Esperio — Restaurant in Asahikawa

火事になったようです。 私も勤務先が換気扇が途中なぜか木材で出来ていたなどという、消防の方曰く「ありえない設計上の不備」により火事になったことがあります。自分ではどうしようもできない原因である可能性はあるので、今は気を強く持っていただきたいと思います。

ショックかもしれませんが、原因がわかりましたら対応しつつ今後につなげていただきたい、「これは終わりではない」と似た経験者からのおせっかいではありますがお伝えしたいと存じます。

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ただ・・・いいタイミングですので、もしもトンデモ接客と微妙な調理が直ってないなら時間がある今がチャンスです。 私がひどいとお思いかもしれませんが、私はそれを一身に受けたある種の被害者なので発言する資格があると思い、お伝えします。 やはり少し忙しくなると崩壊するお店の回し方だと、色んなことに影響するのだと明日は我が身と、私自身もまさに身が引き締まる思いです。お酒を飲むと人間性が出る様に、お店は混んだ時こそ本当の価値がわかるのです。

お客は皆その「価値」にお金を支払うのです。そこにブレがあるからクチコミが（現在では）いびつな状態になるのでしょう。書いてくれる優しい方をないがしろにせず「書かずにもう来ることもない層もいる」ということをお忘れなく、とお伝えしたいと思います。

※クチコミいびつな状態というのは改善する、という約束が全く守られてなく、改善策に具体性がなかったと想像するに値する、よくないクチコミの付き方を指します（同じような低評価が付き続けている状態）。

レイアウトが私が訪問した時と同じなら、調理場からホールが見えていない状態で、つまり接客係が調理とお客から目線が切れやすく死角が恐らく多い、そうなると歩く動線も飲食店としては良くない方で、調理の指示が届くかどうかという意味も目線が届かない死角が多いつくりはまさに最悪のレイアウトでした。申し訳ありませんがそう思ったのです。どんなに調理場に同じ人が何年いようが、教育された経験豊富な接客係が変わったら同じことの繰り返しになる可能性が非常に高い。ですので、私は怖くてずっと再訪できなかったのです。悪い方の勉強は自店で幾らでもできますから・・・。

とはいえ私はあの日のショックを忘れられた頃、いずれまた気が向いたらクチコミを見てから伺おうと考えただけに本当に残念でなりません。 再開することがありましたら、クチコミを「注意深く」見てから伺おうと考えております。その時はぜひ勉強させてください。接客業関係者としては応援しております、頑張ってください。

↓前のクチコミ↓

えっ、うそでしょ？クチコミがいい・・・後述しますが混む日の閉店２時間前ほどから訪問要注意です。 確かに訪問前もクチコミがいいので選びましたが接客は最低レベル、料理も最低レベル、素材はいいと思いますが調理で台無しにしてました。

訪問時は30分以内の待ちでした。一組帰り、席に通されてみると空いている席が三つもあり食器を放置していて非常に気になりました。なぜなら、ホール係の方が要領が悪くて待たされていたことが明白だったからです。これら食器類は結局その後もほとんど下げられないままでした。

というわけで接客は普通以下。飲食スペースは面積比で広めに取っているので席数も少なく明らかに楽なオペレーションで回せるはず、なのに店員さんはテンパっているようでした。しかも常に小走り。接客業は最速で早歩きが基本中の基本です。移動速度よりも、一度にどれだけの量を要領よくこなせるのかが重要です。そして目線は常に店内や駐車場に入る車両があるかを見ます。慣れると「今日の賄い何かな」などと考え事しながらできる位には余裕でなります。お金を貰って仕事で接客をしている以上、業種が近く接客の評判がいいお店に行って勉強が必要でしょう。

さらに私の隣の席に「ソフトクリームのみのお客」を通しているため、そこだけ妙に回転が早く、立ったり座ったりされているので落ち着きませんでした。ちなみに私の席を避けないとその「ソフトクリーム用にしている奥の席の方が通れない」窓際の席で、つまり私がそのたびに何度も避けるという、最終的に不快にしか感じないとんでもない席配置で、なのに通路である接客係の作業スペースは広い、つまりレイアウトが悪すぎる・・・。何よりお店の入口側の席が空いているのになぜ私の隣（奥の席）に通すのか。（なお入口の席は食器が下げられることはなかった）疑問は尽きませんでした。入口すぐの席を使えばお客側も楽なので、そういうところが要領が良くない根拠と言えるでしょう。

料理の待ちですが、私が席に通された時点で全て周りに提供済みだったので、つまり私たちの調理のみのはずですが出てきません。「調理場なにしてんの？」というくらい待たされました。席から調理場が見えにくい構造なんですがこれって不安ですね。つまり、接客だけでなく、調理の要領も良くないのだろうなぁ、と思いながら待つ、待つ。料理の修行は味だけではないので頑張ってほしいです。

そして待って、待って、やっと出てきた料理は「あたためただけ」の「油まみれ」という・・・素材を絶妙に殺している印象の料理でした。

一時間以上もかかってこれ？と思いましたが「あぁ・・・もう閉店準備で『火を消した』あとだったから時間が掛かったのか」と思いました。私は何度も経験があります、例えば同僚が気付いたら営業時間なのに油の火を勝手に消して大変だったですとか。その彼は前職が料理とは関係なく、とにかく最低限の仕事で金さえもらえたら、という方でした。一応確認ですが、料理人ですよね？様々なことにコストが掛かるのは理解していますが、繰り返します、頑張ってくださいね。

さて、ピザが「あたたかいだけ」ってどうなんだろう。「熱い」のを期待してました。これは室温や湿度、その日の天候、素材の温度、若しくはそもそも窯の温度をコントロールできてない料理人の特徴です。もしもオーブンが安いものであれば高額なオーブンに比べて外の影響を受けやすいため、さらに毎日毎時、微調整が必要以上に要となります。高いものは断熱材が入っているので非常に温度が安定するため楽なんですけどね。頑張ってください。

鉄板の料理も私と友人で明らかに熱の入り方が違いました。友人からは鉄板からジューっと焼ける音。私のはジューッという音がしないので不思議に思い触ってみたところ「出てきてすぐの鉄板に素手で触れるほどのぬるさだった」ので、その瞬間、食べる前に「失敗した」と思いました。二枚の鉄板という比較できるもので差ができることはダメな店かどうか一発でわかることだったからです。

私はそこで調理場であろう方向を見、調理場とホールが分離されていることで、恐らく調理側も視界が狭く「決まった動き」が少ない範囲でしかないまま成長が少ない、もしくは衰えていく作りだなあ、と想像しました。調理も接客も決まった動きの組み合わせがあり、だからこそお客毎のアドリブが利くのですが、恐らく業務外に出来るはずの準備が有り得ない程に不足している様に思われ、お金を取るレベルに達するためには、もう少し事前に「もう一つの脳」ともいうべき「ノートにまとめる」など、工夫をされるのが肝要かと愚考いたします。しかも、そこがスタートです。ノートの書き方すら勉強が必要ですから・・・。話は大きく逸れますが、私の師匠は「（自らが）中卒であるのは恥だ」と常に発言し、休日には書店や図書館に通い、調べものと他店での勉強を欠かなさなかったようでしたよ。私は当時からネットでしたが、いろんな手段があります。目的は存じ上げませんが、そのためにぜひ頑張ってください。応援しております。

さて、極めつけは食べている間でした。見えない場所から大きな音が聞こえ始めました。恐らくですが、あからさまな閉店作業をはじめたのです。調理場もレジも見えにくい構造でここまでわかるですから「あからさま」と言ってよいでしょう。せめて「音は控えめに」して頂きたかった。そもそも接客と調理の工夫をしっかりやれているなら、私達もラストオーダーよりも、閉店時間よりも、それより早く帰れたのですから。

私が来たのは閉店二時間以上前ですよ。ディナーにコースでもなく客側が急いで食べても二時間近く滞在させることになる、などあってはならないことです。猛省して頂きたい。意外と忘れられがちですが、料理には様々お金が掛かっておりますね、その大部分が大半のお客側には関係ないのです。その中に「時間」があります。待たせたら割高になってしまうんです。これは営業する側が忘れてはいけない忘れがちな初心だということを私は常に心掛けるようにしております。参考になれば幸いです。

さて、そんなわけで三人での訪問でしたが、食後に車へと乗り込んで私の感想はおいといて「どうだった？」と聞いたら濁していた二人も最終的に「半額でも高い」という意見にまとまりました。空いているであろう時間に余裕を持って訪問するのが（お...

Lives up to the hype - incredibly fresh Hokkaido produce displayed simply, friendly staff. We ordered what was recommended by the waiter - and were not disappointed. Both the Hokkaido steak and the hamburg steak were juicy and delicious, and both the mozzarella pizza and margherita pizza were cooked to perfection (chewy, crispy base, delightfully stringy cheese). We ordered the meals in a set which came with a nice soup, salad, and my personal favourite, a honey pudding (the price of the set is equivalent to buying the honey pudding alone)! Highly,...

Ordered the pizza and Hamburg steak with cheese. pizza dough is authentic with a great crust, cheese, tomato sauce and other toppings that come together well. The Hamburg steak has a great soft texture with a good umami flavour served on a hotplate together with potatoes and vegetables. The soft serve and pudding, which are made with Hokkaido milk, are a great way to complete the meal. Atmosphere is great with outdoor seating, good to come on...