Al Km 0 Piadina e Pasta Fresca e cucina — Restaurant in Unione Rubicone e mare

Chiudete gli occhi quando aprite la porta della Bottega del Km 0 e sarete magicamente trasportati nella Romagna di tanti anni fa quando il profumo della Piadina della Nonna ti accompagnava tutto il giorno.

Un profumo da dichiarare subito (per noi Romagnoli) Patrimonio Universale dell'Unesco e che basterebbe, da solo a giustificare un viaggio in questo piccolo e sperduto borgo di Savignano sul Rubicone.

E… Marcello è l’Elfo buono che sa di aver trovato la ricetta segreta. La sua infinita ricerca di grani non raffinati selezionati con curiosità, sensibilità e competenza scandagliando anche il più remoto angolo della Romagna associata alla maestria delle dotte Azdore che tiene ben nascoste nel retro bottega creano quella fantastica alchimia culinaria di profumi antichi che solo un tempo noi nativi della zona ricordavamo.

Le fondamenta di questo successo sono gli impasti elaborati con diverse farine che ogni giorno con dovizia prepara. Farina Integrale, Farro, Grano Saraceno, Senatore Cappelli, Canapa e 5 Cereali. Soffici e croccanti al tempo stesso, eterei e granosi.

Il menu è basato su ingredienti autentici, veri, senza filtri, portati spesso direttamente dai contadini locali e propone abbinamenti a dir poco esplosivi. Perché è una vera e propria detonazione quella che pervade il palato a ogni boccone, nota dopo nota, si scorge netta la trama di ogni singolo ingrediente avvolto dal caldo impasto della sua fragrante Piada.

Oltre ai classici trovi i creativi: Cavolo nero e pecorino di Pienza, broccoli grana e pancetta, melanzane salsiccia e scamorza, zucchine e taleggio.

Ma non c’è Casòun (in Romagnolo Savignanese) che sia più buono e dignitoso di un altro se non nell’impegno che ci si mette nel crearlo. Ma io sono pazzo del suo Casòun con le Rosole! Un sapore che credevo perduto, fusion di istinti e ricordi, l’intenso amaro minerale delle erbe spontanee si fonde perfettamente in bocca con ogni singolo alveolo dell’ impasto creando felicità gustativa. Un antico binomio contadino circadiano che quando lo gusti morso dopo morso, non smetti più e quando smetti inizi a contare i giorni che ti separano dal prossimo.

Materie prime di qualità e le mani sapienti dell’Azdore producono altre delizie ricercate della zona che puoi portare a casa oppure gustare nei tavolini sia dentro che fuori soprattutto in estate: Lasagne, Tagliatelle, Cappelletti, Strozzapreti Ravioli, poi tutti i Secondi tipici e infine Ciambelle, Crostate, Biscotti.

Bonus infine perché si vede che produrre e trasformare cibo per Marcello è un gesto etico di valore autentico e lo fa quotidianamente valorizzando con intelligenza la cucina genuina Romagnola senza mai banalizzarla. Proprio per preservare questo valore ha il dovere di continuare a far sentire quel profumo di “Santa Piadina” a tante persone per molto altro tempo.

Il Comune dovrebbe nominarlo ad honorem subito Ambasciatore di Sapori e Profumi di questo incredibile territorio!

Bravo...

Al Km O Piadina Pasta is hands down the best meal we’ve had in Italy so far. The server didn’t speak much English, but honestly, that just added to the authenticity of the experience, and with a bit of translation, we had no trouble understanding him. He was incredibly friendly, probably the nicest we’ve encountered here.

We had three meals and three drinks for a total of €34.50 (about $55.65 AUD), and it was absolutely worth every cent. The flavours of the sauce were rich, smooth, and perfectly balanced, and the pasta—so fresh! It’s going to be tough finding something back home to match this.

This is the real authentic food and experience you need to have.

Grazie...

Excellent lunch with the locals. Reasonably priced and interesting flavor combinations in homebaked bread. However, be wary as they speak very little english. Strongly recommended if passing by. Sorry for leaving our soda cans; there wasn’t any garbage can for...