Restaurant Bareiss — Restaurant in Baiersbronn

We traveled to Europe on a foodie odyssey that took us to France, Germany, and Belgium. While staying at the Traube Tonbach, we ate at the two finest restaurants in the out-of-the way setting of the Schwarzwald of Baden-Württemberg. The meal at Restaurant Bareiss was absolutely stunning! Those with the notion that where it comes to the world class cuisine you need to go to France, are really missing something - GERMANY.

Our Tasting Menu, by Claus-Peter Lumpp

Apértif etagère

Cold & Warm Amuse Bouche

Variation of goose foie gras with pink lady apple, candied ginger and ginger ale

Flamed scallops on saffron sauce with fried spring onions

Cod poached in olive oil with pea purée, sour cream and raw marinated snow peapods

Cassolette of milk-fed lamb with broad beans, artichokes and emulsified gremolata stock

Fried ox filet with barbecue glaze, wild garlic, and pear onions soaked in red wine

Assorted cheese from the trolley

Chocolate tartlettes with cassis, banana and Dulcey foam

Friandises

Confiserie (assorted sweets) and pralines from the trolley

Everything that came to our table truly showed perfect practice of the artistry of food preparation and service. We especially like the concept of a trolley bringing assortments that allowed us to make choices based upon our own understanding of pairing food and drink and our personal palates. There is only one problem with visiting Baiersbronn for an excellent meal - you'll have to do it twice; here, and also at the nearby Schwarzwaldstube, for two of the finest meals you'll find on the planet.

We ate here in March of 2017, and I just noticed that I failed to put up this review, though I did save my notes. HIGHLY RECOMMENDED for that very special meal that demands you get only...

3 stars means “the restaurant itself is worth the journey. We made that journey and it’s our worst experience at any 3 star Michelin / 19 points Gault Millau restaurant - wonder what are the criteria of their rating as to start, service was rather stiff, without a smile and without asking if there was something wrong with the dishes as we haven’t finished most of them. The amuse bouche were nothing special, the Veal was perfectly cooked and the only dish perfectly executed. The two fish dishes were a disaster (monkfish was probably frozen and the poached codfish was equally uninspiring, with the sides in need of a big big review. The cheese buffet was large but only two were from Germany while the desserts again large but you can get as well all those chocolates from a a nearby “confiserie”. The Rhini Ziereisen Pinot Noir 2011 I believe wasn’t biodynamic as I requested so it was not the best friend of the dishes. In general the wine list is large but very classic with no natural wines and missing some older Riesling’s to wash down the rather heavy taste and texture of all the dishes. The Bergkirsch (cherry brandy) was fine and probably the best moment to digest a rather heavy experience.

The flower bouquet was half dead but this isn’t the most important point. All in all a dull experience and our feeling is there won’t be any change here for the next 20 years.

Perhaps the locals like it this way but something is wrong with the food critics here, as this is an international cuisine and it wasn’t 3 star level.

We were expecting much much more after all these critics. We are skipping the Schwarzwaldstube, the other 3 star restaurant in town and will try a random local Black Forrest...

Het restaurant is gevestigd in een groot hotel. Het gastronomisch restaurant bevind zich aan de achterzijde en is voorzien van terras dat uitzicht geeft over het dorp en dal, romantische, luxueuze inrichting met prachtige bloemstukken, de tafels zijn met fijn linnen en rok ingedekt, waarop zilverwerk en couverts van Christofle, eraan comfortabele armstoelen. Een perfect verwenadres.

Als aperitief was door de sommelier een passende witte geselecteerd, Gelber Muscateller Grassnitzberg van Polz die zeer goed beviel. Ernaast een etagère met een viertal hapjes. Bovenin een puntje quiche. Eronder een sushi rolletje met sesam gevuld met shiitake. Stukje geroosterd brood met blokje bronforel en gel van citrus. En een tarteletje met kruidige gevogelte salade afgewerkt met een gelei van granaatappel. Alle verfijnd en mooi op smaak, prima.

De koude amuse was een tweeluik, erg mooi gepresenteerd. Op het bord een streepje verse kaas met chips van zilverui en bereidingen van groene appel en lievevrouwebedstro (bosplant). Ernaast een quenelle ijs van verse kaas op een bedje van dungesneden groene appel in een sausje van lievevrouwebedstro. Lichte frisse smaakjes met een vleugje kruidigheid en goede texturen.

De warme amuse kwam in een glaasje. Een stukje gestoofd rundvlees op een bedje van gort in een lichte frisse saus, afgewerkt met wat verse kruiden. Klassieke smaken in een modern jasje.

De eerste begeleider werd beknopt gepresenteerd, Sauvignon Gris 2016 van Oliver Zeter uit de Pfalz, duidelijk minder fris dan de “Blanc” variant, iets rijper met een subtiele rooktoets. Uit de keuken een tweeluik. Op een speciaal zwart bord met gouden maan een bedje van lentekruiden waarop een filet van bronforel (gepocheerd in druivenpitolie). Ernaast structuren van zoetzure radijs met dotjes crème van avocado en yoghurt. In een glaasje een tartaar van de bronforel in een licht frisse kruidensaus om de gang smaakvol af te sluiten. Een gerecht waar je een lentegevoel van krijgt en wat ook goed bij de zomer past, fris, licht en verfijnd. De wijn was keurig in balans. (9,25)

Over naar rood met een Spätburgunder Endinger Engelsberg “R” 2010 van Knab, elegant met tonen van kers en aardsheid. De hoofdgerechten kwamen onder een zilveren cloche. Twee medaillons van geroosterd melkkalf in de eigen jus, ernaast een balkje polenta met morilles en een jong bosuitje. Even later kwam een tweede bereiding in een glazen schaaltje. Blokjes van kalfswang in een rijkgevulde morieljesaus om de gang smaakvol af te sluiten. In eerste bereiding lichte pure smaken in de tweede duidelijk vollere smaken. De wijn vulde de bereidingen aan met zijn zuren en heerlijk aroma, genieten! (9)

De dessertwijn kwam uit Zuid Afrika, Mullineux Straw wine 2015 gemaakt van heel laat geplukte Chenin Blanc, diepe kleur (richting amber) rijk aroma met tonen van honing, ananas en abrikoos, in de mond verrassend fris, wow. Uit de keuken een tweeluik. Op het witte bord verschillende structuren van rabarber met blokje yoghurtboter, koek crumble, anijscress, frambozen en paaltjes van groene appel, aan tafel afgewerkt met een rabarbersaus. Heerlijke frisse smaken en goede texturen, om de gang af te ronden nog een glaasje met stukjes rabarber en koek crumble waarop een heerlijke schuimige saus van groene appel met hint van dragon. De wijn sloot naadloos aan. (9,25)

Als afsluiter een vijftal verfijnde friandises waarna de snoepjes trolley werd voorgereden, vol met lekkernijen en ook nog een kist met twee lades vol met pralines naar keuze. Hier ga je dus zeker niet met trek naar huis.

Bediening was grote klasse, correct met oog voor detail door een uitgebreid team, ondanks dat het niet zo druk was.

Samengevat was het een echte verwenmiddag met prima gerechten, keurig geselecteerde wijnen, top bediening in een hele romantische...