お清水うなぎ 在郷料理 山居 — Restaurant in Gifu

11時15分頃、駐車場に到着 他に車は無くお店に記入表が有るかと思い店の前まで行ったが…何も無いので駐車場で開店11時30分まで待つ事に 開店後、他の客がのんびり来れるお店の様です。 さぁ！注文です。 うなぎの薄造りが有るので注文して鰻丼とうなぎまぶし重と肝焼きを頼みました。 注文後約３０分近く待たされて… うなぎの薄造りが来ました 薄造りは、淡白で噛みごたえのある、もっちりとした食感、うなぎの血の臭みや皮の湯引きもヌメリがとれてフグのイメージより平目の薄造りに近い食感でした。 その後、少し待たされて鰻丼とうなぎまぶし重が来ました。 それぞれ薄口の辛味の後に甘味がじゅんわりと来るタレで美味しく頂きました。 背開きの皮が分厚いので焦げが目立つくらい焼かれてます。この単価にしては、うなぎが小さめで肉厚が薄めです。少しお値段に見合ってないうなぎの大きさです。4000円出すならせめて中くらいの大きさにされた方が良いですよ。ご飯は少し柔らかめで…うなぎもご飯も冷めてました。 基本料理屋さんのうなぎなので他の料理を付加価値としてるお店なんでしょう。 うなぎ専門店にしたいなら、値段に見合ったうなぎとアツアツに焼いたうなぎを熱々のご飯に載せて提供されてはいかがでしょう！ 帰りにお店の方に…こちらのうなぎは小さめで痩せたうなぎなんですか？と聞くと うちは重に入る1本うなぎで提供してますと言われました。 重は大体どこのお店も同じ大きさですよ！ 1本鰻でうたいたいなら、お重にピッタリ入る小さめの鰻より大きめの鰻を切り落とした切り身で重を隙間なく埋めてるお店の方がすごいですよ！ 他の店も見て研究されることをお勧めします。 お客様が開店前から並ぶお店になると良いですね。 期待してま...

2022/7/2 今月の土用の丑の日を待ちきれず、久しぶりに山居さんのうなぎが食べたくなり伺いました。 茅葺き屋根の古民家でいただくうなぎは格別です。が、屋根をトタンに変える工事中でした。やはり、茅葺き屋根は維持が大変なんだろうな～と思いました。尋ねたら、まだ葺き替えたばかりなのに、アライグマに荒らされたのでとのことでした。 山居さんには、ここだけでしかいただけない「うなぎの薄造り」があります。これは絶品でした。見た目は、ふぐの刺し身のてっさと同じでした。泥臭さなど全くありません。これは珍しいものをいただきました。 うな丼、ひつまぶしがありますが、今日いただいたものは、「うな丼...

2022年7月12日

岐阜コインを使用できるお店を探していて山居を発見👀

創業文政五年、岐阜市郊外の趣きある古民家の老舗です。

うなぎは蒸さない関西風の直火焼き、表面はカリっと香ばしく中身はふんわりとした舌触りです。 また何度もタレに潜らせるのでは無く、さっぱりした味わいで鰻本来の旨さを味わえます。 白焼きを一回タレに潜らせただけかな？

今までいろんな名店で鰻を食べましたが、タレを味わっていたのかと思う程、山居の鰻は新鮮な体験でした。

もう一点なかなか体験出来ない、鰻の薄造りが最高に美味しかったです👌 食感はフグ🐡みたいでコリコリしていてあっさりした味わいで、皮の湯引きも良いですね！ また若女将の計らいでハーフサイズで頂くことが出来ました〜有難う御座いました〜

7月12日現在、古民家の外壁を改装中でしたので次回は終わった後、お庭や離れを拝...