BRUT le restaurant — Restaurant in Saint-Brieuc

Parmi les douceurs que dispense la Bretagne, une en particulier mérite que je la partage en ces lignes car il est des lieux où l’on ne dîne pas, mais où l’on entre en communion. Le restaurant BRUT, que j’ai découvert un peu presque par hasard, enclavé au détour d’une flânerie dans le bourg de ce petit village de la côte armoricaine, est de ceux-là. Nouvellement niché à l’ombre pudique d’un bâtiment de pierre et de bois, on y découvre derrière des vitres claires, une singulière alchimie des sens. L’accueil y est feutré et presque littéraire, le personnel discret et prompt, semble tout droit sorti d’un roman où les silences comptent autant que les paroles. Quant à la salle, elle marie avec justesse l'âme séculaire des lieux, la sobriété contemporaine à la chaleur des matières choisies comme le bois clair et les murs d’ardoise, avec un soupçon d’art au mur, comme un clin d’œil poétique. À peine franchi le seuil, l’air s’épaissit d’effluves qui évoquent la mer au matin, le beurre blondi dans une poêle sage, et quelque herbe rare cueillie à la rosée par le maître des lieux. À l’image d’un temps révolu où survivait encore la servitude de passage du droit de brouette, les préludes que sont les amuse-bouches — si délicats, si audacieux dans leur impertinence — pourraient bien évoquer chez certains, les vers les plus libres et sensuels de Colette. » L’assiette y parle bas, sans superflu mais le ton est juste, c’est un parfum de manufacture sensible qui vous enivre, où l’on cisèle la saveur comme on taille une pierre précieuse. Chaque bouchée est une confidence ; les goûts s’y glissent l’un dans l’autre comme des amants discrets — une pointe d’iode caressant l’acidité d’un agrume, la rondeur d’une émulsion se mariant à la nervosité d’une herbe. Rien n’est crié, tout est chuchoté. Une cuisine de l’équilibre absolu, où les cinq sens se tiennent par la main dans un ballet sans heurts. Je vous laisse, avec ma recommandation en forme de serment où j’ai retrouvé ce que l’on croit souvent perdu, cette volupté calme, née de l’union parfaite entre la terre et l’instant. Vous y retrouverez cette part de beauté qui, dans nos vies pressées, se fait rare — celle que seule l’excellence discrète sait encore offrir. Avec gratitude et gourmandise, bonne dégustation,...

A en croire les commentaires, ce restaurant était une très bonne adresse. On a essayé hier soir , et déception presque totale ! Est ce que mon niveau personnellement d exigence en matière de gastronomie est élevé ( certainement ). Quand je suis dans un restaurant comme celui là je m'attend à un certain niveau en prestation. Alors Ambiance superbe " lumière tamisée, endroit très sympa , convivial et chaleureux " . L'accueil : Superbe , tout sourire et bonne présentation des mets ainsi que vins. Le Visuel des plats : Assiettes élégantes et belles créations visuelles . Le contenu des plats : l'entrée " le carpaccio de Saint jacques cuit avec du sel instantanée " mon chéri l'a a peine touché : Raisons : très joli manière de présenter mais une fois que le sel durci , les très fines tranches de saint jacques sont imbibées COMPLÈTEMENT de ce fameux sel qui a un goût de BICARBONATE DE SOUDE. Aucun goût de saint jacques ni d assaisonnement ne sont au rdv . ( Dommage pour un si bon plat ) Le fois gras ramené sous forme de mini Magnum : encore une fois présentation visuelle sympa mais fade et avec cette fine couche de gras par dessus qui " craque " quand on coupe un morceau " Oui c est effet glace , mais en bouche c est assez désagréable . La texture unifiée du gras du foie et le foie " d'où le bonheur d avoir une part de foie gras en bouche "n'était plus au rdv, les textures était séparées ... Encore une fois dommage pour ce classique si bon . Pour les plats principaux : La saint jacques avec légumes : saint jacques bien cuites , légumes TROP cuits , et la sauce qui contenait le tout n'était à mon goût absolument pas approprié aux saveurs de la Saint Jacques , navets et carottes ( un Cambo délicats de base ) ... La sauce était aigre , assez fade ! Encore une fois dommage .

Je m'arrête là , mon avis est le mien , encore une fois je sais que je suis exigeante quand je vais dans ce genre de restaurant. Mon goût est propre à mes expériences culinaires !

Pour notre part moi et mon chéri aucun retour possible pour une autre dégustation chez Brut...

Nous sommes venues manger hier soir à 5 copines et nous nous sommes demandées si nous étions les bienvenues : des réponses laconiques à nos questions, une légère différence de traitement par rapport à d’autres clients et un patron qui se cache derrière sa serveuse. Nous étions 2 à choisir pour démarrer une entrée et un plat. En cours de repas, nous avons demandé à ajouter un dessert dans le cadre de la formule, comme le prévoit le menu. Venu le moment de l’addition au final il n’était pas possible de transformer l’entrée plat dessert en menu au prétexte que les quantités varient. Nous avons été surprise de l’argument étant donné les quantités que nous avons eu. En synthèse nous avons très bien mangé mais nous sommes très amer de ces comportements qui nous ont fait constater que nous n’étions pas les bienvenues.

Réponse suite au commentaire : Cher monsieur, une nouvelle fois, nous sommes surprises d’un tel déchaînement d’arguments par écrit alors que nous n’avons pas eu le plaisir d’échanger de vive voix. Quant au concept nous avons pris chacune des plats (effectivement 2 d’entre nous ont pris une entrée et un dessert), qui nous le rappelons était très bon. Nous ne comprenons pas le terme geste commercial puisqu’il n’en s’agissait pas d’un, nous precisons qu’il s’agissait de rentrée dans la formule mais comment pourriez vous le comprendre au vu de votre absence. Pour finir nous ne comprenons pas les allusions courtemistes que vous faites entre des jeunes femmes qui passent devant votre restaurant à 17h et une venue à 21h. La discussion s’arrête là pour nous et ne vous inquiétez pas, un seul avis suffira à exprimer...