Fieno — Restaurant in Parma

𝑭𝒊𝒆𝒏𝒐 é un ristorante moderno a due passi da Parma, immerso nella campagna in quel dedalo di stradine che circonda la zona fieristica della città.

Con appena un paio d’anni di storia, i locali sono stati ricavati in quello che era un vecchio fienile, da cui il nome che invece non ha nulla a che fare con la cucina, che spazia indifferentemente dalla carne, al pesce, a nessuno dei due, lungo un percorso rigoroso di ricerca, selezione, originalità e fantasia.

La antiche pareti sono state accuratamente ripulite e lasciate nude, la vista di quelle file geometriche di sasso e mattoni rossi si integra cromaticamente con le linee moderne, sottili, il legno, il metallo del resto dell’arredamento di sala, creando un’armonia che funziona parecchio.

Funziona parecchio anche l’acustica, a metà settimana non tutti i tavoli erano occupati ma gente ce n’era comunque, dal mia posizione defilata e solitaria volendo avrei potuto perdermi nella conversazione di quelli altrui, le luci soffuse, i colori delicati hanno completato quella simbiosi che mi ha regalato una cena riposante, dopo una giornata intensa al lavoro.

Il menù degustazione attraversa la terra e le acque, spazia dalle salse alle fermentazioni, ai frutti, alle erbe aromatiche, parte dall’Europa, arriva in Oriente e ne porta, a casa, un pezzetto con se. Risotto cremoso e godurioso, una sontuosa anatra, la croccantezza della pelle del rombo, la delicata dolcezza del salmerino, la freschezza del millefoglie di prugne, l’intensità gustativa dei fegatini, la carnosità sapida della tagliata di bufalo, l’originalità di un pre-dessert a base di pasta e amarene.

Giorgia Ingenito gestisce la sala e cura la carta dei vini di 𝑭𝒊𝒆𝒏𝒐, ho lasciato che scegliesse ciò che avrebbe accompagnato i miei piatti, la serata tranquilla ci ha dato la possibilità di scambiare qualche parola tra un servizio e l'altro, ho approfittato della sua gentilezza per fotografare bottiglie e ascoltarne le storia.

Coerentemente piccole produzioni, artigianali, nomi che in giro si vedono poco o per nulla, assaggi a cui sicuramente non manca il carattere poi, come con le persone, quando la personalità è forte succede che con alcuni ti trovi subito a tuo agio, con altri bisogna un po' aspettare, con altri ancora capisci che magari ci vorrà forse un secondo incontro per trovare il punto di intesa.

Il metodo classico di Dario Dall’O’ ha tutta la finezza a cui lo chardonnay Trentino può ambire, finalmente libero di quelle eccessive tostare che spesso ne appesantiscono le realizzazione più ambiziose in quel territorio. Avvolgente e caldo il bianco fermo da uve piwi di Alex Della Vecchia, esotico e intrigante nella maturità del frutto, altro vino che mi è piaciuto parecchio, così come sono rimasto stupito dal sorso vellutato di cui sembra essere capace il grignolino, almeno nella interpretazione di Cascina Val Liberata.

Esperienza curiosa e diversa dal solito l’assaggio di un sidro perfettamente secco e frizzante, forse la prima volta nella mia vita, meritevole e ancora più che contento di averlo incontrato il terrano di Milič, tipologie di vino con mille sfaccettature, da cui ogni volta diventa una buona occasione per scoprirne di nuove.

Una percorso che mi soddisfatto, anche per avermi spostato dalla mia solita, e solida, comfort zone, ancora di più per il confronto con chi quelle scelte le aveva fatte per me. Sinceramente non ricorco come ero arrivato alla presa di coscienza dell’esistenza di 𝑭𝒊𝒆𝒏𝒐, e da lì la voglia di prenotare, sicuramente è stata una intuizione felice.

Quasi dimenticavo… buonissimo anche il caffè, arabica 100% della torrefazione Lady Caffé di San Secondo. Non mi hanno, volutamente, portato lo zucchero senza nemmeno sapere che io comunque lo avrei preso amaro, se non è sintonia questo cosa...

Sono stato a cena da Fieno e non posso che definirla un’esperienza straordinaria. Locale raffinato, dall’atmosfera intima e curata, dove ogni dettaglio – dalla mise en place all’illuminazione – contribuisce a creare un ambiente elegante e accogliente.

Il menù è una celebrazione della materia prima, interpretata con tecnica e creatività. Tra tutti i piatti, uno mi ha davvero conquistato: gli spaghetti ai cannolicchi con limone fermentato e colatura d'alici. Un piatto di grande delicatezza e profondità, con la pasta cotta alla perfezione e un condimento che esaltava la dolcezza dei cannolicchi senza mai sovrastarla. La sapidità era perfettamente bilanciata, e quella leggera nota agrumata del limone fermentato chiudeva ogni boccone in modo armonioso. Semplicemente divini.

Il resto del percorso non è stato da meno: piatti che sembrano opere d’arte, sia alla vista che al palato. Il servizio è stato impeccabile, professionale ma caloroso, e ha reso la serata ancora più piacevole. Un plauso alla selezione dei vini, curata con dolcezza e competenza da Giorgia, che ha saputo consigliare abbinamenti perfetti e interessanti.

Fieno è un ristorante dove si torna volentieri, perché ogni piatto racconta passione, ricerca e rispetto per la cucina. Un indirizzo...

FESTA SPECIALE ! In occasione del mio compleanno, cercavo un posticino informale ma allo stesso tempo intimo, accogliente, dove bere un buon bicchiere in compagnia. FIENO BAR si è rivelato proprio il mio posto. Il locale era attivo in concomitanza con il Mercatino Vintage organizzato dal Post War, una vera chicca! Beatrice, estremamente disponibile già dalla prima telefonata, ci ha riservato uno spazio tutto nostro, tra il verde del giardino e l'atmosfera calda di quelle luci che tanto amo! Il menù presenta etichette di nicchia, ben selezionate. Un ottimo Trento Doc ha accompagnato i taglieri di salumi e formaggi che abbiamo scelto per il nostro aperitivo. Estrema disponibilità dello staff nel metterci a disposizione la postazione Bar per continuare la serata con gin tonic e mojito. Un GRAZIE speciale a Giorgia, che ci ha seguiti per tutta la serata e mi ha permesso di spegnere le candeline, per poi fornirmi tutto il necessario per tagliare e servire la torta a tutti i presenti. Spazio Bar promosso a pieni voti! Tornerò molto presto per provare la loro "Trattoria Creativa"...