10.09.2025 9.40 Uhr
Testkauf bei "Sigis Bachstüble" in Schiltach.
Die Lage der Bäckerei ist direkt am Kreuzungsbereich neben der Schiltach. Parken ist nicht unmittelbar vor oder bei der Bäckerei möglich.
Der Verkaufsraum ist freundlich gestaltet und gibt einen direkten Blick auf die - verfügbaren - Auslagen in den Regalen und der Theke preis.
Zu Beginn meines Kaufs sagte ich der zu dieser Zeit dort tätigen Verkäuferin, dass ich einen Testkauf mache, sie gleich eine große Tüte zum Verpacken nehmen soll und dass ALLES in eine Tüte gepackt werden soll, da ich nicht mit den Armen voll bepackt durch die Stadt laufen will.
Mein Kauf beinhaltete folgende Artikel:
4 Brezeln
2 (Roggen-?) Doppelweckle
1 Seele
2 Zwetschgenstreusel
2 Schnecken
2 Schoko-Pudding (-Croissant? -Plunder?)
Der Betrag hierfür waren 21,80 Euro.
Olfaktorischer Eindruck:
Generell waren ALLE oben genannten Artikel von Geruch und Optik sehr gut. Die Brezeln hatten einen schönen Laugen- und Hefegeruch, die Doppelweckle ebenfalls einen sehr schönen Hefegeruch. Bei den süßen Backwaren war der Geruch nicht eindeutig, das alles nach dem Zuckerguss - also süß - roch.
Optik, Haptik und Biss:
Optisch sahen alle gekauften Artikel gut aus, jedoch waren die Brezeln in den Bögen sehr dick und die gelaugte Oberfläche eher wie ein Zebra gestreift (hell-dunkel-Wechsel). Auch das Gefühl in der Hand war weich.
Dies wurde auch beim Biss in die Teile bestätigt. Sowohl bei den Weckle, als auch den Brezeln, einfach nur weich, kein Knuspern, kein Knistern.
Die Brezeln waren innen saftig, was ich gut finde, jedoch fehlte einfach durch die dicken Bögen das "rösche" (krosse), genauso wie im Bauchbereich, ebenso das gleiche bei den Doppelweckle und auch der Seele. Knusprigkeit fehlanzeige.
Bei den Doppelweckle war im geschnittenen Zustand sehr schön der kompakte und dennoch mit Luftporen durchwirkte Teig zu sehen, der sehr schön nach Hefe gerochen hat, aber auch hier: Knusprigkeit nicht vorhanden, sondern auch außen rum alles weich.
Die Süßwaren generell, waren auch eher weich, dafür allesamt mit Zuckerguss überzogen und leider statt mit Blätterteig, mit einem - denke ich - Brandteig gefertigt.
Das Schoko-Pudding Teil war luftig, das muss man sagen, aber... mit Zuckerguss plus Pudding und Schokokern einfach nur pappsüß.
Das Zwetschgenstreusel war gut gemacht, die Zwetschgen frisch, saftig und eine leichte Säure, die Streusel aus Zucker und Butter waren Klasse. Dies hätte an für sich schon gereicht, doch auch hier durch den Zuckerguss ebenfalls exterm süß.
Dies zieht sich auch beim letzten Teilchen durch: Schöne Füllung die eh schon eine gewissen Süße mit sich bringt, mit dem Zuckerguss leider auch viel zu süß.
Extrem ist das Schoko-Pudding-Teilchen, wo allein schon der Pudding eine brachiale Süße mit sich bringt.
Zur Seele:
Ich habe viele verschiedene Seelen, an den unterschiedlichsten Orten - auch Bayern - gegessen und was hier dazu gehört ist einfach der - lauwarme - luftig-saftige Kern und eine knusprige feste Kruste, mit grobem Salz und Kümmel.
Das gehört einfach dazu.
In meinem heutigen Kauf war die Kruste zwar dunkel, aber "lummelig", von krosser Kruste keine Spur, ebenfalls war sehr sparsam mit dem Salz umgegangen worden, vom Kümmel leider keine Spur.
Mein heutiges Fazit:
Geschmacklich sind die Backwaren sehr gut, was den Teig betrifft.
Alle jedoch waren weder kross, noch knusprig, auch wenn die Optik etwas anderes einem vermittelt. Die Süßwaren an sich, optisch sehr schön, aber - siehe oben - leider alle übertrieben Süß.
Fachlich, bzw. handwerklich mit Sicherheit schön gearbeitet.
Vielleicht sollte man auf alte Gewohnheiten und Rezepte zurückkehren und ein Gleichgewicht zwischen fruchtigem Geschmack und totaler Zuckerbombe finden.
Auch der Kampf mit der Verkäuferin, der ich letztendlich zig-mal sagen musste, dass ich alles in EINE Tüte will, war...
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