la voiture de fromages (excellents au demeurant) arrive à notre table mais aucune présentation nominative de ceux-ci ne nous est faite, mis à part une catégorisation évidente "pâte pressée", "chèvre"... aucun accompagnement (miel, thym, fruits secs...) ne nous est proposé également. au moment de payer (une note avoisinant les 500€), la serveuse sommelière préfère débarrasser son lave-vaisselle de bar et ranger le temps que nous sortions notre carte.

Tous ces éléments semblent insignifiants mais ils prennent malheureusement tout leur sens et leur envergure lorsqu'ils sont mis bout à bout, ce qui est...