Gostner Schwaige — Restaurant in Salten-Schlern - Salto-Sciliar

Se state facendo un'escursione estiva oppure sciando all'Alpe di Siusi, non perdete l'occasione di fare tappa alla Malga Gostner perché vi attende un'esperienza gastronomica di alto livello. Franz Mulser, dopo avere fatto esperienze importanti nelle cucine di ristoranti stellati in Germania e Austria, è tornato a casa e, oltre20 anni fa, ha allestito il suo ristorante nella piccola baita di famiglia, a quasi 2000 metri di quota. Nel corso degli anni, lo spazio si è un poco allargato, ma è rimasta intatta la linea della cucina di Franz che utlizza, il più possibile, i prodotti dell'Alpe e li elabora con la tecnica acquisita nelle sue precedenti esperienze e l'amore per il proprio territorio per proporre una cucina d'autore d'alta montagna. Non attendetevi, dunque, di trovare i "soliti" canederli o schlutzkrapfen (mezzalune di pasta ripiena di formaggio), ma un menu (giustamente contenuto) che rielabora con equilibrio alcuni piatti della tradizione, ponendo sempre al centro le materie prime disponibili, a partire da erbe e fiori. Indimenticabile la lettura che propone Franz Mulser di un classico come la testina di vitello, così come sorprendente la realizzazione degli schlutzkrapfen con farina di carrube, ripieni di fonduta del formaggio d'alpeggio autoprodotto, su composta di pomodoro e pino cembro, oltre alla ormai mitica zuppa d'erbe e fieno dell'Alpe servita nel pane (pure prodotto in casa). Coloro che conoscono e amano il Kaiserschmarren troveranno alla Gostner Schwaige una strepitosa versione caramellata, con albicocche e petali di rosa del maso di proprietà. Poiché Malga Gostner è anche un piccolo caseificio di montagna, è possibile degustare alcuni degli eccellenti formaggi qui prodotti. È disponibile una valida carta dei vini, con referenze non solo altoatesine. Servizio gentile e professionale. I prezzi sono un pó più alti di quelli che solitamente praticano le malghe e i rifugi del territorio, ma vi assicurano un'esperienza gastronomica di...

After a week in the Dolomites, I can safely say this was far and away my best meal. So worth the long hike up to Alpe di Siusi from our hotel!

Service was very warm & friendly. But most importantly- the food:

The hay soup was unlike anything I’ve tasted before (in the best possible way), and the selection of local cheeses were to die for.

Also excellent were the Tyrolian dumplings and the pasta stuffed with nettle & pear.

The apple struedel was so good we ordered two more after the first arrived…

If you’re trying to decide on a hut to stop at for lunch while exploring Alpe di Siusi- Gostner Schwaige should be top...

The staff was very friendly, kept checking in and also took time to explain the dishes. the food was delicious - the kaiserschmarrn (eggy pancake) was superb. Nice eggy texture, caramelized apricots, buttery. we would hike back just to eat it. 🤣 we also had the osso buco with polenta and herb and flower salad. Everything was delicious. The price is on the higher side, but I think it's justifiable as the ingredients are uncommon and high quality, and the food was executed and presented beautifully. It was a lovely meal...