Trattoria Vernizzi — Restaurant in Busseto

Che dire della Trattoria Vernizzi,è un pò come tornare a casa dai nonni o dagli zii che non vedi da molto tempo. E' pura poesia per il cuore con quei ricordi del passato che non ti fanno mai dimenticare da dove vieni e da dove sei partito per il tuo lungo viaggio. E' oblio di profumi antichi,semplici,la cucina di casa dove ti senti al sicuro. E' dove sai che non starai mai male dopo il pranzo o la cena,dove i tuoi bimbi sono al sicuro. E' come curare gli stati d'ansia senza aver bisogno dei farmaci,sono le cure che ti coccolano con amore con quel cibo di altri tempi,genuino,senza pretese ma sempre sensazionale. E' ritrovarsi con la dolcezza della Sig.ra Vittoria che ti delizia con i suoi primi della bassa Parmense,le "tagliatelle" con quel ragù che non riuscirò mai a copiare.i pisarei che si nascondono tra i fagioli di eguale dimensione che ti parlano ad ogni boccone,i ravioli di magro con quel burro e parmigiano che non riesco mai a dimenticare. E' ristupirsi con gli arrosti che anche se ci riprovi per l'intera vita non riuscirai mai a ricrearli con quel Gusto e quell'Amore. Per non dimenticarsi mai più di quelle patate che crescono insieme agli arrosti,si innamorano per poi sposarsi in un gusto unico indescrivibile. E' come riabbracciare il tuo cugino preferito,il buon Michele che gestisce con amore la sala,che si preoccupa sempre di farti star bene è lui che ti prepara gli affettati che trovi solo qui,preparati apposta per la Trattoria da dei maestri di sapori. E' capire la differenza che c'è tra la spalla cotta e gli altri salumi,con quel sapore che non riuscirai mai più a dimenticare. Per non parlare poi di quel nettare di Vernizotto che quando lo apri sembra un vino novello aspro,vivace per diventare a pasto inoltrato un maturo gentiluomo che ti accompagna con il suo gusto deciso e sà farsi sempre ricordare. E se riesci ad arrivare ai dolci"dietetici"tutti fatti in casa da Mamma Vittoria,non puoi perderti una coppa di Malvasia che ti rende dolce il finir del cammino deliziandoti, come uva appena raccolta. Per finire non resta che assaggiare il nocino (anche lui di una ricetta antica della trattoria Vernizzi) che serve a farti ritornare,alla sera del mercoledi per il famoso"gnocco fritto" per ricominciare a dialogare al sicuro con le persone che ami,che ti fanno stare bene perchè amano quello che fanno, perchè lo fanno per te e per tutti come se fosse sempre la cena di Natale, dove ci si ritrova in famiglia, anche solo per una volta, e li che si capisce quanto eravamo felici quando arrivava quel giorno e noi eravamo dei piccoli...

Se vi trovate a Parma dovete assolutamente provare, in località Frescarolo di Busseto, la cucina storica della Trattoria Vernizzi, 110 anni di tradizione. Consiglio di iniziare con un antipasto misto di salumi (tutti esageratamente ottimi) : il prosciutto crudo di Parma, il salame di Felino, il nobile Culatello di Zibello con dei riccioli delicati di burro e la famosa spalla cotta di San Secondo tagliata grossolanamente e servita tiepida. Poi se amate i primi piatti consiglio i tortelli d' erbetta o se preferite qualcosa di più particolare e saporito consiglio le tagliatelle con la pasta di salame. Io, personalmente, passo direttamente ai secondi... E che secondi!! Vi arriverà una generosa porzione di arrosti misti con patate : faraona, anatra e coppa di maiale. Le patate sono spettacolari, cucinate dalla mamma di Michele (il titolare).. Dovete assaggiarle perché cucinate così non le avrete mai assaggiate!! Gli arrosti sono morbidi con un sughetto saporito al profumo di rosmarino: delizioso! Se avete spazio per un dolcetto consiglio il gelato al gusto crema o fior di latte magari affogato al caffè. Concludete con dell'ottimo nocino (liquore tipico della zona fatto con le noci) o un buon bargnolino (bacche di prugnolo selvatico). Inutile dirvi che oltre all'ottimo cibo il personale lo è altrettanto : Michele, il titolare, è simpatico e sa intrattenere al meglio i suoi clienti; la Mery, la ragazza che è in sala, è solare e sempre molto disponibile. Le porzioni sono super abbondanti e il rapporto qualità/prezzo è...

La trattoria Vernizzi è un luogo magico e senza tempo, un isola di sapori autentici e genuini nella vastità del mare di terra della pianura Padana, un posto che già dopo la prima volta dici "quando torniamo a mangiare da Michele?!". Noi, devo essere sincero, ci siamo arrivati per caso, a questo punto dire per un caso fortunato, eravamo in autostrada, direzione Dozza, e le previsioni del traffico davano code e rallentamenti Fiorenzuola - Fidenza, io odio mangiare in autogrill e visto che erano le 12 ho chiesto a mia moglie di cercare un posto in cui mangiare vicino a Busseto, paese di Giuseppe Verdi. E così è stato. Il sole di luglio, il fresco appena entrati, la campagna fuori a perdita d'occhio, il profumo della cucina emiliana in sala. Torta fritta, pisarei e fasò, un po' di parmigiano bello stagionato, delle patate favolose cotte nel brodo del prosciutto che ti servono con la torta fritta, una bottiglia di lambrusco ghiacciata. Al tavolo ci serve la sorella di Michele ma poi arriva anche lui a trovarci, oste impeccabile, due chiacchiere e ti senti a casa! Col conto, davvero basso, arrivano nocino, bargnolino, amaro di erbe, etc tutti offerti dalla...