Ristorante Da Guidobaldo 2.0 — Restaurant in Fossombrone

Non era mia intenzione fare questa recensione, in quanto solitamente le critiche le faccio direttamente allo staff, ma questa volta ho dovuto informarmi in quanto "ignorante" su determinate scuole di pensiero e rispettoso della filosofia che c'è dietro un mestiere come lo chef, però ciò che è successo mi ha abbastanza scosso ed è giusto che i futuri clienti sappiano cosa gli aspetti.

SIAMO STATI A MANGIARE SABATO SERA 29/01/2022 (Questo è importante segnalarlo per il motivo che vedrete sotto).

PRO: LOCATION INVIDIABILE, sia in estate nella corte che in inverno all'interno della rocca (siccome all'interno della rocca i posti sono pochissimi è consigliato prenotare) CONDUZIONE FAMILIARE madre-figlia, si può dire che ci si può sentire a casa MARTINA È GENIALE IN CUCINA, riesce con pochi ingredienti a fare ottime cose

BENEFICIO DEL DUBBIO (intendo che ci piace ma è un'arma a doppio taglio) IL MENU CAMBIA OGNI GIORNO in base a reperibilità di prodotti e freschezza (scelta coraggiosissima)

CONTRO MENU SCRITTO A MANO MOLTO CONFUSIONARIO perché i prezzi potrebbero non leggersi bene (nel nostro menu eravamo sicuri che ci fosse scritto 22 euro per la degustazione ma abbiamo pagato 32 euro a persona) CARTA VINI NON PERVENUTA e se ci sono non li abbiamo visti (abbiamo pagato 24 euro una bottiglia di Famoso) NON SI SERVE ACQUA FRIZZANTE... non avevo capito subito il motivo, ma poi mi è stato spiegato che il maestro Gualtiero Marchesi (del quale Martina è stata studente) nei suoi locali non serve acqua frizzante (?). Mi sono informato, e non è proprio così... Al Maestro il vino non piaceva e preferiva per i piatti più complessi che si utilizzasse l'acqua (questo non vuol dire che serve solamente acqua naturale) Siccome il menu cambia ogni giorno, non è possibile valutare i piatti preparati se non sul momento, viene quasi da dire "anonimi"

Non sono nessuno per dare consigli ma magari si potrebbe prendere spunto da qualche critica: Piuttosto che cambiare il menù ogni giorno, magari cambiarlo ogni 3 mesi aiuta altrettanto la stagionalità e magari ti crei la possibilità di proporre piatti "Signature" (cioè piatti che "vado lì perché li fa Martina in quella determinata maniera") L'acqua frizzante sarebbe gradita...

Spero che la mia recensione non venga vista come una lamentela ma come...

Se decidete di andare a mangiare a Guidobaldo, per prima cosa dovete mettervi in testa che non state andate al ristorante: state andando a mangiare da vostra nonna 😁 Non sto scherzando: il modo di cucinare e i piatti stessi - buoni! - sono estremamente simili a quelli che farebbe una qualsiasi nonna italiana (a Bologna si direbbe 'sdora). Ogni giorni ci sono piatti diversi e sempre un solo tipo di primo e di secondo, più vari contorni, dolci, e pane fatto in casa. Io ho preso l'arista con contorno di erba e pomodori confit, tutto molto buono. Una menzione particolare al mix di dolci: salame al cioccolato alla sambuca, sfogliata, e mascarpone, veramente fantastici! Molto particolare anche la location, in cui tutti i tavoli, sedie, e luci sono diversi tra loro, in modo da formare una composizione buffa ma molto piacevole da vedere. Io per esempio ho mangiato su una porta di ferro battuto! Considerando che Guidobaldo si trova in cima a Fossombrone, tutto questo lo rende anche adatto a cene romantiche, ma anche ottimo per un gruppo di amici. Molto alla mano anche la proprietaria, che dopo il mio apprezzamento sul salame al cioccolato alla sambuca, mi ha dato la ricetta e mi ha offerto uno shot di menta e anice 😉 E infine, prezzi nella norma: arista, contorni, calice di vino, e mix di dolci 25 €. Non troppo, non poco, ci sta. Nel complesso, mangiare da Guidobaldo è un'esperienza molto diversa dai normali ristoranti della zona. Se cercate quello, non è per voi. Ma se volete mangiare cose come le cucinano le nonne, seduti in un giardino con tante sedie strambe, assolutamente...

I guess that's what you call a hidden gem. The location speaks for itself: a very quiet and relaxed garden restaurant with great views. The baked potatoes and baked onions with bread crumbs were amazing, just like the cheese plate with fresh homemade bread. The host was also very friendly and speaks English (which is not that common in many parts of Italy) and even German. Will definitely come back and try the rest of their...