Restaurant Bacôve — Restaurant in Saint-Omer

Nous avons trouvé les amuse-bouches intéressants (surtout la bouchée revisite du moule-frite) mais quelque peu inégaux. Du coup, adeptes du dicton selon lequel “les amuses-bouches sont un reflet annonciateur du reste du repas”, nous nous attendions à un repas intéressant mais avec des hauts et des bas (oui… en habitués des tables étoilées nous sommes comme qui dirait difficiles…). Et là ce fut la surprise! Le Chef Camille Delcroix a déjoué le pronostic et a enchaîné une succession de plats plus magnifiques les uns que les autres. Quel talent, il nous a bluffé! Comment? Dans le désordre et pour ne citer qu’eux, avec une part de turbot à laquelle il amène (par un pochage dans un beurre d’algue et par la sauce) une consistance et une vraie personnalité; avec une langoustine enrobée d’un lard de colonnata, lit de fèves et cochonnaille, un plat nouvellement mis à la carte et d’une profondeur de goût magique; avec un ris de veau généreux qui va droit au but, avec un croustillant exquis et un jus de veau d’une grande justesse, puis un travail superbe sur la carotte de Tilques, une spécialité régionale du marais voisin; avec une proposition originale autour du Maroilles (entre autres un beignet divin!); avec un pré-dessert sur la rhubarbe, un savant équilibre entre sucre et acidité, entre mousseux et croquant; puis avec un dessert sur la fraise que nous avons trouvé tout bonnement fantastique. Côté vin, j’ai challengé le sommelier sur un chardonnay autour de 100€, il m’a dégoté ce Rully 1er cru du domaine de Villaine qui a parfaitement fait le job. Un beurré-fruité digne d’un Meursault, des notes de fruits secs (amande et noix) et une très belle concentration. A boire bien frais d’après moi, car le boisé ressort un poil trop une fois qu’il se réchauffe dans le verre. Donc important d’en servir par petits verres et entre temps, le saut à glace. Le sommelier a très bien fait. Pour conclure, charmés par ce restaurant. La disponibilité et l’humilité du Chef Camille Delcroix furent la cerise sur la gâteau. A mon sens, ce resto opère largement au-dessus de sa note de 14.5 au gault & millau. Probablement plus un 15.5-16. Les inspecteurs feraient bien de s’y réarrêter ;-) Bravo à toute l’équipe pour le beau moment passé, et salutations...

En entrant dans cette salle à la fois spacieuse et éclairée par de nombreuses fenêtres donnant sur un Saint-Omer de carte postale, on devient un peu grenouille ou salamandre, le temps qu'on vous installe à une table-nénuphar dans ce décor si poétiquement évocateur des marais audomarois. Et là, toutes les richesses agricoles environnantes sont sommées de venir vous honorer magiquement "transmutées" par le savoir-faire de Camille et de son équipe alors qu'ils s'activent concentrés et bienveillants sur leur alchimie culinaire derrière un petit comptoir érigé pour dresser les plats sous l'oeil admiratif de l'hôte pris de l'éventuel désir d'observer les magiciens à l'oeuvre. L'impatience de voir disposer sur la table les amuse-bouches et les mets selon un protocole égalant la mise en scène de grands chorégraphes demeure le meilleur préambule pour encourager l'appétit du gourmet qui prend de l'assurance en allant et en redemande en termes de surprises et de maestria. On s'habitue bien trop vite à la magie des virtuoses de cet art qui vise à traiter avec amour les viandes, les poissons, les légumes et qui se conclut sur l'apothéose du dessert : dans son esthétisme sobre, la petite bûche ré-inventée avec tant de brio vous récompense d'avoir cru en cet univers de grenouilles de conte de fée et vous entraîne au septième ciel alors qu'à l'extérieur, la rue des Epeers et la petite fontaine au cygne (dont on se demande pourquoi la municipalité n'a pas réactivé les mécanismes à l'arrêt alors que l'eau ne manque pas à Saint-Omer !) sont en proie aux frilosités pluvieuses ou brumeuses hivernales. Que Saint-Omer a de la chance d'héberger en ses murs le plus brillant émule de ce grand maître que fut Marc Meurin au Château de Beaulieu ! À n'en pas douter, le disciple égalera bientôt le maître qui, magistral précurseur, a préparé les palais de la région pour que Camille les fasse évoluer vers un raffinement plus...

Pour notre anniversaire de mariage, nous avons choisi de déjeuner ce dimanche au restaurant Le Bacove à Saint-Omer, et nous n'aurions pas pu faire un meilleur choix.

Dès notre arrivée, nous avons été chaleureusement accueillis par le personnel, qui a immédiatement créé une atmosphère conviviale et accueillante, et qui a été aux petits soins tout au long du repas.

Le cadre était tout simplement superbe, offrant une ambiance élégante et raffinée. Nous nous sommes sentis comme dans un véritable cocoon dès que nous avons franchi la porte.

Quant à la cuisine, elle était tout simplement délicieuse. Chaque plat était une explosion de saveurs parfaitement équilibrées, préparées avec une grande attention aux détails. Chaque bouchée était un vrai régal pour les papilles. Il est clair que le Chef et son équipe ont un véritable talent pour créer des plats exceptionnels.

Nous avons choisi de laisser nos téléphones dans nos poches, délibérément décidés à ne pas prendre de photos et à vivre pleinement l'instant présent !

Nous avons également été ravis d'échanger quelques mots avec le chef Camille Delcroix. Sa passion pour la cuisine transparaît dans chaque plat et sa proximité avec les clients ajoute une touche personnelle à l'expérience culinaire.

En résumé, notre déjeuner au restaurant Le Bacove a été tout simplement parfaite de A à Z. Nous recommandons vivement cet établissement à tous ceux qui recherchent une expérience culinaire inoubliable. Nous avons hâte de revenir !

Merci à toute l'équipe pour sa gentillesse et son dévouement à rendre notre expérience encore...