Panificio Mauro — Restaurant in Cerchiara di Calabria

Passando da Villapiana Lido non abbiamo resistito ad inerpicarci sino a Cerchiara di Calabria per toccare con mano e godere del profumo di una delle eccellenze del territorio calabrese. Tra i suoi vicoli caratteristici si respira l’ospitalità delle signore del luogo e la cordialità dei passanti per fornire ogni informazione utile. Definita “Città del Pane” è possibile comprare il tipico panetto dalla forma rotonda con un rigonfiamento chiamato “rasella”. Rivestito da una crosta profumata e una mollica compatta, viene panificato con farina di grano tenero misto a farina integrale o crusca. Impastato tradizionalmente e cotto in forno a legna ha la caratteristica di poter essere conservato per più giorni mantenendo la propria bontà. Pur potendolo trovare a valle non abbiamo resistito alla tentazione di recarci in loco in uno dei pochi forni funzionanti nel centro storico. Da Antico Forno Mauro abbiamo fatto scorta di pane da portare come “souvenir” ad amici e parenti. Nel contempo non abbiamo lesinato di prendere anche delle “frese” e assaggiare un trancio di pizza con sola base rossa. Per sfizio finale dei bastoncini di pasta di pane fritta. La speranza è che il Borgo riesca a preservare la sua tipicità ad opera delle successive generazioni. Piccoli ricordi,...

All’ingresso si viene inebriati istantaneamente dal profumo di “forno” !! Ma forno antico, odore di farina cotta, di pane caldo… ricordi che percorrono in fretta ancestrali stimoli olfattivi !! Odore di buono, di sapienza antica… Si viene accolti da un’anziana signora, segnata visibilmente dagli anni di duro lavoro, ma sempre con il sorriso… veloce di pensiero e di spirito ! Donne il cui stampo è stato gettato via ormai da qualche decennio… Compro un pane da 1 kg, mi viene consegnato ancora caldo, di forma irregolare, colore brunito… Mi chiede 2 €…. E mi batte lo scontrino… Penso ad un errore…2€…il costo di un paio di panini di scarsa fattura acquistati in un supermercato qualsiasi… Mi sento quasi in imbarazzo… Chiedo se per caso si fosse sbagliata…e con un sorriso scanzonato mi dice in un improbabile italiano; “figlicì…(figlio) …è pane…”!!!! Esco dal piccolo negozietto con in mano un kg di pane, il cuore gonfio e una lezione di vita che non scorderò facilmente…il tutto alla modica cifra di 2€… Un esperienza che difficilmente...

Best bread you can ever find, made fresh daily in wood burning oven, with Lievito madre, Antonietta was very accomdating and welcoming, she took the time to show the breads and home made pizza, and had a nice chat about there bread production and methods, come down amd gwt somemfresh madenmade as it was centuries...