Biohotel-Restaurant Rose (Tress Gastronomie GmbH & Co. KG) — Restaurant in Gemeindeverwaltungsverband Zwiefalten-Hayingen

Das Biolandhotel Rose liegt in der Schwäbischen Alb ca. 35 km südöstlich von Reutlingen. Hotel und Gastronomie werden von den vier Brüdern der Familie Tress geführt, die in der Region noch weitere Gaststätten betreiben. Wir waren im Gästehaus gegenüber des Haupthauses untergebracht welches vor zwei Jahren komplett renoviert wurde. Unser Zimmer, Nr. 2, war im Erdgeschoß und sehr schön und liebevoll gestaltet - witzigstes Dekoelement war eine Diskokugel, ansonsten dominieren Holz und warme, erdige Farbtöne. Das Badezimmer war zweckmäßig mit Dusche, WC und Waschbecken ausgestattet und wie das Zimmer sehr sauber. Im Haupthaus ist eines der beiden Restaurants angesiedelt, das zweite namens „1950 Bio Fine Dining“ befindet sich in einem separaten, sehr modern gestalteten Gebäude im Hof des weitläufigen Geländes. Hier hatten wir einen Tisch reserviert und saßen direkt am offenen Küchenthresen. Insgesamt hat das Restaurant nur wenige Tische, in unserem Fall waren es zwei 4er und drei 2er Tische, was eine sehr intime und persönliche Atmosphäre schafft. Der Küchenchef, einer der vier Tress Brüder, konnte durch die offene Bauweise direkt mit seinen Gästen interagieren, die Gerichte erklären und Fragen beantworten.

Das Konzept des gesamten Betriebes basiert auf Nachhaltigkeit und biologischer Landwirtschaft, der Hof ist Demeter zertifiziert. Als Gast bekommt man zu jedem Gang kleine Kärtchen auf denen Herkunft und Anbauweise der verwendeten Zutaten erklärt werden, inklusive der Entfernung zum Restaurant. Das Menü ist vegetarisch angelegt, wahlweise kann für einige Gänge Fleisch als „Beilage“ dazu bestellt werden. Die Gerichte waren allesamt kreativ und ziemliche „Geschmacksbomben“, vor allen Dingen die Soßen. Dabei ist die Darreichung herrlich unprätentiös. Unsere Weinbegleitung war sehr gelungen, die Weine waren hervorragend auf die Speisen abgestimmt und allesamt von Biowinzern aus Baden und Württemberg. Uns hat es nicht nur sehr gut geschmeckt, wir hatten auch einen sehr unterhaltsamen, entspannten Abend in einer lockeren, aber dennoch sehr professionellen Atmosphäre. Man merkt dass die Inhaberfamilie das Thema Bio und Nachhaltigkeit nicht macht weil es gerade in ist, sondern weil man schon seit den 1950er Jahren aus Überzeugung so arbeitet. Trotzdem pflegt man keine Ökoromantik oder erfüllt Klischees vom Jesuslatschen tragenden Ökobauern, sondern arbeitet modern und bedient sich sehr durchdachter Marketingkonzepte.

Das Frühstück am nächsten Morgen, im Haupthaus als Buffet serviert, war überaus vielseitig. Neben verschiedenen Brot- und Brötchensorten gab es Käse, Wurst, Aufstriche, hausgemachtes Birchermüsli, zahlreiche Saaten und Flocken, Eier, Ostsalat und Antipasti - alles in Bioqualität. Sekt wurde ebenfalls angeboten, und der Kaffee war eine positive Überraschung - oft liefern die aufgestellten Vollautomaten bestenfalls trinkbaren Kaffee, in diesem Fall war der Kaffee sehr aromatisch und lecker.

Uns hat sowohl das Hotel als auch das Restaurant „1950“ sehr gut gefallen, auch weil man Nachhaltigkeit, Regionalität und Umweltbewusstsein so wunderbar unaufgeregt auf hohem...

… schwierig das ganze in Worte zu fassen was ich hier (waren zu dritt hier) erlebt habe,

Vorweg das war mein erstes wie auch letztes mal das ich im Bio-Restaurant Rose war.

Angefangen hat es mit einem sehr stickigen Gastraum der wirklich voller Fliegen war. Man konnte nicht in Ruhe sitzen den die Fliegen waren allgegenwärtig. Absolutes No-Go und auch hygienisch bedenklich.

Die Karte war sehr schön gestaltet, klar Strukturiert und hat viele Informationen über die Region und was verarbeitet wird.

Wir bestellten jeweils 2 Vorspeisen und 2 Hauptgänge. Dazu eine Flasche Stilles Wasser ( wohlgemerkt für 6,90€) und eine Flasche Wein.

Das Wasser kam wie auch der Wein relativ zügig, nur leider war das nicht der Wein den wir bestellt hatten … Nachdem man darauf Aufmerksam gemacht hat, hat man den Wein wieder mitgenommen und uns den richtigen gebracht.

Das erste mal wurde vom Kellner eingeschenkt, die restliche Zeit gab es keinerlei Aufmerksamkeit bzgl Nachschenken, auch nicht als das Wasser wie auch der Wein leer war und man gerne Nachbestellt hätte. Dabei war man ab und am Tisch und fragte wie das Essen schmeckte.

Nun zum Essen:

Leider konnten die Gerichte weder meine Begleiter noch mich überzeugen. Viele davon waren garnicht Gewürzt andere hingegen Überwürzt. Teils wirkten die Gerichte nicht ausgereift, als Beispiel die Thai Curry Kokos Suppe die sehr dünn war und keinerlei Einlage ( zb. Garnele, oder Gemüse) hatte. Einzig das Fleischgericht überzeugte mit guter Soße und zartem Fleisch.

Was aber allem die Krone aufsetzte war der Service:

Beim Servieren wurde mit dem Daumen in die Schüssel gefasst … absolutes No Go ich möchte nicht die Finger vom Kellner in meinem Essen haben.

Leere Teller und Schüsseln wurden nicht abgeräumt, als kein Platz mehr da war fing ich an sie am ende des Tisches zu Stapeln … das hat dann irgendwann gewirkt und das Geschirr wurde mitgenommen. Dazu noch die Unaufmerksamkeit bei den Getränken und der Eindruck vom Service steht.

Ambiente:

Durch die Fliegen verfliegt jegliches Ambiente was noch übrig ist. Der Gastraum wird ansonsten angestaubt mit vielen Brauntönen was in Drückend wirken lässt.

Fazit:

Preis / Leistung ist hier überhaupt nicht vorhanden. Gerichte eher mau und Portionen klein. Service katastrophal

Es wurde ehrliches Feedback gegeben daraufhin wurde nahegelegt das man wohl anderes Gewohnt sei und man hat uns in Fine Dining verwiesen. Ich weis nicht was der Standart hier ist aber eine unangemessene Anzahl an Fliegen wie schlechter Service hat für mich nichts mit zu hohen Ansprüchen zu tun!

50% Rabatt wurden uns Angeboten die wir dankend ablehnten, den hier geht es nicht um den Preis sondern um die dargelegte Leistung !

Der Geruch nach der Miste von nebenan ist ebenso störend wenn man gerade etwas leckeres Essen möchte…

Wie bereits eingangs erwähnt war dass das erste wie...

Wir, zwei Ehepaare, werden traditionell im November von unserer Mutter (95Jahre alt) zum Gansessen eingeladen. Im Vorfeld wurde mit der Rose telefonisch besprochen, dass wir eine ganze Gans serviert bekommen möchten und dies wurde uns auch so zugesagt. Nachdem wir Platz genommen hatten , wurden wir von der Bedienung innerhalb von 10 Minuten dreimal auf das Gansmenu angesprochen, das an diesem Tag angeboten wurde . Wir waren etwas verwundert und haben Sie darauf hingewiesen, dass wir die sind, die eine ganze Gans bestellt haben. Wenig später kam der Koch an unseren Tisch und hat uns, sehr freundlich, gesagt unsere Gans würde schon im Rohr sein, es bräuchte noch ca. 25 Minuten. Er würde die (ganze ) Gans allerdings in der Küche tranchieren und alles käme dann angerichtet auf den Tisch . Nach ca. 1 Stunde. ...wurden dann, zu unser aller Überraschung, fünf Portionen Fleisch serviert , keine Keule, kein Flügel . Auf Nachfrage bei der Bedienung, ob dies nun alles wäre und ob die Gans denn keine Keulen und Flügel gehabt hätte, sagte sie, dass dies noch in der Küche wäre und wir gerne Nachschlag bekommen könnten . Ich habe dann auch, da es übersichtliche Portionen(lt. Koch 180 Gramm) waren, noch um eine Keule gebeten . Serviert bekommen habe ich (ausgelöstes) Fleisch, aus welchem Teil der Gans auch immer. ... Ich bin schon etwas verwundert , dass ein Koch nicht den Unterschied zwischen tranchieren und auslösen kennt. Insgesamt war das Essen okay, die Gans schmackhaft , die dazu gereichten Brotknoedel nicht gut . Nachdem wir beim Bezahlen dem Kellner, auf seine Nachfrage hin, gesagt haben, dass wir nicht zufrieden mit dem ganzen Ablauf waren , hat uns der Koch auf dem Parkpkatz angesprochen und gemeint, wir haetten ja mehr als fuenf Portionen bekomnen und der Nachschlag waere nicht berechnet worden. Keine Rede mehr davon, dass er uns nicht die versprochene, tranchierte Gans auf den Tisch gebracht hat. Wir haben uns alle auf dieses Mittagessen gefreut, hatten eine Anreise von über 40 Km und wurden bitterlich enttaeuscht. Wenn es das Geschaeftsmodell nicht vorsieht eine ganze Gans sondern nur als Menu zu servieren, dann ist das okay. Aber erst die Zusage zu machen und dann etwas anderes auf den Tisch zu stellen ist schlichtweg nicht in Ordnung und einem Haus wie diesem nicht angemessen. Es ist jetzt fast eine Woche vergangen und ich ärgere mich immer noch über dieses...