Pasticceria Fittuccia — Restaurant in Terni

È con grande amarezza che scrivo questa recensione. Avevo scelto la pasticceria Fittuccia dopo un'accurata selezione perché l'occasione lo richiedeva. Per decidere a chi commissionare la torta dei 40anni del mio compagno ho setacciato i social, letto commenti e visto foto di ogni tipo e una volta arrivata a una rosa di 10 pasticcerie, le ho testate di persona: ho visto le vetrine, la varietà dell'offerta, la cura nelle preparazioni e nel servizio. Così ho scelto. Mai mi sarei aspettata una simil delusione, anche perché ho speso un quarto d'ora a colloquio proprio con il pasticcere in persona per descrivere nel dettaglio come doveva essere eseguita la torta, che aspetto estetico avrebbe dovuto avere e soprattutto che sapore.

La mia iniziale idea, per connubiare i colori e i gusti preferiti del mio compagno, (rispettivamente rosso, nero e biaco, cioccolato e burro di arachidi) era una red velvet con crema al burro e glassata a specchio al cioccolato fondente. Poi, immaginando un risultato a colpo d'occhio troppo cupo, ho chiesto un pandispagna al cioccolato fondente, con crema al burro con gocce di cioccolato, possibilmente tra il pan di spagna e la crema un sottile strato di burro di arachidi, e il tutto ricoperto da una bella glassa lucida color rosso acceso. Tocco sentimentale: un paio di inserti in cioccolato fondente a rappresentare le cose care al mio compagno.

Mi è stato detto sin da subito: 1 "il cioccolato non lo sappiamo lavorare né con stampi né in sac a poche quindi questo non lo possiamo fare" 2 "il burro di arachidi non ce l'ho" 3 "la torta a forma di 40 la posso fare, ma non ho gli stampi propriamente a forma di numeri, quindi dovrei ricavarli da un pan di spagna più grande e assemblare i vari pezzi; cosi facendo, però, una glassa a specchio non coprirebbe bene il tutto. Perciò è da coprire con la panna o con il burro.

Mea culpa, già simil obiezioni avrebbero dovuto farmi ricredere e cambiare pasticceria, ma ormai il tempo correva, temevo di non riuscire a trovar opzioni diverse da quelle già scartate e ho soprasseduto. Ok, un pasticcere che non sa lavorare il cioccolato ci può stare, un pasticcere che non ha il burro di arachidi però trova il modo di farlo da sé o alla peggio lo compra, un pasticcere che non ha uno stampo a forma di numeri o se lo procura oppure, come in questo caso, fa un collage di pezzi, ma almeno me li ricopre a dovere.

Così, dopo aver ceduto alla tanto onesta quanto imbarazzante scarsa professionalità e preparazione sia tecnica che commerciale, ho ordinato un 40 in pan di spagna al cioccolato fondente ripieno di crema bianca con gocce di cioccolato e arachidi all'interno, e copertura di crema al burro color rosso acceso senza alcun inserto.

Mi son ritrovata con lo scempio in foto: scaglie enormi di cioccolato fondente ai bordi della torta - NON RICHIESTI una crema al burro messa probabilmente con la cazzuola da muratore anziché da pasticcere, dato che non era uniforme e minimamente rifinita il rosso acceso richiesto era più un color salmone il pan di spagna non sapeva di cioccolato fondente e anche rimettendo assieme i 3 strati in cui è stato diviso, non sarebbe stato più spesso di un dito; quindi tutta l'altezza alla torta è stata data dalla crema al burro che, oltre a non essere bianca come chiesto, era senza gocce di cioccolato né arachidi (o meglio queste da qualche parte della torta c'erano ma ne son state messe talmente poche che trovarle era un terno al lotto) nella crema di copertura abbiamo trovato pezzi interi di burro il sapore? Questo sconosciuto!

Un disastro su tutti i fronti, ho buttato via tempo, pazienza e denaro, 60euro, per un cumulo di burro e zucchero che mi è valso un'enorme figuraccia con gli invitati ma soprattutto con il festeggiato. Ho persino aggiunto gocce di cioccolato all'esterno per far riconoscere i numeri

La sconsiglio ASSOLUTAMENTE!!! Non mi rivedrete più neanche per un mignon, e pensare che ne ho mangiati di cosí buoni e belli da voi...mi sorge il dubbio: li comprate all'ingrosso già pronti o ve li fate...

Prova a girare il mondo e capitare, alla fine del tuo viaggio, in una magnifica pasticceria a Terni dove ad accoglierti ci sono due bellissime ragazze, gentilissime e super indaffarate. Due “schegge” dietro ad bancone che si “presenta da solo “ nella sua magnificenza. Tra un sorriso ed una chiacchiera, queste sue professioniste (questo è il termine corretto per chi tutte le mattine si sveglia e lavora a contatto con il pubblico) sembra ti leggano nel pensiero e sanno già cosa proporti. Brioches farcite che sembrano un vulcano in eruzione: Nutella, pistacchio, panna montata, marmellata e chi più ne ha più ne metta. Ci lasciamo guidare e coccolare dai sapienti consigli delle bariste che ci suggeriscono anche una millefoglie (viaggio sensoriale andata e ritorno per il Paradiso!) ed una fetta di Pan Polenta (Amor Polenta), che ti riporta alle mattine d’autunno, quando ti svegliavi con il profumo di torta appena sfornata a casa di nonna. Insomma dopo un lungo periodo lontani dai nostri profumi e sapori di casa, questo era quello che davvero ci mancava e che ci ha dato, ancora una volta, un Bentornati a casa! P.s. A tutti i leoni da tastiera, specialisti culinari, grandi esperti di Alta Pasticceria ecc… provate ad uscire dalla vostra “confort zone” ternana, spolverate il passaporto, preparate la valigia e viaggiate! Vedrete al vostro ritorno quanto vi sia mancata la Fantastica Pasticceria...

Dó un voto medio perché devo mediare fra la grande qualità dei prodotti che meriterebbero 5 stelle e la totale maleducazione del personale che meriterebbe una stella ed una bella letterina di licenziamento! Sono 35 anni che sono cliente ho abitato sopra alla pasticceria per tanto tempo e svegliarsi col profumo di dolci è una goduria.Ma negli ultimi anni è diventato spiacevole entrare a fare colazione,nessuno saluta o alza lo sguardo,la lentezza è imbarazzante! Morale della storia: se vedo Laura al banco entro altrimenti tiro via! Peccato davvero.

Purtroppo devo fare un aggiornamento, alla totale maleducazione del personale si è aggiunta minor qualità dei prodotti...sempre più piccoli e sempre meno buoni.Non ho alcun motivo di tornare,mi dispiace tanto perché ci son cresciuta con i dolci di fittuccia ma non si può vivere in eterno di...