Papanero di Johnny — Restaurant in Comacchio

Vado ai lidi Estensi-Spina fin da bambino e a chi si trovasse da queste parti, posso solo dare un consiglio: non fermatevi solo ai ristornati che trovate su viale Carducci. C'è una gemma nascosta al Lido di Spina, in realtà poco distante dal ponte che lo collega al Lido degli Estensi, ed è il Papanero. Inutile raccontarvi tutto il menu, dico solo che ho mangiato delle caramelle alla cernia, con sugo di pomodori pachino e vongole DOC di Goro e Comacchio enormi e saporite (a mio parere sono le migliori AL MONDO, e di vongole ne ho assaggiate parecchie...), "innaffiate" con un ottimo metodo classico made in Sicilia, purtroppo non ricordo la cantina. La differenza qui la fa il titolare, con cui mi sono intrattenuto a fare due chiacchere, che ammette nella sua cucina sole materie prime sceltissime, freschissime... e le sa cucinare! Beh sono stato talmente preso dal piatto che non ho nemmeno scattato la foto di rito da pubblicare con la recensione. Toccherà tornare o lasciare a chi leggere queste poche righe rimediare alla mia dimenticanza ;) Molto consigliato.

Aggiornamento settembre 2022 A stagione ormai finita mi trovo obbligato a recensire per una seconda volta il ristorante Papanero, entrato di diritto tra i miei preferiti. Per quanto ami la cucina tradizionale (spaghetti allo scoglio, cappellacci...) é sempre più difficile trovare un ristorante che proponga un guizzo di originalità non fine a sé stessa. Devo dire che Marco, il titolare, che pensa e realizza i piatti serviti nel suo ristorante, non ti delude mai. Quando gli ho chiesto quali primi avesse nel menu di questo inizio autunno (io amo i primi piatti!) mi ha proposto una fantastica tagliatella verde con vongole e pomodorini, ma non di spinaci, verde di alga spirulina! Mi ha anche spiegato che prima realizzava il piatto con un'altra alga ma che dava alcuni problemi, cosi ha sperimentato la spirulina, che peraltro già conoscevo come antiossidante, quindi fa pure bene. Il gusto é lontano da quello dell'alga nera che avvolge il sushi, è molto più delicato e si sposa alla perfezione con le vongole, devo dire sempre in quantità molto generosa. Non mi dilungo oltre, ad un certo punto bisogna assaggiare con il palato e non con le recensioni...! se vi trovate al Lido di Spina credo che il Papanero sia una tappa obbligata per chi apprezza la buona cucina e, accanto ai piatti tradizionali, ama gustare qualcosa che non si trova omologato in...

Arriviamo al ristorante per caso verso le 13.20 di un sabato senza prenotare. Ristorante praticamente vuoto (un tavolo con 4 adulti e uno con una persona da sola che ha terminato prima del nostro ordine). Ci fanno accomodare senza problemi. Personale gentile all'accoglienza. Ordino da menù un antipasto misto salumi e formaggi, una cotoletta con patatine fritte per un bambino e due primi. Nello specifico tagliatelle al ragù e fagottini di gorgonzola con radicchio e noci. Arriva in tempi giusti il piatto bimbi ( buono) e un vassoio con salumi misti e UNA sola mozzarella di bufala (i formaggi misti? Boh). Niente da dire sulla qualità dei salumi ma mi aspettavo anche i formaggi, se no avrei ordinato solo un piatto con salumi. Il problema inizia dopo. Attesa tra antipasto e primi di quasi un'ora... Allora..io posso capire se il ristorante fosse stato pieno.. Ma il tavolo di 4 persone era già al caffè.. C'eravamo solo noi! Non è accettabile. Ho contato almeno 5/6 persone in cucina, non so ruoli e mansioni ma posso dire con assoluta certezza che il cuoco o la cuoca non era solo/a. Tagliatelle al ragù al limite della cottura. Nel senso che in mezzo c'era ancora la parte dura della pasta. Non si può aspettare un primo più di 40 min e poi arrivare pure crudo!! Buono il ragù. Niente da dire sui fagottini che erano veramente speciali, ma dopo la lunga attesa era passata anche un po' la fame. Due bottiglie d'acqua gasata. Due caffè. Conto 75 euro.. Insomma. Senza infamia e senza lode ma non...

Due cene in due sere con famiglia e nonni, abbiamo assaggiato praticamente tutto l'assaggiabile, primi e secondi, carne e pesce (cucinato, in zuppa e alla griglia) e in tutti i casi siamo stati soddisfatti per la qualità ottima della materia prima, per le quantità decisamente abbondanti e per le belle presentazioni dei piatti. Anche i piatti più semplici, dalla pasta all'arrabbiata alla pizza marinara, non fanno eccezione, vuoi per la preparazione molto "pulita", vuoi per l'ottimo impasto della pizza. Così come il pesce alla griglia, che non tradisce se è buono e fresco come in questo caso. Ottima e abbondante anche la zuppa di pesce (unica pecca quei crostini industriali). Discorso a parte: la pizza ai frutti di mare (che io per mio gusto personale ho ordinato senza mozzarella): al di là del fatto che non capita tutti i giorni di trovarsi su una pizza le capesante, i granchi, i gamberoni, gli scampi, la cosa più sorprendente è trovarsi davanti agli occhi una vera e propria, enorme zuppa di pesce su una base di pizza. E gustarsela dall'inizio alla fine, tutta, con un inizio tutto pesce e un finale di pizza con sugo di zuppa... Qualcuno potrebbe obiettare sul prezzo, io stesso ero un po' titubante sulle prime... E invece li vale tutti! Chiusura sul personale; ragazzi giovani, molto gentili e dinamici, pronti anche alla battuta quando ci sta. Grazie,...