Ho preso due pinse da asporto: una margherita e una DOP. Il locale è carino e il servizio (per l’asporto) è stato rapido e gentile. Per quanto riguarda le pinse, l’impasto è ben croccante, arioso e alveolato, risultando quindi molto leggero. Ma c’è un grande ma: la margherita era completamente priva di sapore, sembrava di mangiare la base senza condimento e peraltro anche l’impasto stesso tende già in sé ad essere un po’ insipido (probabilmente per l’alta idratazione). Il pomodoro era quasi inesistente (“sporcava” giusto la base con un velo) e anche quel poco era piuttosto anonimo a livello di sapore. Mozzarella ben dosata ma anche questa parecchio anonima al gusto. Capisco che una quantità eccessiva di pomodoro avrebbe bagnato l’impasto, ma qui era praticamente assente. Fortunatamente essendo a casa ho potuto rimediare aggiungendo un po’ di pomodoro concentrato e di sale e ho potuto gustare una pizza come si deve, però ecco, quando ci si affida ad una pizzeria (o pinseria che sia) non dovrebbe essere necessario “aggiustare” da sé. L’altra pinsa (DOP) era invece molto buona, essendo ricca di condimenti già di sé molto saporiti e che bilanciavano quindi bene l’impasto un po’ neutro, dandogli una spinta in più senza nel complesso creare un sapore eccessivamente pesante e salato. Purtroppo la margherita era davvero deludente e quindi mi è rimasto un po’ il punto di domanda su Gonzalez in generale, anche se al contempo sento che ha molto potenziale. Insomma, se decidessi di riprovare Gonzalez sarebbe nella speranza di trovare l’impasto finalmente valorizzato da una maggiore sapidità e da un pomodoro un po’ più degno di nota.