Bäckerei Exner — Restaurant in Potsdam

Wir waren am Sonntag zum Frühstück bei der Bäckerei Exner im Brunnenviertel eingeladen. Man sitzt hier wirklich nett draußen, vom Verkehr auf der Hauptstraße bekommt man nichts mit. Da die Filiale erst neu eröffnet hat, hoffe ich, dass man sich die Bewertungen durchliest, um ggf. Anpassungen vorzunehmen. Das Positive vorweg: Die Präsentation ist sehr nett gemacht, die Gläser sehen gut aus und es ist viel hygienischer, gerade auch bei herumfliegenden Insekten. Es werden regionale Produkte angeboten, darunter die Wurst von der Fleischerei Meißner und Milch aus der Uckermark. Die hausgemachte Marmelade konnte auch punkten. Die Brötchen waren OK und die Kaffeeauswahl ausreichend. Was uns nicht so gefallen hat war, dass es bereits um 10:30 Uhr ca. kein Rührei mehr gab. (Frühstück gab es bis 13 Uhr) Wir haben den letzten Rest rausgekratzt, der leider auch schon kalt war. Auf Nachfrage wurde uns dann eher unfreundlich mitgeteilt, dass das Rührei "Aus" ist. Komisch war jedoch, dass gekochte Eier immer mal nachgelegt wurden, also an den Eiern lag es zumindest nicht. Es hat halt einen faden Beigeschmack, denn jeder Gast zahlt das Gleiche und es kann nicht sein, dass man bereits um 10:30 Uhr nicht mehr das komplette Warenangebot nutzen kann. Wir haben Verständnis für evtl. Personalmangel aber dann darf man so einen Service nicht anbieten. Als 2. Kritikpunkt sehe ich die Auswahl an Butter, die abgepackt vom Großhandel stammte. Da bietet man schöne regionale Produkte an, aber bei der Butter hat es dann leider nicht gereicht. Auch die angebotenen Salate (Eiersalat, Fleischsalat und Herrensalat) kamen entweder auch aus der Großpackung oder man hat sie in großen Mengen in einer Großküche hergestellt. Als kleiner Tipp: Wenn man ein Konzept hat, Regionalität und gute Produkte, dann möchte man das auch bei allen angebotenen Lebensmitteln genießen dürfen. So wirkt es ein bisschen wie nichts Halbes und nichts Ganzes. Auch das kleine Salatblatt beim Käse und bei der Wurst kann man weglassen, die waren leider schon sehr schrumpelig und nicht ansehnlich. Wir hoffen, dass unsere Kritik nicht böse aufgefasst wird, denn das Frühstück war gut aber halt insgesamt nicht ganz rund. Wir wünschen der Bäckerei Exner im Brunnenviertel einen...

Brot-Sommelier oder doch nur Krümel-Clown?

Sonntagmorgen, 9:45 Uhr. Die Vögel zwitschern, die Sonne scheint, und ich betrete erwartungsvoll den Bäcker Exner in der Waldstadt – angelockt von einem verheißungsvollen Schild, das stolz verkündet: „Brot-Sommelier“. Ein Titel, der Erwartungen weckt. Man stellt sich einen leidenschaftlichen Teig-Flüsterer vor, der bei Vollmond das Mehl streichelt und sich mit wildem Sauerteig duelliert. Kurz: Ich war bereit für ein Geschmackserlebnis.

Doch stattdessen: gähnende Leere. Nicht nur im Laden (kein einziger Kunde weit und breit – vielleicht waren sie alle beim echten Bäcker?), sondern auch im Angebot. Ganze drei Brotsorten zierten die Auslage. Drei! In einem Land, in dem man sonst aus 27 Varianten von Dinkel-Kruste mit Chiasamen wählen kann. Ich entschied mich zu einem Laib, dessen Kruste bereits den Charme von gestern ausstrahlte – und, wie sich beim Reinbeißen herausstellte, nicht nur den Charme, sondern auch das Alter.

Auch die Brötchenauswahl war eher ein Gruß aus der Reste-Ecke. Ein Kürbiskern- und ein Körnerbrötchen – beide von der Sorte „muss man kräftig kauen, um sie runterzubekommen“. Vermutlich trainiert man so die Kaumuskulatur für’s Abendbrot. Das Einzige, was halbwegs frisch wirkte, war eine mit Butter gefüllte Brezel. Aber Hand aufs Herz: Die kam wahrscheinlich direkt aus der Tiefkühltruhe von Tante Berta’s Backschuppen.

Dass sich hier jemand Brot-Sommelier nennt, ist wahlweise mutig oder ein Kabarettprogramm. Wenn das hier feine Brot-Kunst war, dann ist Tiefkühlpizza Haute Cuisine.

Fazit: Wer sonntags den Nervenkitzel sucht, ob das Brötchen beißt oder man selbst – herzlich willkommen beim Bäcker Exner! Für alle anderen: Vielleicht doch einfach wieder zum Discounter gehen. Da weiß man wenigstens, dass man für EUR 12,80 mehr als ein Brot, eine Brezel und zwei Brötchen bekommt die dann auch noch frischer und am nächsten Tag...

Brot und Brötchen geschmacklich sehr gut Kuchen und Gebäck gut

Ich möchte lediglich auf zwei Aspekte eingehen: Fast alle Servicekräfte (ungelernt?) extrem inkompetent und trotz leerem Laden völlig überfordert im Verkauf und der Zubereitung von Getränken. Teilweise liegt dies auch an sprachlichen Barrieren. Im Sommer bestellten wir zwei Eiscafé, doch die Servicekraft hatte keine Ahnung, wie diese zubereitet werden. Es wurde bei der Zubereitung ein Löffel benutzt, der zwischenzeitlich im (schmutzigen?) Spülbecken landete, um dann wieder beim Eingießen des Getränks benutzt zu werden. Da verwundert es mich nicht in anderen Rezensionen zu lesen, dass auf den Boden gefallene Brötchen wieder in die Auslage kommen. Das Endprodukt des Eiscafés (nach Ablehnung des ersten Versuchs meinerseits) ist auf dem Foto zu sehen. Dies ist nur ein Beispiel. Preis-/Leistungsverhältnis damit auch einfach völlig unterirdisch. Die Preise sind absolut überzogen dafür, dass zum einen „Selbstbedienung“ im Café herrscht und der wenige „Service“, den es gibt, so schlecht ist. Es herrscht Personalkräftemangel, aber bei solchen Sonn- und Feiertagszuschlägen sollte man doch erwarten, entweder verantwortungsvolles und kompetentes Personal zu finden ODER die zusätzlichen Einnahmen der Zuschläge in eine vernünftige Aus- oder Weiterbildung des eigenen Personals zu investieren. Insgesamt entspricht die gebotene Leistung keinesfalls dem Anspruch als „Brotsommelier“!!!

P.S. Leser der Rezensionen sollten unbedingt beachten, dass diese nicht...