Schranners Waldhorn — Restaurant in Tübingen

Bei meinem ersten Besuch heute im „Waldhorn“ wurde ich freundlich vom Sommelier Stefan empfangen und über den Abend hinweg begleitet. Nach eingehendem Studium des Jubiläumsmenüs und ensprechender Nachfrage meinerseits, wurde ich versichert, dass meinem ungeheuren Appetit im Zweifel mit einer kleinen extra Portion genügt werden könnte. Nachdem bereits der erste Gang „ Fjordfotelle eingelegt auf japanische Art mit Variation von Radieschen“ ein absoluter showstopper war ( meine Empfehlung: Die hauchdünnen Scheiben mit den Forellenfilets, dem Rogen und allen kleinen Feinheiten belegen und zusammenrollen), konnte die Thai - GarnelenSuppe als Zwischengang zwar überzeugen, aber nicht das exorbitante Niveau von Gang 1 halten, dessen Präsentation einem Gemälde glich. Was mich nicht minder zufrieden stimmte. Vol au Vent ( eine in Blätterteig gerollte Hühnerpastete) Mit Miso Butter und Kartoffel Mille Feuille und glasiertem Gemüse im Hauptgang konkurrierte plötzlich mit der Forelle um meine Gunst, denn hier waren wieder alle Register gezogen. Knusprig auf der Haut und doch butterzart am Messer war die Maispoulardenbrust für mich die beste, die ich je gegessen habe. Nachdem ich den Teller innerhalb von 5 minuten zusammen mit einem Glas fantastisch gepaartem Pinot Noir geleert hatte, kam die Frau des Hauses und fragte mich nach meinem Befinden. Meiner sehr verhaltenen Bitte nach einer kleinen Extra Portion wurde umgehend mit einer großzügigen zweiten Runde entsprochen. Ein so von mir noch nicht erlebter Service! Das Dessert aus Kokos und Limettenvariationen war für mich zwar sehr gut - geschmacklich und im Spiel der Konsistenz - hier war leider für meinen persönlichen Gaumen die Balance noch nicht ganz erreicht und die Limette verschwand ein wenig hinter der doch sehr reichen Kokosnuss. Einzelne frische Segmente von Limette könnten da den letzten Kick liefern. Ich bedanke mich beim ganzen Team für das Essen, den Service und vor allem die Herausragende Großzügigkeit. Ich bin mir sicher, mein Weg führt mich auf die ein oder andere Weise...

We had a good meal here for our two year wedding anniversary. Prices are totally reasonable for a one star Michelin restaurant. We opted for a la carte so we could evaluate the cooking skills of the kitchen without being committed to a large multi course menu. For me, some more attention to local, in season products would be appreciated. Pepperonata and tomatoes in dishes in mid May is a stretch. The amuse bouche was not my thing, the small shrimps had a less than desirable texture. Entrees were good, Arctic Char was great and the lamb was perfect. Overall a good experience. We will be back...

Freundlicher Empfang. Im Eingangsbereich duftet es jedoch prominent nach Fisch/Küche. Am Tisch wird man von Brot Karotten und Estragon frischkäse erwartet.

Dem kleinen zwei Personen Tisch ist ein Beistelltisch direkt angeschlossen, auf diesem wird die Weinkarte, dass Kellnerbesteck, sowie ein Kübel mit mehreren Weinflaschen, Eis und Wasser für die umstehenden Tische bevorratet. Dementsprechend wird das Nachschenken an den umstehen Tischen zu einem entsprechenden Störfaktor. Es waren auch noch andere Tische frei (Die anderen Tische haben dieses Problem nicht) aber es wurde weder gefragt ob der Tisch ok ist, noch ob der Beistelltisch mit dem Kübel für die anderen Tische ok ist. Auch dass diese (Miss-)Organisatin der Chefin nicht auffällt ist bedenklich.

Der Service war prompt und zurückhaltend. Die Bestellung von franz. Rotwein (nicht näher bezeichnet), was auch nicht weiter nachgefragt wurde, führt zum servieren von zwei Weinen, was für sich genommen wiederum eine interessante Geste ist. Es kam Côtes du Rhône und Chianti. Die Weine wurden nicht präsentiert.

Das Essen ist optisch wenig aufwendig, und kaum künstlerisch aufbereitet. Geschmacklich, sowie von der Zutatenauswahl, und Komposition, ordentlich bis gut. Aber nichts besonderes.

Vier Gang Menü, mit zwei Gläsern Wein eine Flasche Mineralwasser für 2 Personen 150 €

Fazit: ordentlich bis gut in dieser Kategorie gibt es jedoch deutlich besseres. Einen Umweg nur...