Restaurant Le Séquoia — Restaurant in Le Mans

Expérience dont on se souviendra... malheureusement pas pour les bonnes raisons. Le cadre est magnifique quand on arrive, avec ce somptueux château. La présentation des plats est également très réussie, rien à redire. Les mets sont très bons malgré un léger manque de finesse à mon sens vu les prix élevés (60-100€ le menu). A ce prix là on a le droit d'être exigeant... Tout se dégrade quand mon mari fait une réclamation sur la cuisson de sa viande. Il l'avait demandée saignante et avait bien précisé au moment de la commande qu'il la voulait rouge à l'intérieur. La viande arrive bien trop cuite, absolument pas rouge à l'intérieur. Il le fait remarquer... Le serveur (a priori le directeur) prend l'assiette, part puis revient avec l'assiette en manipulant la viande avec ses doigts et indiquant de façon oppressante à mon mari que la viande est bien saignante et qu'à la lumière de la cuisine elle paraît encore plus saignante. D'un ton hautain, le serveur demande à mon mari "Vous êtes cuisinier ?" sans même attendre la réponse. Il repart et demande de loin à mon mari de le suivre pour voir la cuisson de la viande à la lumière de la cuisine. Mon mari le prévient de façon courtoise qu'il n'aime pas trop sa façon de lui parler. Le serveur lui dit "Pourquoi ? Vous allez faire quoi ? Hein ? Dites-moi, vous allez faire quoi ?" J'étais abasourdie et complètement outrée par ce serveur qui a eu un comportement tout sauf professionnel. Le clou du spectacle c'est que le menu annonçait du filet de bœuf. Or, il s'avère qu'il s'agissait de rumsteck (parole de boucher qui a pu vérifier sur photo suite à nos doutes que nous n'avons même pas osé mentionner lors du repas). On n'est peut-être pas cuisiniers mais on n'est pas des lapins de 6 semaines non plus. Je suis absolument fan de gastronomie, j'ai écumé plus de 100 restaurants en Sarthe et une dizaine de restaurants étoilés. C'est la première fois que je vois un tel comportement irrespectueux et qui n'a absolument pas sa place dans un restaurant qui se veut haut de gamme. C'est bien la dernière fois que je mettais les pieds dans ce restaurant et croyez-moi que je ferai mauvaise presse de...

Une expérience gastronomique en demi-teinte

Dès l’arrivée, le cadre annonce la couleur : une décoration fonctionnelle, sans chichi, qui laisse toute la place à l’assiette. Pourquoi pas, après tout, si l’expérience culinaire prend le dessus.

La mise en bouche intrigue d’entrée de jeu : un sablé au sarrasin sucré. Surprenant, peut-être trop. On cherche l’équilibre, la petite touche qui ferait sens, mais elle reste insaisissable.

Côté menu, une petite fausse note : raturer à la main un millésime, ça fait un peu cheap, non ? Dans un établissement de cette catégorie, on s’attend à un certain soin du détail, jusque dans la présentation des plats et des cartes.

Le service, lui, manque de coordination. L’équipe, visiblement très jeune, peine à trouver son rythme, et cela se ressent. Rien de rédhibitoire, mais on perçoit ce léger flottement qui peut rompre l’harmonie d’un repas. Autre point gênant : lorsque l’on interroge sur les ingrédients ou la composition d’un plat, les réponses sont hésitantes, voire approximatives. Parfois fausses. De quoi semer le doute sur la maîtrise du sujet.

Dans l’assiette, le dressage est soigné. Les plats sont élégants, bien construits… à l’exception du poisson, dont la présentation manque de structure. Une belle exécution dans l’ensemble, mais un petit manque de rigueur qui saute aux yeux.

Le repas se termine sur une note malheureusement en demi-teinte : les mignardises. Moins abouties que les desserts, elles laissent une impression un peu fade. Dommage, car c’est la dernière saveur que l’on garde en mémoire.

En définitive, le rapport qualité-prix reste correct, mais l’émotion n’a pas été au rendez-vous. Une bonne adresse, mais sans l’effet waouh que l’on attend d’un restaurant...

Un restaurant gastronomique avec des saveurs au rendez vous et des produits de qualité. La salle du restaurant a de grandes baies vitrées en guise de mur sur 2 de ses côtés avec une vue sur le jardin. Cela donne l'impression de manger dans le jardin. De l'autre côté, on peut voir l'interieur de la cuisine. C'est toujours intéressant de voir comment sont préparés les plats et il n'y a ni odeur, ni bruit. Les plats ont vraiment du gout et les saveurs se marient bien. C'est un régal. Dans le menu Sequoia, j'ai pris "Le melon", "Le veau" et la mousse au chocolat. L'entrée est donc un tartare de melon et magret de canard qui se marient parfaitement. Je dirais qu'il y a davantage de magret que de melon. Les légumes du plat chaud etaient délicieux, les champignons accompagnaient très bien le veau qui n'était pas sec. En dessert, la mousse au chocolat en forme de pomme de pin était surprenante, bien qu'un peu trop compacte. Le reste de l'assiette était bien au dessus, avec un genre de crunch et de la glace, très champêtre. J'ai aussi pu goûter le dessert "La figue" qui m'a ramené en enfance avec une saveur lavande incroyable. Je me suis retrouvé sur le plateau de Valensole en Provence. Les assiettes de fromages, dégustées en chambre, sont toutes les deux très bonne. Nous allons chercher où trouver ces fromages pour en ramener. Finalement, j'ai davantage mangé par gourmandise que par faim. Je recommande vivement...