杉ケ瀬ヤナ — Restaurant in Gujo

日曜日の開店時間に伺いました 前日が雨だったので、川の水量が増えており 梁に鮎がかかっていたようで、網で掬って〜と言うのができました 開店直後なので、店内は空いていましたが既に予約客でいっぱい… 以前は予約出来なかったとか聞いたけど、今は予約必須なので注意して下さい 幸い、予約時間までの空き時間で〜入れてもらえる セットの塩焼きを特大に変更とかは出来ないとの事で、Aセットの鮎飯に白子と卵の松前風を付けて注文 セットは鮎飯と鮎雑炊とを選べます 調理時間的には雑炊の方がかかるらしい #鮎飯は大きな釜で炊いてるから早いとの事 友人は単品注文で特大塩焼きを〜 特大は流石にデカイ、圧巻な大きさの塩焼き鮎です 中サイズでも、十分な大きさで美味しかった しかも塩焼きは子持だったので、なお美味しい 雄の塩焼きの方が好きですが、子持ちには子持ちにしか味わえない物がありますしね 田楽は雄で甘辛の味噌が美味しい、塩焼きが至高ですが田楽もいいよね フライは開きを揚げたもので、甘辛い煮付けと白子と卵の松前風をおかずに鮎飯をいただく おかず無しでも鮎飯は美味しいけどね 松前風は細切昆布と唐辛子と白子を醤油 漬にした物で、塩気はそこまでで無くて美味しかった うるかより塩気は低いかな？ 黄金うるかとかに近い物をこの値段で味わえるのは嬉しい お酒が飲みたい所ですが、こちらは骨酒が無いのよね また、友人が頼んでいた素揚げは蜂蜜入りのうるかソース付き 初めて聞く変わりソースです 結構クセのある特徴的なソースで、好みが分かれそう 料理が美味しいので、じっくり味わいたいですが時間が限られているので のんびりは出来ず、急ぎ過ぎない程度に味わいながらいただき そそくさと鮎を焼いているのを見ながら会計〜 ふと、厨房を見れば鮎飯の持ち帰りというのも有るみたい 晩飯用...

郡上の天然鮎 杉ヶ瀬ヤナさん

本日 朝のテレビで 郡上の 鮎の塩焼きが放映されており 急に 食べたくなり 10月5日に お邪魔した 杉ヶ瀬ヤナさんへ 再訪問 前回 知識がないまま 訪問で 骨が固い 等と コメントして 猛省 です その後 調べてみたら 若鮎で 塩焼きの お薦めは 遡上してきたての 時期的には 7月～8月 頃の もう少し 小降りの 鮎 でした したがって 今の時期は 骨は 食べなくて良いようで 身と魚卵を 楽しむようでした 大変失礼なコメントに 深く反省

さて こちらの お店は 今月いっぱいで 今年の営業を 終えるとの事で 朝のテレビでのあと お店に予約 台風のあとですが 昨夜 沢山鮎が 取れているので 大丈夫との事 早速 高速を走り 予約の13時に 妻と二人到着 広いお店の 窓側に 着席 他は テーブルに３組 でした 今回も 前回と同様 妻Aセット 私Bセット & ﾉﾝｱﾙｺｰﾙﾋﾞｰﾙ2本 今回は 無理をせず 始めから 骨抜きを行い 美味しく 頂きました 前回より かなり 太めで オヤッ！！ っと 思ったら 頭のすぐ後ろから 卵がびっしり ♪♪ こんなにも 卵で太れるのかと 思うほど 妻と二人で目を丸く ・・・・・ 店員さんに 聞いてみると 今の時期の鮎は 沢山の卵を持っていて 今が一番とのことでした 鮎の身の味は 前回より 薄く感じましたが 身も ふっくら 肉厚で びっしりの 卵を 堪能させていただき 有り難うございました 来年は 早めに お伺いして 骨の柔らかな 若鮎を いただきに 是非 お伺い したい です 勉強して 再訪問して 本当の 鮎の良さがわかりました ...

杉ヶ瀬ヤナ

岐阜県郡上に有る日本一とも言われる鮎料理の名店です。

今年の営業は10月初旬に始まり10月末に近い今日現在(令和2年10月28日)すでに今年の営業は終了しています。

そんな貴重なお席を常連のお友達が予約してくれたので訪問する事が出来ました。 ありがとうございます！

お店の外観は何処の古い工場と言った雰囲気… お店の中は外観とは違い普通に清潔でした。

注文を使用とすると… 今年は雨量が少なく鮎が落ちなかったと言う事で、大きな鮎は無く中型の鮎を使用したセットの販売のみとなっていました。

Aセット　　　　　3500円

鮎塩焼き(中)1匹 (天然鮎を炭火でじっくりと焼き上げられており頭から全て食べられる方も居る程美味しい！鮎料理の定番)

鮎魚でん(中)1匹 (炭火でじっくりと焼き上げた鮎に赤味噌を塗った鮎魚でん。味噌と鮎が合います)

鮎フライ (サクサクに揚げられた鮎フライ。ちゃんと鮎の香りが残っていて美味しい)

鮎煮付け (こちらも鮎料理の定番。頭から全て頂けます。こちらも良いお味)

鮎めし(又は鮎ぞうすい) (鮎めしと鮎ぞうすいを注文してシェアしました。〆としてはどちらも捨てがたい程美味しかったです)

まず価格に驚きました。 天然鮎のセットが凄くお値打ちです！

鮎の方ですが 今年の鮎は産卵時期が遅れて例年なら卵でお腹がパンパンに膨らんだ鮎を頂けるのですが… 今回は子持ち鮎を頂く事が出来ませんでした。

また鮎も小さくお店の方が「今年の鮎はダメだ」とおっしゃっていましたが… どのお料理も美味しく頂けました。

帰りに「うるか(1個1000円)」をお土産用に購入してお店を後にしました

また来年の鮎の時期に再訪したいお店です...