具味 — Restaurant in Hamada

具味（ぐみ） （島根県浜田市／最寄駅：浜田）

JR山陰本線 浜田駅から徒歩15分、駅前からやや離れた国道186号線沿いの住宅地にある「具味」。駅からタクシーでワンメーター程度。

地元の浜田漁港から仕入れた新鮮な魚介を大将のおまかせで味わえる海鮮料理のお店。居酒屋というよりもう少し落ち着いた雰囲気で小料理屋という風情。

料理もドリンクもメニューの類は一切なく、事前に予約する際に食べたい魚を伝えておくか、その日仕入れた魚を刺身や焼き魚、煮魚、天ぷらなどお好みで調理してもらうスタイル。

予算は料理代で1人3000円～4000円が目安で、のどぐろなどの高級魚を食べたい場合は1人5000円ぐらいは見ておいた方がいいだろう。

浜田には旅行や出張で何回か来ていて、駅前の商店街（どんちっちタウン）にある飲食店にはいくつか行ったが、今回は今まで行ったことのないお店に行ってみようと、事前に食べログやGoogle mapでお店を探している中でこちらが気になった。

食べログの点数はそれほど高くないが（2024年4月時点で★3.30）、クチコミの内容はおおむね高評価。食べログのアルゴリズムとして、点数を上げるためには個々のクチコミの評点よりもクチコミの件数の方が重要で、★4.0～4.5が10件投稿されるより、★3.5～4.0が50件投稿される方が全体の点数が高くなりやすい。

都市部にあるお店だとクチコミを投稿する人も多いので点数が上がりやすいが、地方のお店はクチコミを投稿する人が少ないので、どうしても点数が伸にくい。個人的な印象で、地方にあってクチコミ件数は10件ぐらいだが、★3.3～★3.4ぐらいのお店は地元の人たちが通う優良店の可能性が高い。

さらに、こちらのような駅前の繁華街からやや外れた、ギリギリ郊外の住宅地になるかならないかぐらいの場所にポツンと1軒あるお店は、経験的に隠れた名店であることが多い。

駅前でたまたま通りがかったお客さんがふらっと入ってくるような立地でなくとも、長く営業しているということは、わざわざこのお店を目指して来る常連客がたくさんいるということだ。

こちらのお店に目星を付けて、事前に電話で予約。予算は4000円〜5000円ぐらいで魚は浜田のイカとのどぐろが食べたいと伝えておいた。

店内は長いカウンターとお座敷が2部屋ある。入口近くに水槽があり、アワビやサザエ、ナマコの他に、大小の魚が何種類か泳いでいる。職人肌の大将と娘さんの2人でお店を回している。

カウンターに座り、とりあえずビールでスタート。突き出しはのどぐろの肝煮とめかぶの酢の物。のどぐろの肝はこってりした味わいと甘辛い味付けでお酒のアテにぴったり。めかぶの酢の物はポン酢が今まで食べたことがないぐらい美味しくて、どこのメーカーのポン酢か聞いたところ自家製なのだそう。買って帰りたいぐらいだ。

目当てのイカはこの日はヤリイカとコウイカがあるということで、コウイカをお造りにしてもらった。ヤリイカとはまた違ったサクサクした独特の歯応えが絶妙。山陰地方ならではの甘口の醤油も淡白なイカと相性抜群。

お刺身に合わせてお酒を日本酒に切り替え。日本酒は島根や山口の地酒を中心に、日本全国の地酒を色々取り揃えている。

300ml瓶の冷酒の「誉 池月 純米酒...

味はかなり美味しい。魚を扱う浜田市の店の中で一番だと思ってる。青魚が苦手だがこの店のは美味しい。この店に来たらのどぐろの塩焼きは食べておいた方がいい、かなり絶品だ。この美味しさは滅多に無い。どれも鮮度がいい。でも初見さんはメニュー表が無くて困ってしまうかもしれない。何の食材をこうやって調理して欲しいと言うスタイル。時価だから予算が心配な方は予算〇〇円内でお願いしますと言えば安心。味は完璧だが相応に値段も高い。もし2人で食べに行くなら3万は用意しておきたいところだ。もちろんそれ以下でも食べれるから初めに予算を言うのをオススメしておく。あと、日本酒も取り揃えているから日本酒が...

お値段は浜田市内ではお高めのお店。

とってもおいしい魚料理が食べられます。 全体的に量は多めなので、加減して頼んでください。 日本酒好きな方には最高のお店です。 焼酎もお手頃にキープできます。

ただ、お寿司屋さんではないので、誤解がありませんように… 私はこちらのお刺身と天ぷらが大好きです✨ あとはその時々でおとうさんが美味し...