Tsurukamedo — Restaurant in Anjo

近所の某店と違って、一般人の限界ギリギリの濃度。結構骨髄を感じるので、人によってはクセと感じるかも。 慣れると豚骨はこれくらいの濃度じゃないと物足りなくなってきます。

チェーン店にしては珍しく、店内の釜で大量の豚骨を炊いていて、時々かき混ぜる作業を見ることが出来ます。店で炊いているがゆえ、日によって若干スープの濃度にブレがあります。

券売機で食券を買う方式ですが、コスパを考えれば博多とんこつ全部のせ一択ですね。

ちなみに、注文時に聞かれるのは６段階の麺のかたさだけですが、実は味の濃さと脂の量もカスタマイズ出来ます。以前はカウンターの貼り紙で明記してましたが、今は有りません。何故でしょうか？自分は豚骨スープ本来の味を味わいたいので、バリ、味薄め、脂少なめがオススメです。味に関しては、薄ければ卓上のラーメンたれで後から追加出来ますし。

卓上にニンニクやすりごまといった味変アイテムが色々と置いてありますが、自分は１玉目は何も入れずに食べてしまいますね。スープ本来の味が美味しいので。替玉でニンニク等を若干投入。そして、余り健康には良くないと思いつつ、毎回ついスープを全部飲んでしまいます。

チャーハンもラーメン屋のチャーハンの中では結構美味しい方で、自分はいつも卓上の辛子高菜でセルフ高菜チャーハンにしています。

駐車場の台数も結構多めで安心。待ちも発生しますが、店内の壁際のシートで座って待てるので快適ですね。博多ラーメンなので回転も速いですし。

コロナ対策で木のパーテーションが設置されました。数が随分少ないので中途半端…と思いましたが。グループの単位に合わせて位置を変える等の結構細かい芸当をやっています。

久々の鶴亀堂なので、やはりいつもの博多とんこつ全部のせ…という気分で行ったのですが、前は無かった期間限定メニュー「博多黒麻婆とんこつ」が目に入りました。期間限定メニューは一期一会なので迷わずチョイス。 豆腐がたっぷり入っていて、通常の博多とんこつよりボリュームがあります。結構それなりに唐辛子の辛さも、花椒の痺れ感も効いていて、面白い一品ではあるかと思いますので、鶴亀堂にしょっちゅう通っている人が試してみる分にはおすすめです。自分みたいにたまに行くくらいの人はやはり無難に博多とんこつ全部のせの方が後悔しないかな。

期間限定の「台湾もりもりとんこつ」をいただきました。かなり多めの台湾ミンチとゆでもやし・生ニラがのっていますが、おそらく麺とスープは博多とんこつと同じです。台湾ミンチは大量のもやしの上にのっていて、スープには影響を与えていないので、最初は普通の博多とんこつ、台湾ミンチを溶かして台湾ラーメンとして楽しむことが出来ます。

今回は期間限定の博多鬼もりラーメンをいただきました。茹でもやしと背脂が載っているのですが、この背脂の醤油味がかなり強く、食べ進めるうちに、スープが強い醤油味に染まってしまいます。次郎系のラーメンの背脂はこんなんじゃないはず…普段自分は替え玉を頼むのですが、あまりにスープの塩分が強くなってしまったので、今回は替え玉無しで帰りました。

久しぶりに全部のせをいただきました❨微妙にメニュー名が変わって、今は「博多ラーメン全部のせ」です❩。昨今の原材料費高騰を考えれば、多少の値上げは致し方ない。それより、以前ほどの濃厚さ❨とクセ❩を感じなくなったのが気になりました。日や時間帯によるブレなのかもしれませんが…

今回は期間限定替え玉シリーズ第二弾のガーリック&トマト玉を。その前に全部のせをバリカタで。前回は薄く感じましたが、今回はまずまず。やはり一時的なブレか？ さて、肝心のガーリック&トマト玉ですか、正直なところ、パスタソース並みに濃厚なトマトソースの量が多くて、よく分からない味になってしまいました。豚骨は完全に飛んでますね。

最近は限定麺ではなく、限定替玉路線みたいです。１玉目はノーマルな博多とんこつとして味わえる点は、限定麺よりお得かもしれません。

今回は期間限定メニューのスタミナ肉とんこつをいただきました。メニュー写真のとおり、麺と具の真ん中に卵黄様が鎮座されているかと思いきや…なぜか割っていない卵と、白身と黄身を分ける器具が出てきました。まさかのセルフ！器具の上に生卵を割り入れましたが、卵が新鮮なのか、上手く黄身と白身を分離することが出来ず、結局、ほんの僅かな白身の水っぽい部分以外、ほぼ全卵状態でラーメンに投入する結果になりました。

今回は期間限定の博多もりもりラーメンの、黒の方をいただきました。マー油が効いていて、適度にジャンクでいいですね。背脂の醤油がやや強めなので、通常の博多ラーメンよりスープの醤油味が強くなっています。

今度は期間限定の博多もりもりラーメンの赤の方をいただきました。適度にジャンクでなかなかに良いです。自分は黒より赤かも。辛味噌は全部溶かすと結構辛いので、適度に使いましょう。

今回は基本の全部のせと、卵入手困難で卵減量中の半ちゃんを。卵不足の影響がこんなところにも… 店の釜でスープを煮ているが故のブレかもしれませんが、今日は骨の髄を感じない薄めのスープでした。 卵減量中の半ちゃんですが…チャーシュー増量中とは言え、卵の香ばしさやパラパラ感は卵でしか出せないので、さみしい限りですね。早く元のレシピに戻る日が来るのを願ってます。

今回は博多ネギバカチャーシューをいただきました。ネギ好きにはたまらない一品です。 大量の3種類のネギには、塩だれがかかっています。個人的には白髪ネギが好きですね。チャーシューもたっぷりで、普段と違ってチャーシューを食べた感が得られます。 ネギの水分で若干味が薄くなるので、替え玉用のラーメンたれを足すと良いでしょう。 スープの温度が低下するの...

かつては大好きでよく通ってました。豚骨臭さが少しある、本場寄りの豚骨が食べれる店はこの東海地方では貴重で、味も本当に美味しかったです。 かつてはいつ訪れてもガツンとくる豚骨で、食後には"豚骨を食べた感"でお腹も心も満たされ、大満足でした。 その時なら評価5でした。

その時はいつも店内に、元気で接客の感じがとても良い、日本人の若手の男性店長がいました。その方がいるだけで店内は明るく活気があり、気持ちよく食事を楽しめました。

いつからでしょうか。もう1年くらい経つでしょうか。その店長を見かけなくなってから、明らかに味が落ちました。かつての大満足レベルから、一気に2ランクぐらいダウンして普通レベルに。 それでもまだ妥協の範囲内だったのか、はたまたかつての"大満足の余韻"に引っ張られていたのか、なんとなく自分を納得させつつ、定期的に訪れていました。

決定的だったのは3/14に食べた時。スープが完全に"クリーミー豚骨"に変わっていて、かつての若手男性店長が居た頃とは別物になってました。女性子ども向けへと路線変更をしたのだろうか？と変に勘繰ってしまいました。 問題だったのは食後30分後くらいに襲ってきた口内の気持ち悪さです。今まで何十回とこの店で食べてきましたが、未だかつてそんな事はなかったです。

まぁでももう1回最終確認をして、そこで判断をしようと4/4に訪れましたが、今度はスープが明らかに少ない。スープまでケチり始めたらもう終わりです。 そして備え付けのレンゲが欠けて鋭利になっていて、気付かず唇に当たって危なかったです。 ただそれは個人的にはあまり気にしてないのでどうでもいいです。当該レンゲを見つけたら捨ててくだされば。 そんな事よりも味です。

ちょうど最近Yahoo!ニュースで下記内容を見て納得しました。 ーーーーー 博多に行ったら豚骨ラーメン、と思っている人も多いだろう。しかし博多の豚骨ラーメンには独特の豚骨臭がするラーメンとそうでないラーメンがある。豚骨の本場に行ったのであれば、やはり豚骨臭プンプンの「クサ旨」なラーメンを食べて欲しい。食べ手を選ぶ独特の豚骨臭だが、実はあの香りを出すのは簡単なことではない。 あの香りの正体は発酵によるもの。火加減や温度などを考えながら菌を育てて、ベストの状態で発酵熟成させることで、はじめて豚骨ラーメン独特の「クサい」香りが出る。ただ骨を炊いただけではあの香りは出ない。あの香りは経験と技術によって意図的に出されているものだ。 ーーーーー やはりかつてのこのお店の美味しさは、あの若手男性店長がいたからなのだ、と。 店長がいなくなり、別の方がスープ作りをするようになって技術不足により味も落ちたのだ、と。

1年くらいずっと様子を見続けてきての今回の判断なので、もうここには見切りをつけ、次からは近くにできた一風堂に行く事にしました。

かつての味に戻ることがもしあれば、またこ...

博多とんこつのラーメンで人気店が多い 愛知県の中でも評価の高いチェーン店の 一つ。

11時の開店直後に着いたが既に待ち客が カウンターの後ろの腰掛けに並んでいる のが駐車場に入る時点で見えた。

ただ駐車場は広く、車を停めるのは簡単 だった。入り口正面に券売機がある。

キクラゲが苦手なのでレギュラーの 博多とんこつに半チャーハン、替え玉の 食券を購入。

L字型のカウンターで25席程があり、 1組ずつ隣の組と1席空けて順次通される。

替え玉を頼む人が多いがスタッフの オペレーションがテキパキしていて 提供が早いので回転も結構早い。

入店時、待ちの先客が15人程居たが、 約15分待っただけで席に通された。

待っている間に麺の固さを聞きながら 食券は回収され、着席してものの2、3分で ラーメン到着。その後すぐにチャーハンも 出てきた。

スープは若干のとろみをもつ濃厚豚骨。 が、豚骨臭さはない。普通に美味しい。 麺は低加水の細ストレート。固め推奨。 ポクポクとしたパツ系食感でズルズル 啜れる。

チャーシューはデフォで脂身1/4の 豚バラが2枚。そこそこ大きさと厚みが あって満足できる。

卓上にはおろしニンニク、高菜、すりごま、 胡椒、紅生姜、替え玉用のタレと、一通り のアイテムが用意されている。

替え玉するとやはり若干スープが薄まり、 最初に感じた濃厚さが無くなった感じが したが、それでも美味しかったです。

チャーハンは味付け濃いめのパラパラで、 でも軟らかくシットリした感じ。角切りの 大きめチャーシューが入っていてかなり 良いです。チャーハン好きなら頼むべき。 卓上の紅生姜を足しながらあっという間に 完食。

料理が美味しかったのもあるが、接客が 丁寧でいて効率が良いのでストレスを 感じる事は無く、すごく満足な食事が できました。人気があるのが解ります。

カウンターだけの店で、後ろに待ち客が 並んでいますが、セカセカして焦りながら 食べなきゃいけない雰囲気でもなく (自分だけかな、スイマセン💦)老若男女、 この手のラーメンが好きなら混んでいても 気軽に...