Lou goustado de l'Estaco — Restaurant in Marseille

S'il y a une adresse réputée pour ses chichis fregis, c'est plutôt la baraque à côté intitulée "Chez Magali", c'est une institution dans le domaine, aussi bien pour les chichis que les panisses. Mais il se trouve que je me suis trompé de baraque et que je suis tombé sur "Lou Gustado de l'Estaco". Il faut dire que j'ai été attiré par la la grande file, alors si j'ai raté "Chez Magali", est-ce parce que c'était fermé ou qu'il y avait moins de queue ?

Les vendeurs ont beaucoup de boulots, pour autant, cela ne les empêche pas de rester corrects et même souriants par moments. Les chichis fregis se déclinent en plusieurs versions, il y a la version nature au sucre, mais aussi les versions à la chantilly, au chocolat et à la confiture. Comme je goûtais au chichis pour la première fois, je me suis contenté de la version nature au sucre pour ne pas trop altéré le goût du beignet au cas où il serait vraiment de qualité, car la qualité m'importe plus que la gourmandise, et vu la taille du beignet, un seul me suffisait largement...

Je me doutais que j'allais me régaler (surtout pensant que j'étais à " Chez Magali "...), j'en ai fait du transport pour arriver à ce plaisir, mais là, le goût était carrément au-delà de mes espérances... Sans doutes les meilleurs beignets que je n'ai jamais mangés de ma vie ! Le chichi fregi est un long et gros beignet au sucre en somme classique au premier abord avec une pâte bien moelleuse et aéré. Il faut être déjà friand de beignet pour aimer les chichis certes. Il faut tout de même avouer que la qualité de sa tête est particulièrement abouti par rapport à d'autres beignets de fête foraines qui peuvent être également très bon. Et puis il y a ce goût bien caractéristique de la pâte qui a bien levée, bien fermentée pour développer un maximum de saveurs. Malgré le fait que ces chichis soient vendus presque en quantité industrielle, la qualité est là. J'ai goûté à des institutions en terme de pâtisseries à Marseille mais qui m'ont généralement beaucoup déçu parce que j'en attendais beaucoup. En voilà enfin une qui se démarque et qui prend à contre-pieds toutes ces précédents institutions en me scotchant littéralement alors que j'en espérais déjà beaucoup ! Un de mes plus gros coups de cœur de Marseille, clairement !

Je pensais avoir goûté le meilleur, que les panisses seraient tout de même bons vu la qualité de base de la pâte à beignet, sans valoir le sublime chichi fregi. Une claque ! On parle peut-être davantage cette baraque pour ces chichis fregis, et pourtant, ces panisses, que j'attendais pour le coup beaucoup moins, étant moins séduit par l'idée de farine de pois chiche et étant plus d'humeur sucrée à ce moment là, ont vraiment tout chamboulé ! Ils sont effectivement salés et c'est vrai qu'après un gos beignet sucré, il est plus difficile d'être tenté par du salé, j'ai poursuivi la dégustation surtout par curiosité moi qui ne connaît en rien les beignets de pois chiche, si je m'attendais à ça... Wow ! Je ne vais cette fois-ci pas insisté sur la qualité de la pâte mais c'est surtout le goût qui marque. Ces panisses sont extrêmement savoureux poivrés fraichement au poivre noirs dont on perçoit les grains. Les pois chiches ne sont pas ce qui me font le plus rêvé, je les aime en accompagnement mais jamais je n'aurais pensé les adorer à tel point en beignet. Rien que pour ça, je peux dire que j'ai bien fait de me dépacer jusqu'à Marseille. J'aurais tellement aimé retrouver des panisses de cette qualité à Paris... Ce n'est vraiment pas cher, on peut aisément en acheter en grande quantité (il va falloir se contrôler, attention aux kilos ! Oui je sais, je ne parle jamais de poids d'habitude, mais là, c'est carrément addictif à petit prix).

Une adresse qui vaut donc bien plus sa réputation. Je confirme qu'une fois à Marseille, y faire un tour est absolument une nécessité. Il va falloir que je teste tout de même "Chez Magali", bien plus connu dans le domaine, afin de voir si c'est vraiment meilleur. J'avoue avoir beaucoup de peine à...

Accueil à revoir (en tant que touriste car les locaux reçoivent un accueil plus chaleur). Je faisais la queue et un "ami" des vendeurs est arrivé en moto, s'est permis de passer sa commande avant moi, ça ne semblait gêner personne. Et bien sûr il a était servit avant moi par le vendeur, sans présenter aucune excuse. Ils papotaient ensemble, j'attendais que le vendeur prenne ma commande et d'un coup il me dit "ça fait 4 fois que je vous demande ce que vous voulez?" Je ne suis pas encore sourde monsieur vous ne m'aviez rien demandé et quand bien même il y a d'autres manières de s'adresser aux clients. Pour couronner le tout, une fois ma commande prête il l'a refile à la cliente qui est venue après moi! Pas d'au revoir ni rien. Je ne comprends absolument pas cette attitude, peut être que ma tête ne lui revenait pas (mais par contre mon argent oui). Dernière fois en tout cas, je préfère dépenser ailleurs. Très déçue...

OK pour les panisses donc 2 étoiles... Mais en ce qui concerne les chichis, cette baraque fait des beignets et pas des chichis frégis qui se coupent "aux ciseaux" et donc la pâte est plus légère... Je regrette que la tradition ne soit pas respectée et que les propriétaires se soient attribués le droit de garder l'appellation chichis de l'Estaque pour un produit qui est un produit de boulangerie, on peut aimer ces beignets ok mais étant née à l Estaque en 1958 et ayant toute ma vie connu ce plaisir gustatif et traditionnel j'aurais souhaité que cette recette et ce savoir-faire survivent... La queue qui est souvent visible n'est pas un gage de qualité , elle est due au fait des horaires d' ouvertures très larges et au fait de beignets très roboratifs qui calent bien les estomacs affamés... Le vrai chichi de l'Estaque se trouve encore...