Monique — Restaurant in Nîmes

Julien Caligo ex Chef exécutif 'Duende **' à Nimes entre 2019 et 2023 vient d'ouvrir son restaurant à Calvisson, une table à échelle humaine, très personnelle dans un village en plein Vaunage, territoire qui lui est si cher, une adresse qu'il a imaginé et où il veut faire partager à ses clients sa vision de la cuisine et ses valeurs en respect des produits locaux qualitatifs. C'est dès l'ouverture de la porte que l'on peut apprécier sa réflexion pour son établissement puisqu'il a voulu une cuisine ouverte, et c'est la première image que l'on découvre ainsi que le sourire du Chef et de sa team puisque celle-ci est située juste en face l'entrée. La transformation de cette ancienne grange en fond d'impasse est plutôt remarquable il faut l'avouer, une belle énergie est immédiatement perçue, probablement en raison du choix des matériaux, des tons et des couleurs mais aussi des volumes et de la lumière qui pénètre dans les 2 salles du restaurant par les grandes ouvertures vitrées et de la belle énergie de l'équipe qui y officie? 🤔 On retiendra pour ma part que c'est un réel plaisir de voir les coulisses du restaurant, le beau piano flambant neuf qui fait belle figure au cœur de la cuisine et surtout l'équipe cuisine qui s'active avec le Chef, quand on connaît déjà le bonhomme et sa naturelle sympathie, la possibilité de le saluer dès les premiers instants est un plus indéniable pour les passionnés de gastronomie! 👌 La décoration épurée et les tables avec leur plateau de bois massif nu inspirent un sentiment d'authenticité et de sincérité. Passons à l'essentiel, 2 propositions sont à la carte en week-end, 5 séquences pour le menu 'Vaunage' ou 7 séquences pour le menu 'Monique' qui reprend les mêmes 5 séquences plus 2 supplémentaires donc, mais pas des moindres... 🤪 (85 € et 110 € respectivement pour les menus) Les 2 ballades entre terre et mer sont attractives sur le papier d'ores et déjà, le menu 'Monique' sera notre choix ce jour pour profiter de l'ensemble des plats imaginés par Julien Caligo. Les entrées en trois déclinaisons sont subtiles et bousculent directement le palais, la suite sera du même niveau et la ballade gustative est assurée grandement par des saveurs percutantes, des cuissons maîtrisées, des jus et sauces bien marqués voire corsés, subtils, qui jouent avec vos papilles gustatives, et le tout joliment amenée à table... 😉🤩👌 (le Chef passe à toutes les tables, sert personnellement certains plats, et s'empresse de prendre les retours d'expérience de ses clients, c'est franchement un bel exemple en la matière pour saluer cette initiative et cet engagement). Les photos parlent d'elle même... On notera une carte de vins pertinente, certes les références sont peu nombreuses mais très sélectives et en accord avec la cuisine du Chef. Une part belle est faite au vins régionaux avec une belle sélection Languedoc/Provence notamment (biodynamie, vins natures également), Bastien est là pour mettre en valeur les flacons! 😉 3 desserts pour finir, pour la partie sucré donc, pour les gourmands comme moi c'est un bel équilibre, 3 propositions différentes pour explorer 3 univers gustatifs bien distincts, très peu sucré mais accès sur les goûts pour finir en légèreté... et enfin on notera la jolie et moelleuse madeleine saveur 'fleur d'oranger' imprégnée d'huile d'olive à table, pour finir en douceur... 🤪 3 semaines d'ouverture, seulement... il faut saluer le boulot dans les assiettes!!! 👏👏 1 mot... CHAPEAU! 💪🙏 Félicitations au Chef, c'est un sacré challenge relevé en si peu de temps, le niveau est déjà au rdv et fort elevé; je suis impressionné et conquis... 🤗 'Monique' une table à découvrir de toute urgence... 'Monique' une adresse confidentielle, un secret à...

« Monique », l’étoile qui fait briller Calvisson … Depuis l’obtention récente de sa première étoile, le restaurant « Monique » s’est imposé comme une adresse incontournable de la gastronomie en Occitanie. Sis dans le charme authentique du village de Calvisson, ce restaurant conjugue l’excellence culinaire à une atmosphère chaleureuse. #Gastronomie Dès l’entrée, l’accueil enveloppe les convives dans une bienveillance rare. Le restaurant a trouvé place au sein d’une ancienne grange agricole des années 1700, joliment rénovée. La salle, élégamment épurée, laisse toute la place à l’essentiel : une cuisine de passion et de terroir. « Monique » était le prénom de la grand-maman du Chef, qui lui a donné le virus de la cuisine. Le jeune Chef est Julien Caligo, un déjà ancien du double étoilé « Le Castelas », à Collias, qui était tenu par l’excellent Jérôme Nutile, et du « Duende », un établissement de Pierre Gagnaire, restaurant de l’Hôtel Imperator de Nîmes. Chaque assiette est un cadeau gustatif, associations subtiles de goûts et de produits d’exception, souvent issus des marchés de la région. Attention tout de même à ne pas se perdre dans la multiplication des saveurs présentes dans l’assiette et dans une originalité excessive. La cave, savamment orchestrée, honore les grands crus du Languedoc et de la richesse des vins de France, sans jamais sombrer dans la prétention. Le service, quant à lui, est exemplaire. L’esprit convivial qui y règne est plaisant. La passion de l’équipe pour les mets et vins est contagieuse. « Monique » est une déclaration d’amour à la terre gardoise, une célébration sincère de la gastronomie française et une parenthèse d’émotion pure. La musique pourrait être mieux choisie pour coller intimement à l’univers du restaurant. À Calvisson, l’étoile ne brille pas seulement dans le Guide Michelin, elle scintille dans chaque détail, chaque bouchée, chaque...

Un déjeuner en milieu de semaine par mauvais temps, voici le départ de notre expérience gastronomique chez Monique restaurant. Dès l’arrivée un accueil chaleureux par une équipe jeune, dynamique et professionnelle. Une fois à table le menu en 5 séquences que nous avons choisis a débuté. Des produits locaux, frais de filières agricoles artisanales locales sont cuisinés par le chef et son équipe avec une rare précision. Les goûts sont justes, vibrants et profonds. Le rythme du menu est parfait oscillant entre bouchées explosives et plats réconfortants. Les sauces qui sont servies directement à table par les cuisiniers viennent sublimer les recettes, une grande table. L’accord mets et vins pris pour l’occasion pour l’ensemble des convives était bien accordés, nous avons découverts des domaines de vins locaux que nous allons regoûter! Bref, Un restaurant gastronomique intimiste dans un lieu peu conventionnel, une décoration soignée et moderne qui laisse s’exprimer pleinement l’assiette, la star ici c’est ce qu’il y a dans l’assiette! J’ai déjà pris une nouvelle réservation pour le faire découvrir à d’autres personnes ! Merci à l’équipe pour votre accueil et votre professionnalisme, bonne continuation...