Contrasto — Restaurant in Cercemaggiore

A Cercemaggiore c’è un posto gestito da un giovanissimo ed eclettico Chef con blasonati trascorsi all’estero Il ristorante si sviluppa su più livelli e le salette sono deliziose ed eleganti Il menù è suddiviso in percorsi gastronomici con portate suggerite o alla carte il menù “Millemetri”, continua ad intrigarmi, 8 portate che raccontano la cucina del territorio, fondendo ed integrando tecniche di preparazione e grandi materie prime che accompagniamo ad una grande Tintilia del Molise di Claudio Cipressi, “Macchiarossa”_Riserva 2016 Il menù da noi scelto comincia con un Amuse bouche di benvenuto: -pizza e minestra, una rievocazione del tipico piatto molisano, con una perla di aglio nero e cipollina -ferratella integrale, arancia e aringa -funghetto di genovese -fico fermentato, un fico immaturo, preparato con la tecnica dei capperi, sott’aceto, che delizia -pane e pomodoro in conserva, nel quale il pomodoro è una semisfera perfetta, ma di gelatina di pomodoro -radicchio e carota fermentata, la delicatezza pura -tutto il cavolfiore, una spuma di cavolfiore, servita in bicchiere, disvela un mantecato di cavolfiore e cavolfiore marinato Il MENU MILLEMETRI, continua, rivisitando le ricette delle nonne di Cercemaggiore e della valle del Tammaro: -patata alla brace, fagioli, sedano e buccia bruciata, un disegno in una ciotola da cui intravedi i fagioli sul fondo, del sedano e de fiocchi di finocchietto, sormontati da un rombetto di patata alla brace, impreziosita da un brodo caldo di buccia di patata bruciata, fantastico ensemble di sapori -trippa di maiale e lemongrass … la dadolata di trippa, perfettamente minimal ed identica è coperta da una cialdina di polenta su cui sono sistemati in preciso e geoemetrico equilibrio dei dadini di peperone arrostito, come tradizione prevedeva, a cui è stato aggiunto un fondo di brodo delicato -“la pia”, anche questo grande piatto della tradizione è uno sformato di grano cotto, caciocavallo e limone bruciato, presentato divinamente -“fronne di rosa”, qui l’espressione artistica diventa sapore riproducendo il gusto e l’intensità della pasta ripassata, mangiata il giorno dopo, ispirata al sugo della domenica, una pasta soffice e saporita presentata su un piatto della portata buona della nonna, in ceramica di Limoges -quaglia e tarassaco fermentato, qui doppia consistenza di coscette di quaglia, la prima arrostita al punto giusto con la sua pelle, come si comanda, la lascia rosata al centro e ben succosa, la seconda fritta tipo villeroy, uno scrigno che sa far esplodere le tue papille, il tarassaco fermentato poi con la sua vena amarognola la avvolge -testina di manzo, rape, susine in conserva e jus, una delicatezza insolitamente saporita nel cubetto di carne, soffice e profumata dal suo fondo bruno, come si faceva una volta tostando ossa e riducendo per ore, le foglie di rapa e le susine fermentate se la battono con l’agnello con salsa di mirtillo della Regina -carota caramel, prezzemolo e limone La cena procede con un pre dessert, una nuovoletta di meringa all’alloro che preludia i ns. dolci e quindi: -brioche sfogliata al rum con zuppetta di frutti rossi e gelato al miele, profumata nel vero senso della parola con profumatore al rum, delicata e ricca di nuance -tarte tatin (con mele limoncelle e gelato alla crema), la delizia nel piatto -mousse di cioccolato e rapa rossa Insieme al caffè ci coccolano ancora con la piccola pasticceria: cannoncino con chantilly al miele, tartelletta con lemon curd e mirtillo, mostacciolo arancia e mandorle, gelatina di mirtillo. Poi un bel sorso di un ottimo rum agricole “Trois Rivieres” e puoi dire di essere stato in paradiso, anche se solo per una serata Un grazie di cuore ed i nostri più sinceri complimenti allo Chef Lucio Testa ed al suo professionalissimo staff Alla prox, con...

One of the best meals I have ever eaten in Molise, in fact in Italy. World class cuisine with many tasting plates and traditional Molise food, reimagined for a new generation. We had the the Millemetri tasting menu, with 7 dishes. Wow! Before the actual meal began, we were served 5 antipasti bites, including mushrooms made of eggplant and genovese cream and caper berries with apple cider vinegar. The tasting menu was a delicious journey through Molise, with Quail, spaghetti with raisins, tripe, the yummiest carrot cake I’ve ever had, and so much more! I love the modern, simple decor with gorgeous views of the mountains, and the staff was exquisite. Really can’t say enough great things...

This restaurant is an absolute jem, situated in the most picturesque village of Cercemaggiore in Molise. The restaurant itself is a very skillfully renovated old house which was built attached to a rock formation. The exposed rocks, the timber finish and the soft lights create an ambience second to none. The chef is exceptional and the service at the table is excellent. The food presentation is all about attention to details. We chose a degustation menu, of which every course was of the highest quality and flavour. Prices was better than appropriate to the context. Congratulations chef Lucio Testa, we wish you all the best, you deserve every recognition that your...