Murataya - Trattoria Giapponese Made in Tokyo — Restaurant in Saronno

Miglior ristorante autenticamente giapponese in zona. Punto.

Sono immerso nella cultura giapponese da una quindicina d'anni ed ho, ovviamente, visitato di persona il Giappone, supportato da da amici nati lì o residenti in loco da più di dieci anni. Pertanto, penso di sapere un minimo quello che dico.

In questa prima visita (e non sarà di certo l'ultima) ho assaggiato un po' di sushi dal piatto aperitivo e da un semplice California Roll che ho diviso con mia figlia. Già dalla consistenza carnosa del salmone e dalla perfetta temperatura di servizio (non troppo freddo) si capisce di essere su un altro livello. Persino gli edamame erano eccezionali, più dolci e saporiti di quelli che sono abituato a trovare.

Dopodichè sono passato ai piatti caldi, che sono quelli che più mi mancano dal mio ultimo viaggio in Giappone, perchè sono quelli più difficili da trovare in Italia.

Non ho potuto fare a meno di scegliere il Buta no Kakuni Don, un Donburi (piatto con riso bollito in fondo e condimento adagiato sopra) con un taglio di maiale piuttosto grasso, cotto a bassa temperatura, tradizionale del Giappone.

La traduzione "pancetta di maiale" non rende esattamente l'idea, specie per un italiano: somiglia più ad un "pulled pork" per intenderci. Sono anni che lo cerco in Italia ed ogni volta che c'è qualcosa che promette anche solo vagamente di essere simile, ci provo.

Ebbene: l'ultima volta che ho trovato il maiale così era ad Osaka, nel locale di ramen preferito dal mio amico emigrato in Giappone. Credo di aver detto abbastanza.

Ho assaggiato anche gli Udon dal piatto di mia figlia, ed anche quelli, per quanto semplici (solo udon e zuppa, niente tempura o altri condimenti) erano eccezionali: gli udon pastosi, chiaramente fatti in casa, assorbivano tutto il sapore della zuppa, saporitissima.

L'unico piatto che non consiglierei a chi vuole provare la cucina giapponese sono gli gnocchi con burro Lurpak e nocciole. Buoni, per carità. Ma a me sono sembrati molto più italiani che giapponesi. Sono ideali se volete portarci un amico che non vuole proprio sentirne di mangiare giapponese.

E cosa ci fanno in un posto così? Beh, immagino che dopo quasi trent'anni di residenza in Italia, in giro tra la Toscana e la Lombardia, qualcosa della cucina italiana sia filtrato nella personalità di chef Murata che, giustamente, si sente di proporre questo piatto, questa rivisitazione di un giovedì italiano.

Per inciso, guardatevi intorno quando siete nel locale. Se vi sembrerà di essere in una galleria d'arte, non sbaglierete di molto. Il locale stesso racconta parte della storia personale dello chef e spiega perché un ragazzo di meno di vent'anni abbia deciso di lasciare Tokio (Yokohama, ad essere precisi) per venire a sciacquare i...

Sono stato ieri con mia moglie mio figlio e la sua ragazza su suggerimento di amici. Locale molto accogliente e personale gentilissimo. Mia moglie ha preso sashimi di salmone, li ho assaggiati ed erano ottimi, niente da dire, si sentiva che era tutta roba fresca, ho assaggiato anche i Takoyaki che ha preso mio figlio, anche queste buonissime. Sono rimasto un pò deluso dai piatti che ho ordinato io e spiego il perchè, dunque la melanzana con salsa di miso la ho trovata molto buona e saporita, mentre il kake soba/udon ai tagliolini di grano saraceno, l'ho trovato abbastanza insipido, stessa cosa anche tempura soba/udon che ha preso mio figlio. ora io non sono un esperto di cucina giapponese e non so se il gusto tipico è quello, ma mio figlio frequenta spesso locali giapponesi e a detta sua ne ha mangiati di migliori. Stesso discorso per il buta no kanuni...sono sincero mi aspettavo qualcosa di molto diverso e ripeto conosco poco la cucina giapponese, ma alla fine questo piatto è un semplice bollito, che penso siano pezzi di carne usati per fare i brodi giustamente, la carne era buona ma è un bollito che io accompagnerei con qualche salsa cremosa portata separatamente che se qualcuno vuole la abbina, altrimenti diventa stomachevole. Veniamo ai prezzi, in linea con i migliori ristoranti giapponesi o cinesi di alto livello perciò abbastanza alti, ma ci sta, quello che a mio parere non ci sta è la disparità di alcuni piatti. Ad esempio il sashimi di mia moglie veniva 13€ e ci stanno tutti perchè era un ottimo piatto, ma 11€ per il Kake soba/udon che alla fine è un brodo con alcuni tagliolini e un pò di alghe, lo vedo esagerato. Nel complesso ripeto il locale mi è piaciuto, però se nel caso dovessi tornare guarderei bene quali...

Location molto piacevole e curata nei dettagli, piatti ottimi con materie prime di primo ordine, altrettanto ottimo il rapporto qualità prezzo. Personale gentile e disponibile. Questo fino a qualche giorno fa, poi, a distanza di qualche mese, mi trovo di fronte ad una situazione poco gradevole, in quanto dopo una prenotazione, seguita da una esplicita raccomandazione per un collocamento “carino” all’interno del locale, mi ritrovo, con i miei ospiti (io più due persone per l’esattezza), a dover condividere un tavolo, evidentemente per due commensali, con una delle tre viste fronte muro/termosifone. Dopo aver fatto notare il disagio di dover trascorrere una cena fronte muro e dopo aver richiesto un tavolo più dignitoso per il locale e soprattutto per noi commensali (noi o chi per noi, sia chiaro), purtroppo ricevo la risposta peggiore: con tono di sufficienza, quasi a far intendere che se me ne fossi andato non ci sarebbero stati problemi, il classico ed intramontabile “non possiamo fare niente”. Informato il personale di sala, ovviamente, della decisione di voler lasciare il ristorante, per l’ennesima volta sono riusciti a liquidarmi con un generico e, a questo punto scontato, “va bene”. No, non va bene. Per me non va bene e non dovrebbe andar bene anche per voi. Mi dispiace per l’accaduto, mi dispiace per la poca professionalità con cui è stata gestita una comune richiesta all’interno di una qualsiasi attività di ristorazione, mi dispiace per il tono sufficiente con cui è stata “sbrigata” la pratica. Per queste ragioni, ho dovuto rimodulare la mia recensione. Per queste ragioni “sufficienti” e per la brutta figura fatta con i miei ospiti non tornerò più in questo locale. A volte basta poco, a volte...