HIO — Restaurant in Neumarkt in der Oberpfalz (VGem)

Wenn wir sonst „aufs Land“ zum Essen fahren, bewegen wir uns eigentlich immer Richtung Aischgrund oder Fränkische Schweiz. Vom Landgasthof Meier habe ich in der Vergangenheit zwar schon gehört. Und auch von den Plänen im letzten Jahr zusätzlich ein fine dining Restaurant mit dem Ziel Michelin Stern zu eröffnen. In den letzten 12 Monaten hat sich aber keine Möglichkeit für einen Besuch ergeben. Leider hat es auch mit dem Senkrechtstart bei der diesjährigen Preisvergabe nicht geklappt und der bisherige Küchenchef har das HIO verlassen. So hat uns heute nicht das bisherige Küchenteam mit einem 7-Gang-Menü erwartet, sondern eine komplett neue Mannschaft - diese gab just am heutigen Abend ihren Einstand mit leicht abgeänderten Konzept und „ nur“ fünf Gängen. Die Fahrt von Erlenstegen nach Hilzhofen dauert von Tür zu Tür exakt 35 Minuten. Der Landgasthof liegt in einer landschaftlichen Idylle in Nachbarschaft zu einem Golfplatz. Der baumreiche Garten mit zahlreichen Tischen war gut mit Gästen gefüllt. Wir wurden vom Chef persönlich begrüßt, in den fine dining Teil gebracht und in die aufmerksamen Hände von Fabian übergeben. Ein Aperitif half die Wartezeit bis zum Eintreffen der restlichen Gäste zu überbrücken. Wir sind heute ein kleiner feiner Kreis von nur sechs Personen und wurden -nachdem alle da waren- zum Acker und der dortigen Grillstation gebracht. Dort erwartete uns schon Domenico und sein Team um uns willkommen zu heißen und mit einigen ersten kulinarischen Kleinigkeiten zu erfreuen. Zurück ging es dann wieder in den Außenbereich mit Blick auf die wunderschönen blühenden Bäume. Dort wurde uns eine kleine Auswahl an hausgemachter Charcuterie (Salami vom Lamm bzw. vom Rind Chorizo vom Schwein) gepickelte Radieschen bzw. Rettich vom Vorjahr serviert. Das echte Highlight war aber das tolle Brot, die geile Butter und ein Teller voller Schnittlauch, in dem man das gebutterte Brot Stippen konnte. Da wurden Kindheitserinnerungen wach. Es folgte ein Salatbouquet - tatsächlich zusammengebunden mit einem Schnittlauch-, gefolgt von einer regionalen Lachsforelle als eine Art Ceviche. Der Spargel mit Trüffel und Morcheln war perfekt und auf den Punkt. Ebenso der ebenfalls aus der Region stammende Stör in Paprikasauce mit knuspriger Lachsforellenhaut. Zu jedem Gang konnte man entweder die Weinbegleitung oder die alkoholfreie Variante wählen. Wir bleiben den Abend über nicht zuletzt wegen der Autofahrt komplett bei der alkoholfreien Begleitung und haben es nicht bereut. Im Laufe des Abends wurde es dann draußen doch etwas kühl, daher schlug uns Fabian vor nach innen umzuziehen. Tolle Idee - sonst hätten wir die Showkitchen nicht erleben können. Dort bereitete Domenico und sein Team das Lamm mit einer fantastischen Soße sowie einem fluffig leichten Blumenkohlpüree zu. Die Gäste sind explizit eingeladen beim Kochen zuzusehen und Fragen zu stellen. Wirklich eine super relaxte Atmosphäre. Sehr schön war auch wie die Chefin Claudia Meier zweimal die Runde durch Lokal machte und sich mehr als ausreichend Zeit für die Gäste nahm. Der Abend begann pünktlich um 18:30 Uhr und wie versprochen pünktlich machte sich um 21 Uhr die Küche nach dem Dessert „vom Acker“. Anschließend gab es noch ein kleines Postdessert sowie zum Kaffee einige Pralinen und etwas Schokolade. Wir haben für das Menü mit alkoholfreier Begleitung jeweils 188 € bezahlt. Absolut im grünen Bereich und wertig. Wir werden sicher sehr bald wiederkommen. Vielleicht um einfach auch nur den Landgasthof mit einer leckeren Auswahl an Bio-Gerichten aus regionalem Anbau zu testen. Es gab wirklich nichts zu meckern und wir fuhren beseelt auf der leeren Autobahn in 30 Minuten zurück...

Wir waren schon sehr oft im Landgasthof Meier, hatten es aber bisher nicht ins HIO geschafft. Gestern war es soweit und wir waren wirklich total begeistert. Als alle Fine Dining Gäste da waren, wurde wir zusammen zu einer Outdoor-Grill-Station draußen am Acker geführt. Es war ein sehr schöner Auftakt mit kurzer Einführung in das Konzept, kleinen Häppchen zur Begrüßung und einem sehr sehr leckeren süßen Tee. Als es doch etwas kalt wurde sind wir dann in den Gastraum geführt worden. Das HIO bietet etwa 16 Plätze und man hat einen tollen Einblick in die offene Küche. Es ist ruhig, man riecht - gar nichts. Die Einrichtung ist dunkel und stilvoll, es gibt eine wunderschöne Deckenskulptur aus Blüten, in die verputzte Wand ist, wie wir erfahren haben, Erde vom Acker eingearbeitet. Das Konzept „Der Acker kocht“ wird ganz durchgezogen. Es gab insgesamt 9 unterschiedliche Speisen zum Testen (inkl. der Häppchen draußen, Brot mit Petersilienbutter und Überraschungspralinen). Jeder Gang war rundum gelungen. Das fanden auch meine beiden Begleiter, selbst manche sehr lang existierenden renommierten Fine Dining Restaurants können unserer Meinung nach nicht mithalten. Es ist echtes, sehr sehr leckeres Essen, keine unsinnigen Spielereien mit Blattgold und exotischen Zutaten. Sondern Produkte aus der Region und authentisch in Zusammenspiel mit der Philosophie des Landgasthof Meiers - einfach eine wunderschöne, hochwertige und edle Erweiterung. Die alkoholfreie Weinbegleitung war einmal durch die Geiger-Karte sozusagen, alles sehr sehr lecker. Das Highlight war ein Artischockeneis, das auf einem Teller in einer ausgehöhlten Artischocke serviert wurde. Ich war skeptisch bezüglich des Geschmacks aber es war wirklich klasse und es hat großen Spaß gemacht. Danke an das tolle Team, wir...

Es ist schade, dass es hier keine 6 Sterne gibt. Daher kann ich leider "nur" 5 Sterne vergeben. Das Dinner war ein fantastischer Genuss mit allen Sinnen. Es ging schon los mit dem Besuch am Acker und den ersten frischen kulinarischen Überraschungen. Danach wurden wir von sehr kompetenten freundlichen Menschen durch die Speisenfolgen und die perfekte Weinbegleitung geführt. Das Ambiente ist exklusiv, aber am besten empfand ich, dass man ohne Trennwand direkt an der Küche sitzt und die talentierten Mitarbeiter beim Zubereiten der Speisen beobachten kann. Einzigartig ist bei hio viel, aber besonders trifft das für die Speisen zu. Jeder einzelne Gang war durchaus Sterne-würdig. Und keiner dieser zahlreichen Gänge hat mich an irgendetwas erinnert, das es schon einmal woanders gab. Der kulinarische Maestro hat mit Zutaten aus der Region einzigartige wunderbare Gerichte...