La Tradizione - Fornello Pugliese — Restaurant in Sammichele di Bari

Amazing service by Blade, who gave us splendid recommendation one after the other from the fried zucchini flower, to the grilled tri-tip, sausage and dry aged t-bone, and finally finishing fabulously with the pastry puffs and semifreddo for the dessert. Since Blade was the only english-speaking staff at La Tradizione, we were taken care of by him and we never felt like we had to raise our hands for any requests, yet, we were also given ample space by him. Thanks for the wonderful experience!

Food review: Zucchini: Fried to perfection, the batter was so light and it was not oily. The zucchini flower was crunchy on the outside, yet nice and soft on the inside to complement the fresh ricotta.

Grilled tri tip strips: How do I start? I think this might have been the star of the night. The rub was masterfully crafted with hints of parmesan and other spices while allowing the beefiness of the tri tip to shine.

Sausage: It’s good where you can taste the tomatoes and the meat together. Good but not phenomenal.

Dry aged T-bone: Dry aged meat lovers, this is for you. The dry age flavor is wonderful and you are also given a hot stone, which can be replaced with another, to cook your steak slices to your desired doneness. The steak is not very well-marbled, but it is tender.

Desserts: The filled puff pastry was nice and light, with a sweet crust on the top, reminiscent of a creme brulee. The filling was also light. On the other hand, the semifreddo was the heavier dessert, with the cold cream with almond bits, rich chocolate ganache, and the almond candy on top (they were generous with the almonds). A nice contrast in tastes and textures of the desserts.

I’d say, leave the recommendations to Blade if he’s serving you. He knows what’s best for you...

"La tradizione" è sempre stato, per me come per altri, un punto di riferimento sensi vuole mangiare buona carne e non spendere nemmeno tanto. Da sempre il migliore della zona. Purtroppo però ho notato un grosso calo della qualità, non della carne, ma del servizio... E questo ha inciso anche sulla qualità della cottura della carne. Ieri abbiamo mangiato dei magnifici arrosticini di Angus (se non erro) che si scioglievano in bocca, un ottimo filetto di maiale (cotto alla perfezione), una buona salsiccia, e mi hanno detto che anche la costata fosse buona (non l'ho mangiata io, ma altri del mio tavolo). Le noti dolenti arrivano sulle bombette. Quasi tutte dal sapore indecifrabile (tranne quella ottima al pistacchio e mortadella).. inoltre, pur avendole scelte con estrema cura, avendo fatto delle foto e stilato una lista precisa, ci sono arrivate quasi tutte insieme, in dei vassoi misti, erano tutte uguali alla vista, nessuno sapeva cosa doveva mangiare, nonostante le avesse scelte con cura, se chiedevi al cameriere ti rispondeva "bho, queste forse sono al limone" e questo l'ha detto per 4 volte ad altrettanti vassoi/tipi di bombette. Non me la prendo con il cameriere che, poverino, avrà dovuto tirare a indovinare, ma penso che il problema stia a monte, laddove vengono cotte tutte insieme senza qualcosa che le possa poi distinguere (magari consiglio degli spiedi di forme e colori diversi e dei piatti più piccoli per dividerle). Inoltre le bombette hanno avuto la stessa cottura per ogni tipo, dalle più grandi alle piccole (mi pare si chiamasse mignolini) che risultavano carne secca. Mi rendo conto che ieri era sabato, anche se non era particolarmente affollato per la mole di clienti che normalmente ha il locale, ma sicuramente c'era da correre. Sono anche io del settore e mi rendo conto che non è facile, ma a volte è preferibile avere la qualità che la quantità... Se la prima manca si possono perdere dei clienti. Purtroppo ieri ci sono stati dei disguidi (non abbiamo rotto le scatole al personale, ma spero che qualcuno del ristorante legga questa recensione e ne tenga conto), per esempio non sapendo cosa ci fosse dentro, c'è gente che ha mangiato roba al formaggio/gorgonzola ed era intollerante, o semplicemente roba piccante e non la gradiva.. e se ci fosse stato qualcuno allergico?

Piccola nota a margine, purtroppo io chiedo sempre il limone perché mi piace molto mangiarlo sulla carne, lo chiedo addirittura prima delle bevande, perché so che tardano sempre a portarlo, ieri è arrivato dopo le prime due portate... C'è di peggio, lo capisco, ma è una cosa che a volte mi spinge a pensare "cavoli, che peso deve essere portarmi sto cavolo di limone, la prossima volta, per non disturbarli, lo porto da casa".

Alla fine, che dire, si è mangiato abbastanza bene, prezzo giusto, ma lascia quell'amaro in bocca del "ha il potenziale per essere molto meglio".

Buona serata e...

As a local and regular at La Tradizione in Sammichele, I can confidently say this place is a true treasure in this town. It’s surprising that I’ve never taken the time to write a review until now, but after yet another exceptional dinner tonight, I felt compelled to share my thoughts. From the moment you step into La Tradizione, you’re welcomed with warm hospitality that makes you feel right at home. The ambiance perfectly balances rustic charm with a modern touch, creating a cozy yet refined dining experience. Now, let’s talk about the food—absolutely incredible! Their menu is a celebration of high-quality, locally-sourced ingredients, and every dish showcases the authentic flavors of our region. Service is another standout aspect of La Tradizione. The staff are knowledgeable, friendly, and always eager to ensure that your dining experience is top-notch. If you haven’t been, what are you waiting for? Get yourself to La Tradizione, and...