Werners Restaurant — Restaurant in Vereinbarte Verwaltungsgemeinschaft Gernsbach

Ich möchte hier von unserem insgesamt sehr gelungenem Abend im Werners berichten. Das Restaurant liegt über den Dächern von Gernsbach wunderschön im Schloss Eberstein mit einem tollen Panoramablick. Bernd Werner führt das Restaurant mit seinem Küchenchef Andreas Laux, seit 2006 hat das Restaurant ununterbrochen einen Michelin Stern. Neu im Team ist Sommelier Sami Mandou welcher vorher im Brenners in Baden Baden gearbeitet hat. Sami hat uns den Abend über wunderbar mit seinem Wein Quiz begleitet und es hat wirklich Spass gemacht. Meine Begleitung ist 31 und ich 44, wir füttern uns seit ca 4 Jahren durch die Sterne, warum erzähle ich das? Nun wir gehören somit zum mitteljungen Publikum, ich wage zu behaupten, dass wir eine ungezwungene Atmosphäre begrüssen in unserer Altersklasse. Wir mögen keine Steifigkeit am Tisch und wir haben auch nichts gegen ein freundliches Du. Jung, dynamisch, cool ist eigentlich was wir in einer Küche und im Service suchen. Dies haben wir im Werners gefunden, vielen Dank dafür an das Team, es war erfrischend. Zum Essen, wir haben das 5 Gang Menü inklusive Weinbegleitung bestellt. Die Weine finden hier keine Bewertung, wer ins Restaurant geht, wird verstehen wieso, ich will die Überraschung nicht verderben: Zum Start gab es einen Flammkuchen als Gruss aus der Küche, belegt war dieser mit Speck und Périgord Trüffel, ein Genuss, die Trüffel war elegant geschmackvoll und hat den Flammkuchen nicht dominiert sondern wunderbar ergänzt, der Teig war perfekt auf den Punkt gebracht. Ich hätte auch einen ganzen davon essen können. Runde 1: eine Terrine von der Gänseleber, auf einem geflochtenen Rhabarberbett mit Oxalys und Schokolade, was mich zwangsläufig zu dem Gedanken an den armen Küchenhelfer brachten welcher wohl die Aufgabe hat, dieses Bett zusammen zu flechten, Respekt mein Lieber, wenn du auch derjenige bist der die Bohnen zusammen knotest, du hast chirurgisches Potential ;-) Um jetzt nicht ganz abzuschweifen, der erste Gang war top. Runde 2: Der Thunfischbauch auf Karte wurde ersetzt durch Garnelen, was ich prinzipiell auch vorziehe. Das Ganze in einem geschmackvoll zubereitetem Dashi beurre blanc mit Trüffel. Ein Genuss, das Topinambur war herrlich fein und die Komposition stimmig. Dashi und Juzu sind ja seit Jahren in fast jedem Menu zu finden, somit ist das Dashi nun abgehackt. Runde 3: Faröer Lachs mit gebackenem Kalbskopf. Eine Kombination die wahrlich selten ist, ähnliches fand sich erst einmal auf meinem Teller, ich finde Fisch und Fleisch passen gut zueinander wenn man es richtig anstellt und hier war es perfekt aufeinander abgestimmt. Die Bärlauch Hollondaise und die Spitzmorchel haben das ganze wunderbar ergänzt. Runde 4: Zweierlei Lamm mit Kartoffel, Bohne (geknotet) und Paprikachutney. Hier habe ich meinem Geschmack nach wohl das Haar in der Suppe gefunden, ich liebe Lamm in jedweder Form, jedoch reagiere ich sehr empfindlich, wahrscheinlich überempfindlich, wenn das Lamm „hammelig“ schmeckt, und hier muss ich ehrlich zugeben war der Geschmack schon grenzwertig streng, aber ich erwähne noch einmal, an diesem Punkt bin ich sehr verwöhnt. Runde 5: Endlich das Juzu, eine etwas ungewagte Nachspeise meines Erachtens nach, da Juzu, Passionsfrucht und Sesam doch eher Evergreens sind die mir einfach zu „sicher“ zueinander passen. Aber was soll man sagen, natürlich schmeckt es Top und das Rad muss auch nicht immer neu erfunden werden.

Resümee: Die Atmosphäre fand ich wunderbar und der Abend war wirklich entspannt und hat sehr viel Spass gemacht auch dank Sami. Das Essen war sehr gut und für insgesamt ca. 360 Euro auch absolut im Rahmen (eine Weinbegleitung, nicht zwei) zumal ich auch zum Abschluss noch die Käseplatte genommen habe, welche sich nicht auf dem Menu wiederfindet. Ich kann das Restaurant nur weiter empfehlen und sowohl der Stern als auch die 16 Gault Millau sind wohlverdient.

Vielen Dank an das Team und die zubereitenden Handwerker ich weiß eure Arbeit...

The restaurant was definitely a wonderful experience. I was impressed by the creamed spinach and liver. A few sauces were saltier than I'd prefer, but overall it lived up to the ratings and prices. Each plate had many components, all of which were complimentary. The wine pairings were perfectly selected.

One of my biggest pet peeves at restaurants is when they served cold, hard butter that you cannot spread on the bread. The butter was pretty and good, but it was too cold to spread. We also thought the artwork was a poor choice and starkly contrasted the rest of the atmosphere.

This is definitely the top prices -we spent over 450 euros for the two meals. But it was very quality and complex plates. Our server was also kind, patient,...

First of all, this venue has three different restaurants. This review relates to the Kallmaier restaurant “Werner’s Restaurant”. Nice flavors, not overly experimental, so the food should speak to everyone. Asian and French influence mixed with local and seasonal classics. Wonderful wine pairing and warm and attentive service. Still a relaxed atmosphere and not too stiff. Great place to have a good time for special events. Thank you for another...