Schumann`s Genusswerkstatt — Restaurant in Pulsnitz

Sehr schade….nachdem wir schon des Öfteren auf unseren Familienbesuchen in Pulsnitz in die Schuhmanns Genusswerkstatt kommen wollten, waren wir heute Abend mit meinen Eltern hier. Das Ambiente ist sehr schön, das Personal wirkte Anfangs sehr freundlich, aber nachdem wir unsere Getränke bestellt hatten, mussten wir sehr Lange darauf warten überhaupt erstmal essen bestellen zu können. Die Vorspeise zum teilen erhielten wir nach langem Warten um 19 Uhr (Tisch bestellt auf 18 Uhr, aufgrund eines Babys, das glücklicherweise schlief), Getränkenachbestellungen kamen ebenso spät und nicht vollständig (Wein wurde lange vergessen). Auf unsere Nachfrage, ob wir vergessen wurden, reagierte die Bedienung pampig. Die bestellten Hauptgerichte kamen (20:15 Uhr) leider nicht wie gewünscht…bei einem dry aged Steak für 38€, welches man Medium bestellt, kann man unserer Meinung auch erwarten, dass es Medium kommt. Auch das Lamm war leider doppelt tot. Wir sprachen dies erneut bei der Bedienung an, die sich wortlos mit dem Teller umdrehte. Etwas verdutzt, unterhielten wir uns weiter, bis der Chef persönlich mit dem Teller heraus kam und ihn zurück gab „wegschmeißen möchte er es nicht und wenn man es in der Mitte durchschneide wäre es Medium“. Er wurde nahezu unverschämt, unterstellte uns schonmal unzufrieden hier gewesen zu sein und dass wir nicht verstehen würden, dass Köche krank seien. (Steht ja auch nicht zwingend in der Karte ^^) Das Lamm wiederum wurde mitgenommen und erneut zubereitet. Der Wein wurde nachgeliefert, aber um ehrlich zu sein, war der Abend bereits an dieser stelle gelaufen. Eine Entschuldigung oder ein Vorschlag der Wiedergutmachung kam bis zu diesem Zeitpunkt nicht. Bedienung und Küchenchef waren sich einig, wir waren wohl die unmöglichsten Gäste des Abends. Und da haben wir uns nicht mal mehr getraut zu sagen, dass das Thunfisch Steak ebenso trocken war. Zuletzt muss man sagen, dass am Ende, als wir gezahlt haben, auf drängen der Bedienung unsere Getränke zum Teil von der Rechnung genommen wurden. Der Chef Persönlich hat kundgetan, dass er dies nicht für nötig halten würde. Ich habe hier bereits einen passenden Kommentar gelesen: ihm ist der Ruhm wohl zu Kopf gestiegen. Tolle Zutaten, sie müssen nur richtig...

Von außen unscheinbar ist Schumann's Genusswerkstatt die kulinarische Spitzenklasse meiner Heimat.

Schumann's ist sehr bekannt, hat viele Gäste die regelmäßig kommen und dementsprechend sollte man mehrere Wochen, wenn nicht gar Monate im Voraus buchen (2 Wochen im Voraus war an einem Samstag nur noch mittags ein Tisch verfügbar, aber das war auch genau das was wir haben wollten).

Personal: Das Personal ist unglaublich zuvorkommend und freundlich. Sowas habe ich schon sehr sehr lange nicht mehr erlebt. Zu meiner Vorspeißenauswahl gab es auch extra nochmal eine Erklärung.

Essen (das Wichtigste): Die Qualität der Speißen ist vom Allerfeinsten. Alles ist frisch und lecker (vieles stammt auch aus dem eigenen Garten).

Als Vorspeiße hatten wir eine Vorspeißenauswahl (5 kleine Vorspeißen) und karamellisierten Ziegenkäse. Meine Begleitung war von dem Ziegenkäse begeistert! Wundervoll angerichtet und äußerst lecker. Meine Vorspeißenauswahl war ebenfalls wunderschön angerichtet und sehr abwechslungsreich. Auch wenn davon nicht alles meinen Geschmack traf, so war das nicht die Schuld des Kochs, sondern meiner, da eine der Vorspeißen etwas war, was ich generell nicht mag. Aber dafür bestellt man ja auch so eine Auswahl, um mal etwas zu probieren!

Die Hauptgerichte, Entrecote bei mir und Zweierlei vom Lamm bei meiner Begleitung waren ebenso absolute Spitze. Das Entrecote war auf den Punkt, mit reichlich Beilagen und das dazu servierte Kartoffelgratin (was man auf den Bildern übrigens nicht sieht) war super. Das Zweierlei vom Lamm war wohl ebenso äußerst lecker. Das Lammragout war aber das Highlight des Tages! Da wurde ich direkt ein wenig neidisch. Nächstes Mal probiere ich das auch.

Wir probierten auch die selbstgemachte Limonade. Sehr lecker.

Leider war nach all dem Essen kein Platz mehr für einen Nachtisch, welchen wir gerne noch genommen hätten. Beim nächsten Mal dann!

Ambiente: Ich würde es als gutbürgerlich und modern bezeichnen. Mit vielen Andenken und kleinen Details. Die Sanitären Einrichtungen sind dagegen extrem modern!

Wir werden sehr gerne wieder vorbei kommen, wenn wir wieder einmal in der...

Zurück zu den Wurzeln oder alles auf Anfang könnte man denken wenn man das kleine, im dörflichen Pulsnitz versteckte, Restaurant von Schumann's erreicht.

Nein es strahlt nicht in diesem glamourösen Glanz wie einst der Balkon Dresdens, vielmehr hat es mehr den Charm einer bodenständigen Gastwirtschaft. So erwartet hier auch niemand Gerichte exzessivster Kreativität, sondern ehrliche,  leidenschaftliche Küche.

Das der Druck und die Ungewissheit von den Schultern der Familie Schumann gewichen ist, spürt und schmeckt man sehr deutlich. Alles in Pulsnitz strahlt Gelassenheit und angekommen sein aus. Mit viel Liebe zum Detail wurde hier eingerichtet und dekoriert. Auch viel persönliches ist zu finden und so fühlt sich der Gast hier nicht als Gast, sondern eher als Freund der zu Gast sein darf.

Ein Blick in die offene Küche offenbart das emsige Gewusel, welches von Armin Schumann persönlich geleitet, nein viel mehr dirigiert wird. Hier kocht der Chef noch selbst und ich bin mir sicher, der Geschmack meiner Kindheit, so wie Armin Schumann seine Biographie nennt, mit all den Rezepten von Großmutter Hermine, findet man hier wieder.

Uns hat jedes der Gerichte ausgezeichnet geschmeckt und wir waren sehr erfreut, daß bewusst auf unnötiges Chichi verzichtet wurde. Es dominieren auserwählten Zutaten, welche handwerklich perfekt umgesetzt wurden. Keine dominanten Gewürze sondern ausgewogen, garniert mit Blüten und Kräutern präsentiert sich jede der Speisen.

Einzig der Service ist sich noch nicht ganz sicher, ob er im neuen Gewand, fachlich perfekt, oder doch ländlich leger agieren soll. Dies ist aber nur ein kleiner Punkt, welcher sich im Laufe der Zeit sicher noch einspielen wird, da bin ich mir sehr sicher.

Alles in allem ein Besuch voller Gastfreundschaft und Genuss, welcher die längere Anfahrt definitiv wert war 👍

Liebe Küche, euer Crème Brûlée war der Kracher, auch wenn diesem, ein paar gehackte Pistazien besser gestanden hätten als...