Il nome letto velocemente potrebbe suggerire una nuova incursione di un lontano parente della cucina asiatica in terra di Bari, invece ‘Shish-on’ è una braceria di carni nostrane aperta recentemente in corso Aldo Moro a Valenzano. Deriva dalla brillante combinazione tra lo ‘shish kebab’ (spiedino di cubetti di carni, pasto tipico dell’area mediorientale) e il soprannome ‘sciscione’ affibbiato illo tempore alla famiglia Pietrantonio dai loro amici e conoscenti.
Questo nomignolo, racconta il sig. Michele, non ha un significato del tutto positivo infatti si riferisce a persone che spesso agiscono senza pensare o meglio preferiscono fare più che pensare di fare. Un po' come fa lui di solito.
L'idea della braceria si è concretizzata senza che il sole facesse su e giù inutilmente anche solo per una volta grazie a una straordinaria velocità di esecuzione supportata dalla passione, dalla costanza e dalle competenze che si sono felicemente accarezzate dal 1873, attraverso 5 generazioni.
Appena si entra nel locale il bancone della carne da scegliere e pesare domina la scena con in bella mostra una batteria di grandi e rossi costate provenienti dai migliori allevamenti, anche stranieri, e una carrellata di preparati tipici della migliore tradizione pugliese come la zampina, le bombette, gli involtini di fegato.
Oltrepassati il bancone e un'area di servizio si giunge tra i tavoli e le sedie rigorosamente bianche, della sala, ottenuta reinventando un cortile, per metà indoor (aperta tutto l’anno) e nella parte finale outdoor aperta solo durante la bella stagione.
Sulle pareti della parte verandata trovano posto luminarie a forma circolare, (piccoli rosoni multicolor) che accendono atmosfere tipiche delle feste patronali.
La carta dei vini è ricca. I rossi sprigionano colori, profumi e sapori ideali per mantenere in equilibrio il sempre complesso abbinamento con le carni rosse. Non mancano i bianchi e i rosati fermi e ricchi di bollicine.
Il menù carnivoro già dalla prima pagina presta qualche rigo ai primi (nei giorni di festa) e alle verdure, agli ortaggi e ai sottoli preparati, come vuole la tradizione, sotto la sapiente supervisione della sig.ra Palma (la moglie del sig. Michele), prima di tuffarsi in un mare di dolcezza costituito da un piccolo cabaret di pasticcini e semifreddi firmati da alcuni importanti laboratori di arte pasticcera non solo valenzanesi.
Per chiudere in bellezza i rosoli preparati dalla sig.ra Palma con erbe selvatiche e officinali. Si va da quello all’alloro a quello alla liquirizia passando per quello al finocchietto e l’agrumello.
Il segreto di questa braceria ‘stellata’ sta nel lavoro di famiglia, che comincia al mattino nella vicina macelleria ubicata sempre lungo il corso Aldo Moro con la scelta, i tagli e la lavorazione delle carni da parte di Vito (il figlio della sig.ra Palma e del sig. Michele), continua con le attenzioni rivolte ai clienti da parte di Paola (altro componente della famiglia), responsabile di sala e finisce con gli interventi creativi e le public relations dell’architetto Porzia (figlia della sig.ra Palma e del sig. Michele), l’ideatrice del progetto Shish-on. Nel mezzo tanto duro lavoro della sig.ra Palma, in cucina, e dell’infaticabile Vito, straordinario padrone di casa, anche alla brace, sempre sostenuto dai preziosi consigli di suo padre.
Se la vostra voglia di vivere un’esperienza eno-gastronomica in assoluta libertà è irrefrenabile allora lasciatevi guidare dallo staff dello Shish-on. Il rapporto qualità prezzo è molto onesto. Mai un cliente si è lamentato di aver pagato molto per quello che ha assaporato,...
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