Gourmetrestaurant Schlossberg — Restaurant in Baiersbronn

Schlossberg is a beautiful restaurant with a great concept and vision which I truly admire. Jörg Sackmann does not only do “fancy” techniques for the sake of the looks, but he does it to truly bring about a delicious synergy of flavour which I truly respect and adore. I discovered delicious combinations that I would bring back into my own cooking and enjoyed a beautiful dinner with my wifey where we could actually both enjoy the dishes and have fun figuring out how the dishes were made and dissecting what we like or didn’t like about each dish. Jörg even sat down and had a short chat with me about SINGAPORE and took a photo with us which I really appreciated. 2 thumbs up💪🏽😁👍🏽, a must try restaurant if you are in the Black Forest Neighbourhood, a 4 hour dinner which would definitely send you home ready for a good nights sleep dreaming of the delicious meal you...

Diesen Sonntag war ich mit einem sympathischen Chef bei den Sackmanns in Baiersbronn zu Gast. Die von Schwaben bzw. Badenzern so geliebte Süffigkeit der Gerichte wird dort erweitert mit der Komplexität indischer Aromenarchitektur (ich meine nicht deren Gewürze) und der Pointiertheit japanischer Traditionsküche. Auch die Anrichteweise ist genial und unterstützt das gedachte Zusammenspiel der Aromen eines Gerichts intuitiv und verstärkt zum Einen die vorhin erwähnte typische Süffigkeit als regional gewünschtes Merkmal und zum Anderen verstärkt sie die Wahrnehmung der erstaunlichen Mehrdimensionalität eines jeden Gerichts. Zu guter Letzt wird der Gast immer wieder aufs Neue überrascht durch versteckte hochwertige Komponenten die erst im Laufe des Abessens eines Tellers entdeckt werden können. Jürgen Dollase hat die beiden Küchenchefs bzw. deren Restaurant Schlossberg nach dem unerwarteten Verlust des zweiten Michelin-Sterns ganz im Gegensatz dazu zu den Aufsteigern des Jahres gekürt. Neben gewissen kleinen Schwächen bei den Petit Fours, dem erst geplanten anspruchsvollen nichtalkoholischen Getränkebereich und der zwar bequemen aber unspannenden Innenarchitektur inkl. dem für die Visualisierung der Gerichte ungünstigem Lichtdesign haben wir eine bezaubernde Hochküche erlebt die mit ihrer einmaligen und keineswegs banalen Schmackofatzigkeit, ihrer badisch-schwäbischer Regionalität, ihrer Teilnahme an der Entwicklung von Weltküchenkultur und der durchgehend wahrnehmbaren liebevollen Küchennerdigkeit für mich wie befreit von alter Zweisternelast zum neuen Maßstab für kulinarische Invention und Essfreude geworden ist. Ich freue mich sehr auf den nächsten Besuch im Mai, auf die nächsten Inszenierungen der Küche und auf die in kürzester Zeit ans Herz gewachsene Betreuung im Restaurant.

Zum Schluss: Hallo Michelin! Unser Menü hatte bei der 80% der Gänge 2 Sterne+ Niveau (ich durfte schon tausend+ Male in 1...

Mehr erwartet, Servicemängel

Ich möchte das Ambiente mal nicht bewerten, dass ist nämlich schon sehr angestaubt und in die Jahre gekommen...

Ich möchte von unserem Abendessen mit 4 Personen im Gourmetrestaurant Schlossberg eine kurze Aufstellung machen:

Amuse Bouche aus der Küche

Vorspeisen

Weinauswahl bei der gebuchten Weinreise zum Menü

Unpersönlicher, aufgesetzter Service (keine richtige Interaktion, kein Mitdenken...)

Keine richtige Weinberatung

Verwechslung der Hauptgerichte

Teilweise zu lange Wartezeit zwischen den Gänge

Toiletten wurden nicht mehr kontrolliert, auch hier mangelte es an Seife und Stoffhandtüchern nach 23h...

Petit Fours waren nicht ausreichend für 4 Personen bestückt, man musste sich die Lollypops teilen, da es nur 3 Stück gab... ein Unding!

Teilweise kamen die Gerichte nicht zur gleichen Zeit

Für ein 2 Sterne Tempel zu wenig Liebe für Details, auch das Restaurant war mit alten Kakteen dekoriert...

Man kann nicht behaupten, dass es schlecht war, nur großartig war es bei weitem nicht. Wir haben uns einfach als Gast nicht richtig wohlgefühlt. Ein herzlicher, mitdenkender Service war zu keiner Zeit zu spüren.

Schade, wir kommen bestimmt...