グランドシェフ — Restaurant in Asago

以前からミシュランガイド兵庫版に掲載されていて気になっていたのですが、帰省してたまたま近くを通りがかったので入って見ました。外観はJRの貨物コンテナみたいで、どんな店なのかは判断できません。店内に入ってみると、沖縄のステーキハウスみたいな感じです。ランチセットを注文。スープ、サラダ、魚(ホタテ貝柱かエビ)、牛肉、焼き野菜ご飯(お代わり自由)で4700円。プラス400円で但馬牛の肉を注文しました。魚と 牛肉はシェフが目の前で鮮やかな包丁裁きで焼き上げてくれます。まあ沖縄みたいに包丁芸はしてくれませんが。焼き上げられた塊肉は適度な霜降りでシェフがナイフで一口大に切ってくれます。 岩塩、ステーキソース、ポン酢だれにフライドガーリックが付いてきます。まず何も付けずに口に入れると口の中にじわっと肉汁が広がり、肉の甘味と旨味が感じられます。次にスライスされたフライドガーリックを載せて食べてみるとパリパリのガーリックの風味が肉の風味を引き立てて、これは美味しい！次に岩塩。 ほんの少し付けても岩塩は塩味が強くて今一つ。ポン酢やステーキソースは論外。残りのお肉は何も付けずにフライドガーリックと共に美味しく頂きました。 次はもっと赤身の肉をアラカルトで注文してみたいです。ニュージーランド産...

【インパクトあります】シェフが厳選した但馬牛の希少部位を目の前の鉄板で焼いてくれるお店｡ちょうど後の脚のモモのところのヒウチのタタキは､お肉の味が､しっかりしているのと､炙り具合といい中のレア感といい最高に美味しい……!!!｡ 作り置きは､いっさいしない｡ オーダー入った時点で作るので､まだほんのり温かいです｡ メインのお肉が､肩ロースの中の中心部､ハネシタと後ろ脚の大腿骨の周りに付いている[マルカワ]っていう非常に味の濃い赤身｡ 柔らかく､きめ細かい赤身肉はヒマラヤの岩塩で頂きます｡そのお味は､肉の旨味がジュワ~ときて肉食べてるって感じです｡ また､最高級の霜降りロース肉[ハネシタ]は､脂の均等なのり具合､食感が全然違いは……!!!!!｡ 一瞬でとろけて､脂がすごく甘いです｡周りをカリッって焼いた､中のジューシーさを閉じ込める焼き具合が､まぁ凄い絶妙でめちゃくちゃ美味しいです……!!!!!｡ そして〆は､お肉の味を染み込んだ[もやし炒め]を､ご飯の上に載せて肉も載せればステーキ丼に｡そして､特製の味噌ダレをかければ贅沢なステーキ丼です｡ こんなに､もやしが美味しいと思うのは初めてですよ……｡ きっと忘れられな...

但馬牛ステーキを鉄板焼きでいただけます。 肉の部位を赤身肉、さしの入った脂身、お任せから選べます。

今回はお任せで、さがりを熟成させた肉をコースでいただきました。

まずはミネストローネから。 いきなり驚くほどの肉が入っており、ミネストローネの概念が変わりました。

サラダも野菜の味がとても美味しくて、マスタードが入ったドレッシングがよく合います。

海鮮コースの帆立貝は絶妙な火入れでとても柔らかく、驚きの甘さでした。

エビも同じく初めての食感に仕上がっています。

肉にはヒマラヤ岩塩、ポン酢、ガーリック、味噌だれが添えられています。

肉の味を味わうには塩かガーリック、さっぱり食べたいならポン酢です。 しかしここの味噌だれは恐ろしいほどの美味しさで、途中からはこればかりで食べていました。

ご飯はご自身で栽培されている和田山産コシヒカリだそうです。 この白米だけを食べに来てもいいぐらい、艶があってふっくらとした食感で食べたら甘みが広がるとても美味しいお米です。

ご夫婦ともにとても上品で、入り口のアメリカンな感じからは想像できません。

また来させていただきます...