Ristorante Carnivere — Restaurant in Parma

My wife and I had a 4 course tasting menu. I thought it was very good and with a wide range of flavors and cooking styles. My favorite was the smoked picanha. On the other hand I had a few gripes with the main course: I wish the fillet was slightly less cooked (in fact they didn’t ask how I wanted it cooked…); the potatoes were charred; the “spicy” mayo was not spicy at all; and the flavorless and purely decorative truffle was a distraction.

Service was also very pleasant, whereas the place itself looks too corporate and soulless.

All in all I recommend it, and we will...

Ho conosciuto questo posto tramite un amico e sono rimasto più che soddisfatto, carne di qualità eccezionale, personale eccezionale, la cameriera preparatissima sulle carni e sui vini, oltre ad essere gentilissima, il proprietario Marco un ragazzo simpaticissimo. Sul cibo niente da dire tutto eccellente come antipasto abbiamo preso una selezione di sashimi di Sakura yoza e crudo (non ricordo la tipologia di carne) con salsa teriaki e cialda al wasabi e sale allo zenzero spettacolari buonissimi e molto curati anche nella preparazione. Poi dato che eravamo più persone, abbiamo chiesto consiglio alla cameriera per poter assaggiare più bistecche e che dire ci ha stupiti. Abbiamo iniziato con una bistecca di Suami origine Danimarca allevamento Finlandia 30 giorni frollatura, poi una Sakura selezione anami 45 giorni frollatura ed infine Black Angus americano di circa 100 giorni di frollatura, tutte accompagnate da ottimi contorni, cotture perfette ma soprattutto la cameriera ci ha consigliato questa sequenza per l'intensità di sapore che man mano avevano le diverse selezioni di carni, e così facendo abbiamo assaporato tutte e tre le selezioni di carni senza che il sapore di quella prima sovrastava il sapore di quella dopo, un consiglio a mio parere da vera esperta quello della cameriera. Infine per chiudere il titolare ci ha fatto assaggiare una prussiana frollata quasi 2 anni(solo un altro locale in Italia oltre questo fa una frollatura così lunga), che dire mai assaggiata una carne con una frollatura così lunga e devo dire che ne è valsa veramente la pena, spettacolare. Poi abbiamo ordinato anche dei dolci ed anche su quelli nulla da dire, piccolo consiglio quello al gusto sneakers spettacolare. Appena ne avrò la possibilità ritornerò sicuramente,...

In viaggio sull'A1, eravamo alla ricerca di un posto all'altezza di Parma per la sosta pranzo. Nella ricerca su google ci ha colpito questa macelleria e insieme ristorante, aperto anche a tarda ora. Telefoniamo per prenotare. A dieci minuti dall'uscita Canossa, raggiungiamo questo strano posto, all'apparenza una steakhouse americana. E invece... la migliore esperienza culinaria degli ultimi tempi! Assaggino con parmigiano superlativo a soli 24 mesi, una consistenza unica. Microbignet leggerissimi e croccanti con ripieno di frutti di bosco e aceto balsamico. Panini con farine di grano antico superbi. Crudo di manzo da spennellare con salse prelibate, dotati di un vero pennello che accompagnava il piatto di portata. Controfiletto che si scioglieva in bocca, con patatine novelle in crosta di sale. Contorni difficili da raccontare ma buonissimi da mangiare. E infine i dolci, l'apoteosi! Dovete solo assaggiarli. Qualità ingredienti super, giovane chef eccellente, donna sommelier, che vi accoglie ai tavoli all'aperto, competente, simpatica e cordiale. Ottimo rapporto qualità prezzo. Insomma, per chiunque viaggi in A1, da Nord o da Sud, non lasciatevi spaventare da quei pochi minuti in più di distanza dall'autostrada! Il viaggio continuerà felice. Per tutti gli abitanti o i visitatori di Parma, Reggio Emilia, ma anche Modena o Piacenza, andate...