Ristorante Cavallini — Restaurant in San Severino Marche

Ristorante, credo unico in zona del genere, che offre la differenza in termini di proposte e qualità. Servizio: un po' confusionario si avvicendano un cameriere vestito da aiuto cuoco e il proprietario, confusionario perché non sei seguito da un addetto al tuo tavolo ma da due, quindi il rischio è inevitabile, quello di dover ripetere le cose e quello che qualche comanda sia sbagliata o imprecisa. Il locale è ben curato in sala, con pannelli fonoassorbenti che impreziosiscono sia la location sia l'esperienza culinaria impedendo il vociare dei commensali vicini che sommati agli altri in una sala di questa forma e di questa dimensione potrebbe diventare eccessivo. Nel complesso ben arredata, avrei evitato certe cassettine e pendoli stile shabby chic che nel contesto e con il lavoro che è stato fatto non ci "azzeccano" molto. Mise en place bella pulita e semplice,manca però il servizio da pesce che oramai manca ovunque però, neanche a dirlo ma diciamolo per rispetto a chi si adopera per questo, il locale è pulito e non è mai scontato. Cucina lineare un po' appiattita allo stile di oggi, ma meglio così che cercare di stupire e poi tradire le aspettative. Abbiamo mangiato bene si ,vale la pena venire si, lo ricorderò si ma non per gli effetti speciali ma solo e si fa per dire perché si mangia bene. Note: Il pesce se si vuole portarlo cucinato in umido si avverte comunque chi ha scelto la proposta dello Chef in primis perché può non piacere non sentire il sapore del pesce secondo perché a certi livelli la trovo una forzatura nei confronti della fiducia dei clienti. Mi spiego meglio un pesce che deve essere cucinato in umido si porta in sala e si fa vedere prima di cucinarlo, se questo passaggio si salta può venire il dubbio sulla freschezza poiché una cottura in umido nasconde benissimo i deficit delle carni delicatissime di un pesce che magari ha già qualche giorno.sia chiaro il pesce "vecchio" non si butta e se saputo cucinare è buono ma va avvisato il cliente. Ora è più che legittimo pensare al peggio perché quella cottura non sarebbe stata proposta dallo Chef che è stato lasciato libero di proporci quel che voleva. Io non avrei fatto un errore del genere. Tornando al piatto un sampietro in umido era buono e cotto bene. Dessert non ne posso parlare non ho scelto e non ho gradito. Caffè, certe volte con certi voli pindarici si rischia il botto, qui ci andiamo vicino anche se sono osservate tutte le accortezze per concentrare le caratteristiche del prodotto. Nota che mi sento di dire negativa è la durata del servizio circa 3 ore che per me sono troppe fretta o non fretta. Buon lavoro lo consiglio perché comunque è un punto di...

Sfumature creative di tipicità Marchigiane. Frequento questo locale da molti anni. Purtroppo la distanza dalla mia abitazione (324 km), non mi consente di andarci ogni qualvolta vorrei. I fratelli Cavallini, Luca in cucina e Simone in sala, sono coadiuvati da uno staff empatico, attento, mai invadente. La qualità eccellente della materia prima utilizzata, il rispetto della tradizione marchigiana, unita a sfumature creative ben armonizzate, consentono un percorso gustativo interessante. Iniziamo con un calice di prosecco e un entre' composto da 3 assaggi: Miniburgher al nero di seppia con Ciauscolo, Oliva all' ascolana ripiena di tonno, mini cracker con una sorta di gelatina di alici. Assaggiamo un calice di Serrose'. Rose' da 12.5 gradi, profumato, morbido, piacevole. A cui segue un calice di Dumi,' che utilizza uve pecorino in purezza. Entrambi i vini dai sentori profumati e genuini, sono prodotti dalla cantina Verser, Azienda sita a San Severino. Gestita da un giovane enologo, con idee chiare e interessanti. Proseguiamo con un antipasto freddo composto da: insalata di mare, gamberi rosa, baccalà mantecato, salmone marinato, accompagnato da misticanza e puntarelle. Piatto ben bilanciato, delicato Crudite' di scampo su salsa di fragole, panna acida e menta. Accostamento innovativo e interessante. Insalata tiepida di calamari e mazzancolle, alcune puntarelle, qualche arachide tostata, qualche spicchio d'arancia e una salsina di arachidi rende questa sinfonia di sapori,stuzzicante Scottadito di pescato locale su zuppetta di legumi. Piatto equilibrato e sfizioso. Continuiamo con.... Tagliolini ai frutti di mare, verza e tartufo. Accostamento innovativo, e piacevole. Risotto scampi gamberi e champagne. Un must del locale dal '93, a me sempre gradito. Cocotte di pescato al gratin, una tavolozza colorata, ricca di profumi e sapori. Le verdure si sposano alla perfezione con il pesce, rendendo il piatto completo e gratificante al palato. Rapporto qualità-prezzo ottimo, in considerazione dell' eccellente materia prima proposta. Esco dal locale appagata. Grazie...

Ho avuto la possibilità di cenare qui dopo il cammino dei forti, locale accogliente e ben curato. Ho provato il menù degustazione da 7 portate e son rimasto colpito! Purtroppo non ricordo esattamente tutti gli ingrendienti, ma ecco quel che ricordo Si comincia con un entrèe: oliva all ascolana ripiena di tonno, con olio locale a parte e accompagnato da una bevanda al ribes (e altro mi sembra) Poi si comincia sul serio con una ceviche squisita con ricciola, salmone, tonno (branzino?) con fondo alla menta (e altro) Poi si passa all'orto e al mare, crema di carote e limone cotto nel fumetto del pesce, seppioline, polipo, salmone, verdure, pane croccante, salsa di patate al nero di seppa e salsa verde, non so dire se ho preferito questo piatto o il precedente, entrambi mi hanno fatto impazzire Fondente di baccalà, finocchio e crema di finocchio e polvere d'arancia (son veneto, ma ho mangiato qui la miglior versione di baccalà) Poi non poteva mancare il cavallo di battaglia del ristorante, risotto gamberi scampi e champagne, veramente sublime Ravioli del plin ripieni di carbonara, tartare di gambero rosso, salsa con testa dei gamberi e tartufo, sono amante della carbonara con tartare di gambero (sempre mangiata con spaghetti), questa è diventata a mani basse la mia versione preferita Polipo con crema di zucca, cicoria saltata con olive taggiasche, mazzancolla e pane croccante Poi un predessert di cui purtroppo non ricordo gli infredienti, ma molto buono e infine una crostatina vegana con crema di mele, arancio, polvere di cannella e un croccantino di mandorle Il tutto accompagnato da un ottimo verdicchio Sono uscito dal ristorante veramente soddisfatto, oltre ad aver mangiato piatti unici, molto saporiti e gustosi erano anche abbondanti! Considerando il prezzo poi è stata probabilmente la miglior cena per rapporto qualità/prezzo, dalle mie parti avrei dovuto spendere quasi il doppio di media per una cena del genere. Consigliatissimo e spero di tornarci! Chiedo scusa ai proprietari se ho ricordato male qualche piatto e colgo l'occasione per ringraziarli per l'ottimo servizio e la...